PISTACCHIO

che se è caratterizzata da una pronunciata alternanza di produzione.
La pianta è vigorosa a fioritura tardiva, a metà settembre.
La resa del seme è elevata ed il gheriglio è molto chiaro.
Bronte: varietà che prende il nome da Duca di Bronte (Catania)
che la introdusse in California all’inizio del Novecento. La pianta
è di grandi dimensioni a fioritura precoce. La raccolta è a fine
agosto-primi di settembre.
Red Aleppo: varietà molto produttiva. Il frutto grosso e arrotondato
è raccolto a fine agosto-primi di settembre.
Sfax: è caratterizzata da fitti grappoli di pistacchi e semi piccoli
di ottima qualità. La maturazione è precoce e si verifica a metà
agosto.
Trabonella: è una pianta vigorosa a fioritura precoce. Il seme
piccolo e di colore verde va a maturazione a metà settembre.
GRADI E CALIBRI (pistacchio in guscio).
I gradi ed i calibri sono pubblicati dalla USDA, ente riconosciuto
a livello mondiale. In base alle loro pubblicazioni vengono definiti
i “gradi” dei pistacchi e di molta altra frutta a guscio. “U.S. Fancy”,
“U.S. Extra No.1”, “U.S. No.1” e “U.S. Select” sono i gradi
del pistacchio in guscio. Esistono parametri per altri due gradi,
denominati “U.S. Artificially Opened” e “U.S. Non Split”, che ricalcano
a grandi linee quelli dei quattro precedenti. I pistacchi
vengono valutati in base alla presenza dei difetti indicati nella
seguente tabella:
Difetti
del frutto:
Assenza di
danni seri
provocati da:
Frutti asciutti e croccanti o di umidità media non
superiore al 7%.
Assenza di corpi estranei: compreso pistacchio
in guscio, gusci, frammenti di gusci, foglie, sassi.
Non vi è nessuna tolleranza per metalli e vetro.
Assenza di danni dovuti a:
Frutti immaturi - sono eccessivamente sottili e
possono avere la superficie grigia o marrone scuro,
in più il loro interno può essere altrettanto scuro.
Il flavor risulta anomalo.
Frutti macchiati - si fa riferimento alle macchie
marrone scuro o grigie che ricoprono più di 1/8
della superficie del seme.
Altri difetti.
Muffa.
Danni minori provocati da vertebrati o insetti: dove
si notano ad occhio nudo segni di azione trofica.
Danno dovuto alla presenza di insetti: si intende la
presenza di insetti morti, parti di insetto e tele sericee.
Non è tollerata alcuna presenza di insetti vivi.
Rancidità: il rancido è riferito al sapore. L’odore
anomalo non è classificato con il termine “rancidità”.
Deperimento: sono deperiti i semi in cui almeno
1/6 del frutto è decomposto.
Altri difetti del frutto.
Assenza di
corpi estranei:
Frutti senza guscio, i frutti di pistacchio edibili
non sono considerati corpi estranei o polvere.
Pezzi di guscio.
Il grado viene attribuito in base alla presenza % di tali difetti per
ogni lotto, infatti per ogni grado è stata definita la tolleranza di
ciascun difetto:
Difetti
del guscio:
Particelle e polveri.
Gusci chiusi o che contengono un frutto che non
riempie almeno il 50% della cavità del guscio.
Gusci chiusi.
Gusci rotti non nella sutura.
Assenza di danni dovuti a:
Mallo aderente al guscio.
Macchie di luce - perdita di colore del guscio che
varia dal solito colore al giallo o marrone chiaro.
Questa macchia deve coprire di ¼ della superficie
del guscio.
Macchie scure - colore del guscio che varia dal
solito colore al marrone scuro fino a nero e copre
più di 1/8 della superficie del guscio.
Altri difetti.
Difetti esterni
a) Chiusi o rotti non
nella sutura
Gusci chiusi max
(compresi in a)
b) Materiali aderenti
al guscio
c) Macchie chiare e
scolorimenti
d) Macchie scure
(incluso in c)
U.S.
Francy
U.S.
Extra
No.1
U.S.
No.1
U.S.
Select
U.S.
Artificially
Opened
U.S.
Non-Split
2 3 6 10 10 N/A
1 2 3 4 4 N/A
1 1 1 2 2 2
7 12 25 N/A N/A N/A
2 3 3 3 3 3
Altri tipi di danni 1 1 2 3 10
Il totale dei danni
esterni non deve superare:
e) Diametro inferiore
a 11.88 mm
(30/64 di pollice):
9 16 N/A N/A N/A N/A
5 5 5 5 4 5
N/17