La strada del formaggio - Gustolocale

More documents

Recommendations

Info

LA PRIMA DEL TORCOLATO VENDEMMIA 2006 L’edizione di quest’anno, tenutasi in piazza Mazzini a Breganze del 21 gennaio, si è aperta con la sfilata della Magnifica Fraglia del Torcolato e l’allegorica nomina dei nuovi fragliati, invitati a solenne giuramento con un unico lunghissimo sorso di Torcolato. Le uve di tutti i produttori unite in un’unica spremitura hanno dato vita al nuovo mosto di Torcolato: un succo denso, dolce e profumatissimo, offerto come da tradizione alla folla presente in piazza. Un bicchierino di mosto cavà in segno di amicizia e di buon augurio, che è stato graditissimo a grandi e piccini. Tra 24 mesi questo mosto “unico” si trasformerà in perfetto Torcolato, pronto per essere imbottigliato con l’etichetta vincitrice del concorso la “Prima del Torcolato” realizzata per l’occasione da Dina Lievore Zaia. Ad intrattenere il folto pubblico presente sono stati organizzati, con la regia del presidente di Pedemontana.vi Nazzareno Leonardi, un mercatino con prodotti tipici e degustazioni; la rievocazione storica di antichi mestieri legati alla tradizione viticola breganzese; una narrazione storica curata dal Gruppo di Ricerca Storica Breganzese e dalla compagnia teatrale “La Colombara”. La manifestazione si è conclusa con un simpaticissimo siparietto tra Alfredo Pelle e Claudio Capozzo, sedicente “più grande poeta dialettale d'Oltrastico”, che ha illustrato come il vino sia fonte della sua ispirazione poetica. Un gioco in dialetto a tratti satirico e graffiante, scritto di getto e declamato con maestria, ha suscitato l'ilarità generale coinvolgendo anche le tante autorità presenti per l’occasione, accomunando la piazza in un unico grande sorriso. Roberto Gasparin Cottura Freddo Lavaggio Pizzeria Preparazione Aspirazione Bar Lavanderia Accessori
18 Sommelier: Futuro in rosa Lo spiega Mariucia Pelosato, delegato provinciale Ais. Che disegna un nuovo ritratto del Sommelier: sempre meno cameriere e sempre più comunicatore I suoi collaboratori la chiamano con affetto “il generale”. Di certo sa condurle molto bene le sue battaglie, se quello dei sommelier vicentini è diventato un esercito di 414 persone. All’arrivo della gambellarese Mariucia Pelosato, otto anni fa, al vertice della delegazione provinciale di Vicenza dell’Ais (Associazione Italiana Sommelier) erano 196. “È cresciuta anche la considerazione di cui godiamo – aggiunge fiera – sempre più spesso i ristoranti ci coinvolgono nelle rassegne gastronomiche per curare l’abbinamento dei vini, mentre le istituzioni chiedono il nostro contributo per iniziative culturali sul tema del vino. Sono incarichi stimolanti, che cerchiamo di portare avanti con senso di responsabilità: io li ripartisco con i miei collaboratori, meglio ancora se li affido alle mie collaboratrici”. Mariucia Pelosato predilige senza dubbio l’apporto femminile. La situazione dei Sommelier riflette peraltro quella esistente in molti ordini professionali: dei 35.000 iscritti in Italia circa la metà sono donne, ma di queste solo 30 ricoprono incarichi dirigenziali nelle delegazioni provinciali o regionali. Signora Pelosato, crede che le donne siano più brave e meno comprese? Per una donna è più difficile farsi largo nella vita: viene sempre prima la famiglia. Ecco perché sono più determinate e metodiche, sanno che hanno maggiori difficoltà da superare e così alla fine il risultato è migliore di quello degli uomini. Io me ne accorgo con i punteggi degli esami finali dei nostri corsi di formazione: le donne hanno mediamente due o tre punti in più degli uomini. Una donna ha anche maggiore sensibilità olfattiva? Una donna è generalmente più abituata ad usare l’olfatto, perché fa più spesso da mangiare o utilizza di più i cosmetici. Ma la sensibilità è semplicemente frutto dell’allenamento, un uomo non sarebbe da meno, ma di solito non ci mette lo stesso impegno. Che pubblico vi trovate di fronte ai corsi di formazione per diventare sommelier? Ci sono le persone più diverse e di tutte le età, anche se sono in crescita i giovani. Negli ultimi anni abbiamo avuto un netto aumento di addetti ai lavori a discapito dei semplici appassionati. In parte perché il percorso per diventare sommelier è piuttosto impegnativo, ma soprattutto perché ristoratori, titolari di wine bar ed enoteche hanno compreso che il cliente è sempre più esigente e si deve offrire un servizio qualificato. Quindi sono figure professionali già inserite nel mondo del vino, che acquisiscono nuove competenze. Un fenomeno emergente è il turismo legato al vino, i sommelier possono dare il loro contributo? Come delegazione provinciale abbiamo moltissime richieste da parte delle agenzie di viaggio e delle istituzioni di promozione turistica per accompagnare i turisti nei luoghi di produzione. Comincia ad esserci Mariucia Pelosato - Delegato A.I.S. Vicenza
Page 2 and 3: Asparago, fiore del paradiso Brusam
Page 4 and 5: Bassano Bassano, oltre al ponte pal
Page 6 and 7: Per fare chiarezza arriva l’Aspar
Page 8 and 9: BBrruussaammààrrssoo Una festa pe
Page 10 and 11: Vanno cucinati in una pentola d’a
Page 12 and 13: Ma non tutti erano amanti del carci
Page 14 and 15: A partire dal numero otto di Gustol
Page 16 and 17: TENUTA BASTIA SACCARDO Dalla più p
Page 20 and 21: davvero molta richiesta da parte de
Page 22 and 23: Cominciamo allora a disporre i cibi
Page 24 and 25: Bolzano Vicentino Latteria Sociale
Page 26 and 27: Ricette Cacio di pura capra con le
Page 28 and 29: Lo sai che... Lo zafferano è un or
Page 31 and 32: 30 La grande famiglia L’ Unione C
Page 33 and 34: 32 Caro ristorante, sarà vero? Cli
Page 35 and 36: 34 Ristoranti GASTRONOMICI: 7% Sono
Page 37 and 38: 36 abc Quaresima: Le verdure e i le
Page 39 and 40: 38 Dalla libreria: “Le stagioni d
Page 41 and 42: 40 Detti e ridetti Marzo è il mese
Page 43 and 44: 42 Un anno in una serata Alla Corte
Page 45 and 46: Annunci annunci CERCO Lavoro cuoco
Page 47 and 48: I frutti dello Zodiaco 46 A tavola
Page 49: Anna e Marco sono due pazzi che viv

La strada del formaggio - Gustolocale

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?