Distillati

Fattori che influiscono sulla qualità dei distillati
a) Materia prima
b) Sistemi e accorgimenti di distillazione
c) Periodo e sistema di conservazione e invecchiamento
A- per le acquaviti: vini poco alcolici, ricchi di acidi fissi, vini bianchi;
per le grappe: vinacce fresche, poco o niente insilate.
B – sistema di distillazione discontinua;
buona conduzione nella separazione delle impurità.
C – 4-5 anni, fusti di piccola capacità (4-10hL), legno rovere,
invecchiamento in locali aerati, non umidi.