MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Mix creativo di gusto ed eleganza
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Mix creativo di gusto ed eleganza
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specialemacelleria<br />
CARNE, VERDURE<br />
E FANTASIA<br />
Un’estate a base<br />
di preparazioni<br />
che invogliano e<br />
stupiscono,<br />
che trasformano<br />
la carne in vere<br />
prelibatezze da<br />
gourmet. E con tante<br />
verdure fresche.<br />
PORTAFOGLI<br />
CON ASPARAGI<br />
Per 4 persone<br />
Ingredienti Menù<br />
50 g. di Fiokki di patate,<br />
50 g. di Grancrema di scamorza<br />
affumicata in asettico,<br />
12 Asparagi verdi lunghi al<br />
naturale,<br />
60 g. di Dadolata di verdure,<br />
Sale alle erbe q.b.<br />
Ingredienti<br />
400 g. di macinato misto,<br />
4 fette di scamorza affumicata,<br />
30 g. di pane grattugiato<br />
Procedimento<br />
Preparare l’impasto<br />
amalgamando il macinato con<br />
la Grancrema di scamorza, i<br />
Fiokki, il sale alle erbe. Formare<br />
4 hamburger e su un lato di<br />
ognuno stendere 15 g. di<br />
Dadolata di verdure ben scolata,<br />
pressandola leggermente.<br />
Spolverizzare con il pane<br />
grattugiato. Al centro del lato<br />
opposto di ogni hamburger<br />
adagiare una fettina di scamorza<br />
affumicata e 3 asparagi verdi<br />
interi. Chiudere a portafoglio<br />
pressando leggermente al<br />
centro. Cuocere in forno per 10<br />
minuti a 180°C.<br />
Fotografie di Davide Spano.<br />
Ricette di Monica Copetti<br />
realizzate da<br />
Gianluca Galliera e<br />
Monica Copetti.<br />
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