Distillati

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Saccarificazione = Trasformazione degli amidi in zuccheri fermentescibili Può essere ottenuta con 3 processi: - Processo agli acidi diluiti (amido glucosio) - Processo al malto o alla diastasi - Processo al mucor o per via microbica
Processo agli acidi 300-400 Kg di acqua + 100 Kg di cereale + 5Kg di H 2SO 4 Avviene in cuocitore tramite ebollizione lenta per 8-12 ore, quindi raffreddamento, neutralizzazione e il mosto saccarificato è passato alla fermentazione. Il “vino” fermentato è infine inviato alla distillazione.
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Invecchiamento Fusti di invecchiame
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