Vino Argentino

El concepto de
indicación de procedencia
La Identificación de Procedencia
Desde siempre el vino fue identificado con su lugar
de producción. Ya en la antigua Grecia se reconocía
la de los vinos de Tracia y en Roma, la de los vinos
de Falerno. Esto se atribuía a que el medio natural
(lo que denominamos “terroir”) incidía en los
vinos otorgándoles cualidades sobresalientes. Este
concepto, con algunas variantes, ha seguido hasta
ahora en el mundo del vino a través de las indicaciones
de procendencia y las denominaciones de
origen.
Etimológicamente la palabra “terroir”, que habitualmente
hemos traducido como terruño,
significa tierra, pago. Hoy, la O.I.V. (Organización
Internacional de la Vid y el Vino) con sede en Francia,
ha llegado a un acuerdo internacional para que
la palabra “terroir” se use tal cual, sin traducciones.
No obstante en la Argentina el término terruño se
comienza a usar como sinónimo.
¿Cuáles son los criterios elementales o variables
que componen un terruño? Son aquellos que el
hombre generalmente no puede modificar. Para
el suelo, los elementos geológicos: de textura, de
propiedades químicas, de relieve (altitud, pendiente,
exposición); para el clima: la pluviometría,
la temperatura, los vientos. La noción de terruño
incluye asimismo para algunos autores, las técnicas
de cultivo de elaboración, es decir, el factor humano.
Si bien existen varias acepciones para definir
terruño, podemos sintetizar la siguiente definición:
“El terruño vitícola es el lugar geográfico donde se
Vino Argentino. Guía Práctica 89