Vino Argentino
Los argentinos que vivimos en provincias vitivinícolas podemos afirmar con orgullo que formamos parte de un país en una excelente etapa del desarrollo de la industria del vino. Después de un largo período de transformaciones e inversiones, Argentina ya no es un país emergente en esta actividad, hoy es un país productor de vinos, reconocido en el mundo por sus vinos, con una importante cadena de valor que aporta al proceso de crecimiento económico nacional.
Los argentinos que vivimos en provincias vitivinícolas
podemos afirmar con orgullo que formamos parte
de un país en una excelente etapa del desarrollo de
la industria del vino. Después de un largo período de
transformaciones e inversiones, Argentina ya no es
un país emergente en esta actividad, hoy es un país
productor de vinos, reconocido en el mundo por sus
vinos, con una importante cadena de valor que aporta
al proceso de crecimiento económico nacional.
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76 <strong>Vino</strong> <strong>Argentino</strong>. Guía Práctica<br />
potencial al consumidor. Estos cuidados pasan a<br />
formar parte de la crianza tanto cuando el vino está<br />
aún en las vasijas como cuando se lo embotella y se<br />
lo estiba.<br />
6º Trasiego y clarificación: El trasiego tiene como<br />
objetivo eliminar los depósitos sólidos que hayan<br />
podido quedar luego de la fermentación. Asimismo<br />
se hace una clarificación que ayuda a arrastrar<br />
algunas impurezas en suspensión.<br />
7º Filtrado: Se lleva a cabo antes del embotellado<br />
para eliminar microorganismos.<br />
El vino blanco<br />
En la elaboración del vino blanco la fermentación<br />
se desarrolla sin la presencia de las partes sólidas<br />
(hollejos y pepitas principalmente).<br />
1º Recepción y prensado: La uva llega a la bodega<br />
donde se procede a realizar la selección de racimos,<br />
de ser necesraio, esto es, si la uva presenta problemas<br />
sanitarios, lo que ocurre en vendimias lluviosas,<br />
por ejemplo. Luego se realiza el prensado. El<br />
jugo obtenido de las diferentes prensadas se destina<br />
por separado a la elaboración de distintos tipos de<br />
vinos. El jugo de la primera prensada es el de mayor<br />
calidad.<br />
2º Fermentación: La característica en la elaboración<br />
de vinos blancos es que la fermentación se<br />
desarrolla sin la presencia de las partes sólidas, por<br />
eso el prensado se realiza antes de la fermentación.<br />
Al igual que en los tintos, la fermentación puede<br />
llevarse a cabo con levaduras naturales que trae la<br />
uva o adicionando levaduras comerciales.<br />
3º Trasiego y clarificación: El trasiego tiene como
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