MENU n.95 - Luglio/Settembre 2015

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incontridigusto nome all’albergo. Fu lui a capire che il nipote, l’attuale Jim, fi glio della sorella Maria, aveva i numeri per succedergli. Jim jr dopo gli studi in Svizzera comincia la sua carriera alberghiera a Tirano e poi a Novara, per approdare nel 1969 all’albergo di famiglia a Grosio. Gli anni ’70 sanciscono la ristrutturazione dell’albergo e il rilancio del ristorante e una notorietà crescente, anche grazie all’abilità di Jim nelle public relations. L’idea vincente è seguire la squadra di Sci alpino nelle trasferte internazionali proponendo la cucina valtellinese a sportivi e buongustai. Nel 2009 Jim amplia i servizi riservati ai clienti con la creazione del Centro Benessere Margherita al quarto piano dell’hotel. Una vera e propria oasi di relax con vista sul cielo, dotata di sauna fi nlandese, bagno turco, biosauna, doccia emozionale tropicale e fredda, vasca idromassaggio. I piatti del ristorante sono siglati Valtellina, cioè simbolo di genuinità, cordialità, cura, semplicità, sapori della tradizione. Per questo chi arriva al Sassella può fare a meno di tornare per ritrovare sapori quasi sconosciuti e frutto di ricette tramandate oralmente di generazione in generazione. Come dimenticare la “pesteda” della signora Margherita, proposta dallo chef Diego come compimento aromatico dei suoi piatti, oppure spalmata su lardo e pancetta fresca. Si tratta di un battuto di aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana e timo serpillo, ideale con patate lesse, verdure, carni e minestre. E che dire del piatto del Buono ricordo, un’attraente dadolata di fi letto con crema di bitto e bacetti di segale servita su un piatto di pietra ollare, appositamente realizzato per l’occasione da sapienti mani artigianali. La famiglia Pini tiene molto alla salute dei propri clienti; la pietra ollare garantisce cotture gustose, senza aggiunta di condimenti ingrassanti: niente di meglio del bastone di carne o la carne mista alla “piöda”, purché la materia prima sia di alta qualità. Che dire delle Linguine di farro spadellate con una julienne della storica bresaola di Risotto Bitto e bresaola Linguine di farro con julienne di bresaola di Bordoni Bottoni di Bitto fiori di montagna al Braulio 34
Lardo con “pesteda” Gnocchi della nonna 35
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