PISTACCHIO
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Uve secche (uva passa di Corinto, uva passa,<br />
uva sultanina)<br />
10<br />
Le seguenti specie di spezie:<br />
• Capscium spp. (frutti secchi dello stesso, interi o macinati,<br />
compresi peperoncini, peperoncini in polvere,<br />
pepe di Caienna e paprica)<br />
• Piper spp. (frutti dello stesso, compreso pepe bianco<br />
e pepe nero)<br />
5.0 10.0<br />
• Myristica fragrans (noce moscata)<br />
• Zingiber officinale (zenzero)<br />
• Curcuma longa (curcuma)<br />
(1)<br />
i limiti massimi si applicano alla parte commestibile delle arachidi, della frutta a guscio o della frutta secca. Se i frutti a guscio vengono analizzati per intero, il contenuto<br />
di aflatossine va calcolato supponendo che tutta la contaminazione sia contenuta nella parte commestibile.<br />
Infine, considerato che le micotossine sono distribuite in modo<br />
estremamente eterogeneo in una derrata alimentare il Regolamento<br />
CE n. 401/2006 della Commissione del 23 febbraio 2006<br />
ha fissato i metodi di campionamento e di analisi per il controllo<br />
ufficiale dei tenori di micotossine nei prodotti alimentari.<br />
La necessità di prelevare in modo rappresentativo un campione<br />
da un lotto richiede molta attenzione in quanto errate procedure<br />
di campionamento hanno un forte effetto sulla attendibilità<br />
in termini di accuratezza delle misure relative alla valutazione<br />
della concentrazione della contaminazione da micotossine nei<br />
prodotti alimentari.<br />
Questo aspetto ha dei risvolti effettivi sia sulle transazioni commerciali<br />
con la creazione di barriere e di dispute legali. Il campionamento<br />
è la fase che comporta il maggior contributo alla<br />
varianza totale.<br />
Lo schema di campionamento per le micotossine previsto dalla<br />
normativa individua i seguenti punti:<br />
• prelievo dei campioni incrementali,<br />
• formazione del campione globale combinando tutti i campioni<br />
incrementali,<br />
• omogeneizzazione del campione globale,<br />
• macinazione del campione globale,<br />
• formazione delle aliquote (a secco o in acqua, slurry).<br />
• identificazione della partita o della sottopartita,<br />
• valutazione della grandezza della partita o sottopartita,<br />
• calcolo dei campioni incrementali da prelevare,<br />
• valutazione del tipo di campionamento da effettuare (stativo<br />
o dinamico),<br />
N/27
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