Vino Argentino

El removido: Consiste en rápidos movimientos
rotativos dándoles a las botellas una pequeña
sacudida y un giro de 90 grados, colocándolas cada
vez más en posición vertical. Esto permite reunir
el depósito y paulatinamente desplazarlo hacia
el tapón de la botella. Esta operación se realiza
manualmente, pero en las grandes casas está automatizada.
Las botellas son colocadas boca abajo en
botelleros de removido automático denominados
“gyropallettes”.
El degüello o desborre: Una vez concentradas las
borras sobre la base del tapón, se sumerge el cuello
de la botella en una salmuera a muy baja temperatura,
lo que origina la formación de un cilindro de
hielo que encierra los restos de levaduras muertas.
Al descorchar la botella, se elimina este cilindro
de hielo que sale bajo la presión del gas carbónico
contenido en el vino.
El agregado del licor de expedición: Consiste en
uniformar los contenidos de las botellas, dejando
el espacio vacío necesario para adicionar seguidamente
el licor de dosaje o expedición, con el que se
procura exaltar las cualidades del champagne. Este
licor se prepara sobre la base de champagne de anteriores
añadas, vino añejo y a veces, coñac. Cada
casa tiene su secreto a la hora de preparar este licor
de expedición, ya que él representa la originalidad
y carta de presentación de cada marca. En este
dosaje se agrega asimismo el azúcar, definiendo los
estilos nature, brut, demi sec o dulce.
El taponado: Los tapones son de alcornoque, de
masa elástica, que aseguran un cierre hermético de
la botella adquiriendo la forma del clásico hongo
y asegurados con un bozal de alambre para que no
sea expulsado por el gas.
Denominaciones de las
botellas champenoise
Magnum 1.500 cc
Jeroboam 3.000 cc
Rehoboam 4.500 cc
Matusalén 6.000 cc
Samanazar 9.000 cc
Nabucodonosor 15.000 cc
Los tipos de espumantes:
Seco (Sec)
Semiseco (Demisec)
Dulce (Doux)
Bruto (Brut)
Natural (Nature)
Vino Argentino. Guía Práctica 83