Vino Argentino
Los argentinos que vivimos en provincias vitivinícolas podemos afirmar con orgullo que formamos parte de un país en una excelente etapa del desarrollo de la industria del vino. Después de un largo período de transformaciones e inversiones, Argentina ya no es un país emergente en esta actividad, hoy es un país productor de vinos, reconocido en el mundo por sus vinos, con una importante cadena de valor que aporta al proceso de crecimiento económico nacional.
Los argentinos que vivimos en provincias vitivinícolas
podemos afirmar con orgullo que formamos parte
de un país en una excelente etapa del desarrollo de
la industria del vino. Después de un largo período de
transformaciones e inversiones, Argentina ya no es
un país emergente en esta actividad, hoy es un país
productor de vinos, reconocido en el mundo por sus
vinos, con una importante cadena de valor que aporta
al proceso de crecimiento económico nacional.
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Los aromas de envejecimiento<br />
Durante el añejamiento los aromas sufren cambios<br />
por reacciones biológicas y fisicoquímicas. Luego<br />
de la fermentación, se destruyen los ésteres frutales<br />
o florales y como consecuencia hay una pérdida<br />
de frescura de los vinos. Aparecen aromas a miel,<br />
resina o cera de abeja. En vinos dulces naturales<br />
aparecen aromas a rancio, nuez rancia y azúcar<br />
tostada y su formación se produce en condiciones<br />
de oxidación. Entre otros aromas que se hacen<br />
presentes durante este período está el de ciruela<br />
seca, compota de manzana, tabaco, rosa, violeta,<br />
alcanfor.<br />
Los aromas defectuosos<br />
Estos aromas con alteraciones organolépticas tapan<br />
la tipicidad de los vinos, haciéndolos parecidos<br />
entre sí y pudiendo ser agradables para algunos<br />
consumidores y desagradables para otros. Las<br />
causas de su origen son variadas y provienen tanto<br />
de la uva (tratamiento del viñedo y vendimia) como<br />
durante el proceso de elaboración.<br />
Las diferentes técnicas de manejo del viñedo y de<br />
vinificación permitirán modificar el contenido de<br />
las distintas sustancias aromáticas, es decir, eliminar<br />
algunas, reforzar otras y hacer aparecer otras<br />
nuevas. El viticultor y el enólogo desempeñan un<br />
papel esencial.<br />
Algunos descriptores<br />
aromáticos de los vinos<br />
varietales:<br />
Chardonnay: manzana<br />
verde, cítricos, pera, ananá<br />
fresco, frutas tropicales,<br />
nueces, coco, banana, manteca<br />
y vainilla.<br />
Chenin: coco, durazno,<br />
damasco, miel, nuez, té y<br />
hierbas del campo.<br />
Sauvignon Blanc: zarcillo,<br />
pasto fresco, tajete, almizcle,<br />
ahumado, miel, pera, banana<br />
y PG (pis de gato)<br />
Semillón: pasto seco, miel,<br />
anís, pan tostado, hierbas y<br />
cítricos.<br />
Malbec: anís, cereza,<br />
frambuesa, mora, pimienta,<br />
violetas y frutos del bosque.<br />
Riesling: retamo, resinoso,<br />
membrillo, gasolina, fruto<br />
de la pasión, nuez moscada,<br />
miel y tostada.<br />
Pinot Noir: frutos tropicales,<br />
mermelada de frutilla,<br />
frutilla, frambuesa, floral,<br />
ciruela y guinda.<br />
Syrah: ciruela, cereza,<br />
especias y frutos rojos.<br />
Merlot: hoja molida, cassis,<br />
cereza, mermeladas y<br />
pimiento.<br />
Cabernet Sauvignon:<br />
cassis, chocolate, mina de<br />
lápiz, pimiento verde, regaliz<br />
y tabaco.<br />
<strong>Vino</strong> <strong>Argentino</strong>. Guía Práctica 109
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