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Ricette<br />
D'amore<br />
Red Velvet<br />
La torta red velvet (velluto rosso) è un dolce tipico<br />
degli Stati Uniti del sud. Particolarmente apprezzata<br />
dalle spose per il suo meraviglioso contrasto di colo-<br />
ri, è caratterizzata da una consistenza estremamente<br />
umida e soffice.<br />
Il colore dell’impasto può variare dal rosso-marro-<br />
ne al rosso acceso; tale sfumatura ai giorni nostri si<br />
ottiene aggiungendo del colorante, ma in passato<br />
era imputabile alla reazione degli ingredienti acidi<br />
(latticello e aceto) col cacao. L’esterno è bianchissi-<br />
mo, visto che la torta viene ricoperta di creamcheese<br />
buttercream, , una crema al burro con formaggio<br />
spalmabile.<br />
Solitamente si prepara una torta a strati, cuocendo<br />
separatamente l’impasto in più teglie, ma la red vel-<br />
vet è meravigliosa anche quando si presenta in for-<br />
ma di cupcakes: deliziose tortine monoporzione fa-<br />
mosissime nei paesi anglosassoni, che stanno diven-<br />
tando popolari anche da noi.<br />
Ma vediamola, questa ricetta.<br />
Per l’impasto:<br />
250g di farina<br />
15g di cacao amaro<br />
113g di burro a temperatura ambiente<br />
300g di zucchero<br />
2 uova grandi<br />
240 ml di latticello (in alternativa usate yogurt<br />
magro non zuccherato)<br />
1 cucchiaino di estratto di vaniglia<br />
2 cucchiaini di colorante alimentare rosso (me-<br />
glio se in polvere o gel, evitate quello liquido)<br />
1 cucchiaio di aceto bianco<br />
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio<br />
mezzo cucchiaino di sale<br />
Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°C<br />
e mettete dei pirottini di carta negli stampi delle<br />
teglie per cupcake.<br />
Poi, in una ciotola, unite gli ingredienti “asciut-<br />
ti”: farina, cacao, sale. Mischiate finché non si<br />
sono amalgamati.<br />
Sbattete il burro nel mixer a velocità media per<br />
3 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e sbatte-<br />
te per altri 3 minuti.<br />
Aggiungete le uova uno alla volta e sbattete<br />
per 30 secondi dopo ogni aggiunta, quindi unite<br />
al composto il colorante rosso.<br />
A questo punto bisogna abbassare al minimo<br />
la velocità del mixer e incorporare un terzo del<br />
composto asciutto. Mescolate finché la farina<br />
non si sarà del tutto amalgamata, quindi aggiun-<br />
gete metà del latticello (o yogurt).<br />
Di nuovo lavorate con la frusta finché l’impa-<br />
sto non sarà omogeneo, quindi ripetete il proce-<br />
dimento, alternando gli ingredienti. In questo<br />
modo inizierete e finirete con gli ingredienti<br />
asciutti.<br />
Adesso è il momento di aggiungere la vaniglia.<br />
Segue...<br />
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