n. 83 Gennaio 2014

notiziario
EUROPEL 2014 a Cuneo
Contest sui formaggi
Europel è una associazione di scuole casearie europee, nasce una
ventina di anni fa dall’impegno di alcuni docenti francesi della
scuola francese ENILV della Roche-Sur-Foron, come opportunità
di respiro internazionale in termini di conoscenza e scambio nel
settore lattiero caseario. Si è costituita come Rete che riunisce
scuole, istituti e università europee che operano nell’ambito delle
produzioni alimentari e casearie. In particolare ogni anno si
organizza un concorso di analisi sensoriale in un Paese europeo,
come momento di incontro e approfondimento professionale e
culturale per studenti e insegnanti.
AgenForm ha aderito alla Rete dalle origini, come ente accreditato
per la formazione, attraverso la sede operativa dell’Istituto
Lattiero Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta.
Nel 1999, agli esordi dell’associazione, l’Istituto di Moretta è
stato sede di una delle prime edizioni del concorso internazionale
di analisi sensoriale.
Il “Sensorial Contest” è proposto da Europel con cadenza annuale,
scegliendo ogni anno un diverso Paese europeo. La XVI
edizione del contest si terrà in provincia di Cuneo il 19/20/21
maggio 2014, con affidamento ad AgenForm del ruolo di ente
organizzatore e promotore. L’evento si svolgerà a Cuneo, Saluzzo
e Moretta, con la partecipazione di 60 persone; oltre al
XVI contest sui formaggi, l’edizione 2014 prevede un’importante
innovazione: l’organizzazione del primo contest Europel
sui salumi, presso la sede AgenForm di Moretta.
i
http://www.agenform.it/Aspx/home.aspx
Referente dell’iniziativa: Emilia Brezzo, tel 0172/93564,
brezzo@agenform.it
Si tratta di prodotti che sono parte importante della storia
dell’agricoltura locale e della cucina del vercellese: la fasola è
infatti ingrediente fondamentale nella “panissa” vercellese e
nella “cugina” paniscia novarese; nel “friton” tipico di Villata
(una sorta di frittata di fagioli senza uova) e poi ancora nelle
fagiolate di carnevale. Questo tipo di fagiolo e’ rampicante ma
manifesta una certa difficoltà ad avvinghiarsi ai tutori in campo,
perciò la produzione è effettuata allevando il fagiolo, come
da tradizione, in consociazione ad un mais a sviluppo medio
contenuto.
Tale caratteristica ha comportato tra gli anni ‘60 e ‘70 il quasi
completo abbandono della coltivazione, per l’affermarsi di
varietà di mais di altezza più elevata e a rapido sviluppo, per
la necessità di trattamenti non compatibili con la coltura del
fagiolo, nonché per la componente di manualità che comporta
costi elevati (e maggiore fatica).
Il riso Maratelli prende il nome da Mario Maratelli che selezionò
questa varietà naturalmente 99 anni fa (nel 2014 ricorre il
centenario) nei suoi campi di Asigliano Vercellese. A cavallo degli
anni ‘60 e ‘70 la produzione giunse all’apice sia per l’estensione
delle coltivazioni, sia perchè particolarmente apprezzato
in cucina, tanto che un’intera generazione di mamme cuoche
per circa 20 anni lo ha usato per i risotti e per preparare la
panissa vercellese e la paniscia novarese. Ora, grazie anche alla
caparbietà del risicoltore Eusebio Francese, che nel ‘92 riprese
a coltivarlo, si tenta di rilanciarlo. All’inizio del 2013 è stato
reiscritto nel Registro Nazionale tra le varietà da conservazione.
I Comuni al momento interessati sono Novara ed Asigliano
Vercellese.
Fasola di Villata e Riso Maratelli
due prodotti riscoperti
Venerdì 6 dicembre, a Villata, presso la sede della Società Operaia
di Mutuo Soccorso, è stata inaugurata una mostra fotografica
dedicata a due prodotti tipici del vercellese che negli
ultimi decenni erano stati ormai quasi del tutto abbandonati.
Ritornano infatti ad essere coltivati il fagiolo di Villata (o fasola
d’la Vilata) e il riso Maratelli, grazie al lavoro della SOMS di
Villata e dell’Associazione Maratelli 1914, e alla collaborazione
di Slow Food Vercelli che ha proposto l’inserimento delle due
varietà sull’Arca del Gusto.
8 Agricoltura 83