Distillati

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MATERIE PRIME FASI PRINCIPALI DI LAVORAZIONE A Alcoliche: contenenti alcol Distillazione B Alcoligene: non contenenti alcol ma possono darlo Alcoligene 1 Saccarine, glucosine Fermentazione Distillazione Alcoligene 2 Cellulosiche, Amidacee Saccarificazione Fermentazione Distillazione Alcoliche: vino, vinaccia Saccarine: melassi, barbabietola da zucchero… Glucosine: miele, frutta dolce, succhi di agrumi… Cellulosiche: legno, acque delle cartiere… Amidacee: cereali, tuberi……
Operazioni principali per la produzione di alcol dalle materie prime amidacee - Preparazione previa divisione meccanica e cottura per liquefare l’amido - Saccarificazione dell’amido con produzione di un mosto zuccherino con zuccheri fermentescibili - Fermentazione del mosto zuccherino tramite fermenti o lieviti
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Fattori che influiscono sulla quali
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Correzione delle acquaviti -Correzi
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Invecchiamento Fusti di invecchiame
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