MENU n.95 - Luglio/Settembre 2015

SEMIFREDDO TROPICALE
RICETTA DELLO CHEF MONICA COPETTI
Per 8 persone
Ingredienti Menù: 250 g. di Dolcefreddo preparato in polvere per
semifreddo, 300 g. di Delizia al cocco preparato dolce in crema,
50 g. di Ribes nel loro succo, 50 g. di Mirtilli nel loro succo
Ingredienti: una base di pan di Spagna del diametro di 26 cm.,
500 g. di latte intero, un bicchiere di Batida de Coco, un ananas fresco
Procedimento: pulire l’ananas e tagliarlo a cubetti, tenendone da parte
una fetta. Marinare la concassé di ananas nella Batida per circa dieci
minuti. Nel frattempo con l’aiuto della planetaria o del montapanna
montare per cinque minuti il preparato in polvere Dolcefreddo con il
latte freddo; aggiungere la Delizia al cocco e di seguito i cubetti di
ananas, amalgamando con cura gli ingredienti. Nel frattempo in una
tortiera a cerniera con bordi alti inserire la base di pan di Spagna
precedentemente bagnata con la Batida e ricoprirla con il semifreddo,
facendo attenzione a livellarne bene la superficie. Trasferire il
semifreddo nel congelatore per almeno due ore. Al momento di servire
sformare il dolce sul piatto e decorare con pezzettini dell’ananas tenuto
da parte, mirtilli e ribes ben scolati dal loro succo di conservazione.
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