PISTACCHIO

Un’origine antichissima, citata nella Bibbia, il pistacchio si diffonde a partire dalla Siria.
L’origine del genere Pistacia si può far risalire all’era terziaria grazie
al ritrovamento di residui fossili rinvenuti nell’isola di Madeira. Altri
ritrovamenti archeologici hanno evidenziato che il pistacchio era
utilizzato fin dal 7000 a.C. in Turchia come cibo.
È stata accertata la diffusione delle varie specie in diverse aree,
ma limitando l’indagine alla Pistacia vera, essa sarebbe originaria
della Siria o di un’area assai più vasta comprendente anche l’Asia
Minore, la Palestina ed il Turkmenistan.
La parola “pistacchio” deriva dal termine arabo fustaq e dal persiano
pesteh: entrambi i nomi sono onomatopeici e richiamano il
suono prodotto dal guscio che si apre a piena maturazione.
La coltura del pistacchio è antichissima; infatti se ne fa riferimento
nella Bibbia quando si narra che Giacobbe inviò diversi frutti in
omaggio al Faraone, fra i quali anche i pistacchi (Genesi 43:11).
Il pistacchio era noto anche agli Assiri, ai Persiani e ai Greci come
droga medicinale.
La sua coltura si sviluppò nell’Asia occidentale, dove fu trovata da
Alessandro Magno nel III secolo a.C.; il pistacchio fu poi portato
a Roma nel 30 d.C. da Lucio Vitellio, governatore generale della
Siria, ed in seguito diffuso in Spagna da Pompeo Crasso.
La diffusione del pistacchio comprende gradualmente la Cina, la
Russia caucasica e da circa un secolo gli Stati Uniti d’America
dove la pianta è stata introdotta dall’“Office of Foreign Seeds and
Plants Introduction”.
I Paesi produttori.
Pistacchio
(raccolto in tonnellate)
FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2009 | 05 January 2009
2005 2006 2007
Afghanistan 2.457 2.457 3.000
China 34.000 36.000 38.000
Greece 9.365 6.403 9.000
Iran, Islamic
Republic of
229.657 230.000 230.000
Italy 2.719 2.200 2.000
Pakistan 597 632 600
Syrian Arab Republic 25.000 27.000 29.000
Turkey 60.000 110.000 78.409
United States
of America
128.367 107.955 110.000
Il maggiore produttore mondiale di pistacchio è l’Iran con una
produzione media annua superiore alle 230.000 tonnellate, seguito
da Stati Uniti con circa 110.000 tonnellate, poi da Turchia,
Cina, Siria, Grecia, Italia, Afganistan, Pakistan
e India.
In Iran la maggior parte dei pistacchi è coltivata nelle province di
Rafsanjan e di Kerman. L’Iran copre circa il 54% dell’intera produzione
mondiale ed ha nell’Europa occidentale il suo maggiore
mercato. Importato in prevalenza nella varietà round, il pistacchio
iraniano è molto apprezzato grazie ad una qualità e ad un
sapore ottimi.
La California, la cui produzione copre circa il 22% della quota
mondiale, produce un pistacchio dalle caratteristiche sostanzialmente
diverse da quello iraniano, con un guscio più chiaro
e privo di macchie, ma molto meno saporito. Il pistacchio americano
è consumato soprattutto nel mercato interno, in estremo
oriente e nell’Europa orientale. Il terzo paese produttore, la
Turchia, con circa 78.000 tonnellate ed una quota di mercato
del 14%, possiede una varietà molto simile al long iraniano, di
calibro medio-piccolo e di qualità ottima, con un sapore molto
gradevole.
La Siria produce circa 29.000 tonnellate di un ottimo pistacchio,
consumato però quasi esclusivamente nel mercato interno, nel
quale il prodotto viene venduto fresco e dove viene utilizzato per
la produzione di olio. La peculiarità della Siria è quella di avere
un mercato molto chiuso e protetto da un dazio di importazione
del 50%, che impedisce di fatto l’ingresso del prodotto dai paesi
esteri. La produzione greca è di circa 9.000 tonnellate annue,
inferiore al consumo interno, il che la rende sostanzialmente un
paese importatore.
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