SETTEMBRE 2010 NUMERO 91 - Urban

oma
dI LAURA RUGGIERI
CORSI E RICORSI
A SCuOLA DI CuCINA
A TAVOLA CON LO CHEF
via dei Gracchi, 60
06-32222096
Cucinare? Un onere a cui non ci si può sottrarre, un fatto di sopravvivenza o
un passatempo divertente? Un vero e proprio rito di gaudio collettivo è quello
che prende avvio a settembre da “A tavola con lo chef ”, storica scuola di cucina
in zona Prati che vede alternarsi come maestri giovani chef, trascinanti e
spesso anche blasonati. Come Antonio Chiappini: con lui non solo “Cucinare
è facile”, nome del corso, ma veramente uno spasso e così ci si diverte assai
in quelle sei lezioni serali (dalle 18 alle 22). Inizio martedì 14 settembre (una
lezione alla settimana). E non c’è sessione che non finisca seduti a tavola in
una vera e propria gara tra primi della classe. Da non perdere il corso di Andy
Luotto di quattro lezioni (inizia il 4 ottobre) “Studenti in cucina” a 320 euro. I
vegetariani mettano in agenda invece mercoledì 29 settembre un minicorso di
due lezioni tenuto dallo chef Marco De Vita per 180 euro.
GAMBERO ROSSO
via Enrico Fermi, 161
06-551121
Qui siamo nell’università del buon gusto: facili da incastrare tra studio, attività
e altri hobby, i corsi sono spesso monografici. Con 68 euro per esempio
si scoprono i segreti della cucina light e vegetariana. Mentre crostacei
e molluschi, non sempre facili da cucinare, sono oggetto di studio il 10
settembre a 80 euro. Un bel po’ più care (180 euro) le due lezioni su sushi e
LES AFFICHES
via di Santa Maria dell’Anima, 52
06-6868986
sempre aperto
Fino a oggi si andava da Les Affiches all’imbrunire per
l’aperitivo, si rimaneva magari fino a tirare assai tardi
ma mai avreste pensato di passarvi fin dalla prima
colazione. Ha appena aperto, invece, la Baguetterie di
Les Affiches, ricavando un piccolo spazio a vista per la
cucina tra il salotto (con wireless gratuito) che sembra
d’epoca, rigorosamente francese, come tutto il gusto
e lo stile a cui si impronta il locale. La saracinesca sale
alle otto di mattina per un risveglio doc: marmellate e
mieli artigianali, pane caldo appena sfornato, muffin
di ogni forma e colore, tarte tatin, strudel. Per pranzo
tantissime insalate, prodotti biologici, centrifughe,
combinazioni di frutta. All’interno anche un petit marché
di frutta e verdura biologica, un po’ insolito per uno
spazio che sembra un caffè parigino anni ’30. In menu
21 diverse baguette (anche un mix in degustazione) con
prodotti di altissima qualità – dop, aoc (per i prodotti
francesi), presìdi Slow Food – e biologici in combinazioni
mai scontate. Oltre a brioche, piatti freddi “a peso”,
polpettine vegetali e di carne, carpacci di pesce, torte
salate e dolci. Il tutto viene consegnato quotidianamente
anche a domicilio insieme a riviste e giornali (per un
ordine minimo di 10 euro), con un servizio di delivery
ecocompatibile perché effettuato in bicicletta. Oppure c’è
il take away con un packaging di cartone bio (utilizzabile
al micronde).
Consigliato per
la Spritzerie con oltre venti tipi diversi di spritz!
sashimi. “Solo” 70 euro per condividere i fornelli con Heinz Beck, il costo
di un appetizer nel suo ristorante. E ancora finger food e cocktail a 50 euro,
arancini e supplì (68 euro, forse un po’ troppo?), perfino un corso per imparare
a realizzare torte american style, meravigliose e sorprendentemente facili a
115 euro. Per i romantici anche ai fornelli il 20 settembre c’è “Due cuori e una
cucina”, 125 euro a coppia). Come ultima risorsa ricordatevi che il 23 e 24
settembre c’è il corso per single in cucina, a 130 euro.
CORSI DI CUCINA GIAPPONESE – DOOZO
via Palermo, 51
06-4815655
Tutt’altra atmosfera e ambiente: rigore, compostezza e poco chiasso
tutt’intorno, molta concentrazione al tavolo di lavoro. La cornice è di design
con molti tocchi orientali, una galleria d’arte e un piacevole giardino interno.
Il maestro è Kazuhiko Endo che vi intrattiene per cinque incontri (di due ore
ognuno) più due per la realizzazione dei dolci con una maestra pasticcera,
Kiriko Matsumura. A fine corso padroneggerete tutti i segreti di una cucina
che non è solo sushi e sashimi ma vanta tanti piatti caldi, carni stufate, pesci
a cotture light. E a proposito di dolci, andate sul sito dell’Istituto di Cultura
Giapponese (www.jfroma.it) perché nella bella sede in mezzo al verde di
villa Borghese arrivano periodicamente dal Giappone i più famosi maestri
pasticceri per tenere corsi monografici di alta specializzazione.
PERCENTO
via Sora, 48
06-68809554
chiuso lunedì
Sulle ceneri di una taverna finto rustica a due passi da Campo de’ Fiori nasce
Percento, una sfida per palati aperti, curiosi e disposti a farsi condurre dalla
giovanissima Michal Levy. È lei la vera risorsa: 27 anni, nata a Tel Aviv e con
tante brevi soste in giro per il mondo. Una delle ultime tappe è New York dove
ha allargato gli orizzonti della sua cucina ricca di colori, profumi, spezie ed
erbe aromatiche, che attinge dal medioriente, passa per tecniche e cotture
d’oltralpe e approda a una “fusion” originale e insolita. Le voci del menu sono
molto nuove per le abitudini del quartiere: ceviche di spigola su gazpacho (19
euro), falafel di orata con pecorino romano servito con salsa tahini e paprika
dolce (13 euro), tra i primi più insoliti (forse anche troppo, a dire il vero) il
risotto ai frutti di mare con latte di cocco e ananas (15 euro). Il problema
potrebbe nascere con gli abbinamenti al vino con piatti così ma tra i 450 vini
in carta, di cui almeno la metà stappabili anche per un bicchiere, ci si può
prendere il lusso di cambiare a ogni portata.
Consigliato per
la zuppa di fragole con meringhe, un dessert con tanto di olio, basilico e gelato alla
vaniglia bello da vedere quanto intrigante da gustare
PATOS
via degli Apuli, 43
06-97606130
chiuso lunedì
wi-fi
Tre locali in uno: bar aperitivo molto friendly,
spazio per una cena easy, cocktail bar sofisticato.
Arredi di design, colori sobri, aria anche un
po’ elegante, quasi insolita per San Lorenzo. Il
buffet sul grande bancone sinuoso fino alle 21 è
ricchissimo: paste, frittate, torte salate, sfizi vari.
La lista degli aperitivi e dei vini si presta a soste
prolungate. Pronta ad assecondare anche i palati
più esigenti la carta dei cocktail, frozen e non, da
sorseggiare mentre si gira per la mostra appena
aperta o ci si rilassa con uno spettacolo dal vivo.
Da non perdere
il corso di foto reportage notturno
RIUNIONE DI
CONDOMINIO
via dei Luceri, 13
sempre aperto
wi-fi
BAR JEAN
5, rue des Halles
0033-05-59248038
L’appuntamento cult e un po’ alternativo dell’ultimo
venerdì del mese del Rialto Sant’Ambrogio, quello che
bloccava il traffico per il successo riscontrato, tra il
Ghetto e piazza Venezia, ha cambiato casa spostandosi
dalle parti di via de Lollis (zona università La Sapienza)
e soprattutto è diventato resident. Ora la riunione c’è
tutti i giorni e l’accompagnano dj più o meno cool,
feste a tema improbabile, danze scatenate, proiezioni e
concerti accompagnati da cocktail un po’ improvvisati
ma strong, qualche snack salato, una scelta di dessert.
Da non perdere
l’appuntamento del giovedì sera che cambia ogni volta
biarritz
Nella Biarritz che pulsa, quella dei colorati mercati delle Halles, a pochi metri
da quel mare che ha reso la cittadina mecca incontrastata dei surfisti, un
indirizzo regge sulla cresta dell’onda sin dagli anni Trenta: è il Bar Jean, che
con la sua terrazza-dehors soleggiata, gli azulejos che decorano il luminoso
ambiente interno e l’allegra atmosfera basca, è tra i luoghi di ritrovo più amati
da cittadini e vacanzieri dell’ultima ora. Tapas protagoniste di ogni serata:
mini sandwich e canapè assortiti, ma poi sulla lavagna si trovano dalla paella
alla tortilla, dalle sardine grigliate al jambon serrano (prosciutto crudo in un
mix franco-spagnolo), fino ai calamari conditi con aïoli piccantissimo, che qui
è d’obbligo annaffiare con vini del Rioja o con un meraviglioso bianco locale
basco, il Txakoli. Musica coordinata, ça va sans dire.
Consigliato per
vivace apero alla spagnola, con un’infinità di tapas che fanno da contorno a una
caraffa di vino tinto o un calice di Txakoli
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dI MIRTA OREGNA