Alla Ricerca della Qualità nella Filiera Sughero-Vino.

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Struttura del mercato del sughero e Codice di comportamento per la trasformazione 9 Figura 3 – Numero di pezzi prodotti per le diverse tipologie di tappo in sughero. 25 20 19,9 19,3 Miliardi di tappi 15 10 15,6 9,1 9,4 16,3 7,0 17,6 9,0 5 6,3 2,9 1,9 0 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025 Totale Tappi Ipotesi Catrastrofica Ipotesi Pessimistica Tappi Monopezzo Ipotesi Catrastrofica Ipotesi Pessimistica Figura 4 - Scenari costruiti sulla progressiva sostituzione del tappo di sughero: Figura 4 - Scenari costruiti effetti sulla sui progressiva livelli produttivi sostituzione come numero del tappo di tappi. di sughero: effetti sui livelli produttivi come numer
50 Alla ricerca della qualità nella filiera sughero vino un fenomeno generale di riduzione e a uno più grave di sostituzione con i tappi tecnici e sintetici (Elena Rosselló 2005). La seconda ipotesi è pessimistica, ma realistica, e prevede anch’essa sia una sostituzione che una riduzione. L’analisi degli ultimi cinque anni prospetta una riduzione della produzione totale di tappi in sughero di 0,6 miliardi di pezzi, mentre la produzione di quelli in sughero naturale diminuirebbe di 2,4 miliardi di pezzi. C’è da tenere presente che se un produttore di vino decide di sostituire il tappo in sughero con altri tipi di chiusure il danno è grave ma talvolta reversibile; se invece decide di cambiare il contenitore, la decisione è in genere definitiva perché implica un cambio dell’attrezzatura non solo di tappatura ma dell’intera fase di imbottigliamento, da cui difficilmente si torna indietro. Una tale decisione è spesso presa per ragioni economiche basate su un differenziale di prezzo di 3 centesimi di euro per tappo (Elena Rosselló 2005); questo comporta una perdita per la sughereta di molti milioni di tappi per anno. Le cifre sono sempre discutibili, ma la tendenza degli ultimi cinque anni ci sollecita ad assumere una posizione d’allarme. Meno tappi, meno alberi Gli effetti di questa caduta del mercato non si fanno attendere. Una sughera di media dimensione produce circa 3,9 Kg di sughero per anno (Cardillo 2000) e con 1 Kg di sughero di qualità media si possono ottenere 19 tappi “naturali”; pertanto la produzione annuale di una sughera può essere stimata in 74 tappi in sughero naturale. In questo contesto la sostituzione di 2.500 tappi con chiusure in plastica o in alluminio comporta la perdita della produzione annuale di 33 sughere che è il numero medio di piante in un ettaro di dehesa (Cardillo 2000). Dunque un calo di produzione di un milione di tappi in sughero naturale, sostituiti con l’obiettivo di ridurre il costo di produzione di 30.000 €, mette fuori produzione 13.200 alberi adulti distribuiti su una superficie di 400 ettari. Un semplice calcolo matematico delinea uno scenario in cui la mancata produzione di 3,1 miliardi di tappi si traduce, tra il 2000 e il 2005, nell’abbandono di 146.000 ettari di sughereta produttiva per anno (Fig. 5). È in effetti un’ipotesi catastrofica che ci prospetta la scomparsa della foresta -coltivata- di sughera verso l’anno 2040 (con questo ritmo resteranno meno di 100.000 ettari produttivi). Nell’ipotesi solamente pessimista, probabilmente più realistica, il tasso di sostituzione sarà del 5,73% per anno, e nel 2020 la vendita di tappi in sughero (naturali e colmatati) scenderà a 2,9 miliardi di pezzi, con una perdita stimata di 4,1 miliardi di tappi, quindi con l’abbandono di più di 1 milione di ettari di sughereta. Si sarà perso il 58,7% degli effettivi in 15 anni. L’agonia sarà un po’ più lunga ma la morte è certa entro questo secolo. Il calo nella domanda di tappi in sughero naturale ha portato a una diminuzione dei prezzi del sughero (Santiago 2006) che, in foresta, si traduce in una perdita enorme di redditività della sughereta. Con un costo medio di raccolta di 0,3 €/kg (Montero et al.
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