MENU n.95 - Luglio/Settembre 2015

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lericettedellochef SINFONIA DI SAPORI L’Inno alla Gioia, la sinfonia simbolica e perfetta che ha riecheggiato fra gli spazi ricostruiti dell’azienda a Medolla, ci accompagna anche in questo servizio di interessanti ricette, con sapori stuzzicanti ed innovativi, grazie alle specialità Menù A CURA DELLA REDAZIONE • PH. GIULIANO LOMBARDI • HOME ECONOMIST CRISTINA SANSOTTA 14
DENTICE IN MANTELLO DI MELANZANE CON ASPARAGI, PINOLI E POMODORI CONFIT RICETTA DELLO CHEF GIOVANNI PACE Per 6 persone Ingredienti Menù: 12 Mezzoro pomodori a metà semidry, 9 Punte di asparagi verdi al naturale, 90 g. di Olio extravergine di oliva Ingredienti: sei filetti di dentice per un totale di 1100 g., due melanzane lunghe, 120 g. di pinoli, 9 foglie di basilico, pepe, sale Procedimento: lavare le melanzane e, con l’aiuto dell’affettatrice, tagliarle per il lungo. In una padella antiaderente scaldare un poco d’olio extravergine e soffriggere le melanzane rigirandole su entrambi i lati. Nel frattempo dividere ciascun filetto di pesce in tre pezzi di ugual misura. Insaporire il dentice con sale e pepe, quindi avvolgere ciascun trancio in una fetta di melanzana in modo da ottenere degli involtini. Accomodare in una teglia rivestita di carta forno i filetti di dentice, poi infornare a 180° per 10 minuti. A questo punto tagliare per circa tre cm. le punte degli asparagi dividendole poi a metà per il lungo. Tagliare il resto del gambo in rondelle sottili; dividere in quattro parti anche i pomodori Mezzoro e preparare una julienne di basilico. In una casseruola scaldare l’olio rimasto e farvi rosolare gli asparagi; aggiustare di pepe e sale e togliere dal fuoco. Incorporare ora agli asparagi i pomodori, la julienne di basilico e i pinoli precedentemente tostati. Distribuire metà delle verdure al centro dei piatti e sistemarvi sopra gli involtini di dentice; completare con il resto del condimento e servire. 15
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