Vino Argentino

estrujadas y al romperse, liberan el mosto y parte
de la pulpa.
2º Fermentación y maceración: La uva estrujada y
su jugo son llevados a las vasijas de fermentación
que pueden ser de acero inoxidable, de madera o de
mampostería revestidas de pintura epoxy. Comienza
entonces la fermentación alcohólica, que dura
de seis a diez días y se produce porque las levaduras
que naturalmente trae la uva se alimentan de los
azúcares y los transforman en alcohol (también
se puede realizar una siembra con levadura seca
comercial). Al mismo tiempo, las sustancias contenidas
en la piel de las uvas tintas se difunden en ese
jugo: es lo que se llama maceración, que puede ser
más o menos prolongada según el tipo de vino que
se quiere elaborar.
3º Escurrido y prensado: Una vez finalizada la
maceración, se procede a realizar el escurrimiento
para separar la parte líquida de la sólida. Esta última
(orujo) es prensada para extraer el vino que aún
le queda que se denomina “vino de prensa”.
4º Fermentación maloláctica: En algunos casos,
tanto para la elaboración del vino tinto como de
algunos blancos, se necesita una nueva transformación
llamada fermentación maloláctica (se la
conoce como segunda fermentación). Durante este
proceso el ácido málico que posee naturalmente
la uva es transformado en ácido láctico por acción
de las bacterias lácticas del vino. Se obtiene de
esta manera una mejora en la calidad de los vinos
porque el ácido málico es agresivo y en cambio el
láctico presenta mayor suavidad.
5º Crianza: Luego de la fermentación, el vino exige
permanentes cuidados para que llegue con todo su
Vino Argentino. Guía Práctica 75