Distillati

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Processo al malto Preparazione del malto: bagnatura dell’orzo - germogliazione - essiccamento - preparazione del latte di malto Preparazione del cereale distillabile: pulitura, frantumazione, bagnatura, cottura Saccarificazione con malto (diastasi) Amido + (acqua-distasi) = maltosio maltosio + ((acqua-maltasi) = glucosio. Mosto saccarificato – fermentazione – distillazione
Processo al Mucor Amido microrganismi zucchero alcool Generi: Mucor e Aspergillus (muffe) Fasi della lavorazione 1 bagnatura del cereale e prima cottura sotto pressione 2 seconda cottura e diluizione con acidi 3 saccarificazione e fermentazione congiunte con mucor e lievito Questo processo è vantaggioso rispetto agli altri due per: maggior rendimento, facilità di lavoro, economia, prodotto più puro.
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Invecchiamento Fusti di invecchiame
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