MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Mix creativo di gusto ed eleganza
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Mix creativo di gusto ed eleganza
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COSTINE FUMÉ CON PATATE<br />
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 1100 g. di costine di maiale Benserviti ,<br />
720 g. di patate pronte al naturale Benserviti, 150 g. di salsa Barbecue,<br />
Profumoro, olio extra vergine di oliva<br />
Procedimento: estrarre le costine di maiale dalla busta e pennellarle con la salsa<br />
Barbecue, quindi cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti fi no a quando risulteranno<br />
ben dorate. Nel frattempo scolare le patate dal loro liquido di governo, tagliarle a<br />
spicchi e condirle con l’olio extra vergine e il Profumoro. Trasferirle in una pirofi la e<br />
infornarle a 220°C per circa 20 minuti. Tagliare a pezzi le costine seguendo l’osso e<br />
distribuirle nei piatti accompagnate dalle patate rosolate.<br />
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