MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017

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Ricette delicate... ...per una fresca Estate! Julienne di Bresaola Coppiello con Mela Caramellata e Perle di Melone Semplice da preparare con un sapore da scoprire! La Julienne di Bresaola Coppiello, dal gradevole sapore salato con retrogusto “fumé”, si accompagna squisitamente con perle dolci di melone e fettine di mela caramellata. Potete aggiungere qualche goccia di salsina al mango frullato con olio di oliva ed un pizzico di sale... Per un tocco finale decorate con un fiore di zucca e foglioline di melissa... Buon Appetito! +Fe ro -Grassi +Vita! www.coppiello.it Comunicazione Atelier Italia
l’editoriale a cura del direttore Anche l’occhio vuole la sua parte, soprattutto in cucina dove il gusto è meglio espresso da una presentazione estetica che cattura l’attenzione. L’estate raccontata dalle ricette di questo nuovo numero è un’estate chic che coniuga sapori a eleganza, grazie a preparazioni raffinate e gustose, espresse insieme a una mise en place d’effetto. Le proposte della macelleria seguono questo trend con ricette che stupiscono e presentano la carne in vere e proprie prelibatezze da gourmet, perfette da proporre nei menù estivi. E di eleganza creativa ne sa qualcosa Danilo Angè, lo chef intervistato da Anna Pesenti Buonassisi che ci racconta la sua personalità forte, ricca di ispirazioni catturate nei viaggi e nelle esperienze in giro per il mondo e della mancanza di confini quando si tratta di esprimere il suo estro. Questo numero estivo vedrà poi protagonisti una serie di prodotti innovativi presentati in ricette mediterranee equilibrate e creative, per un’alimentazione corretta e sempre gustosa. sommario 4 la posta 7 cucina mediterranea 11 le ricette dello chef: mix creativo di gusto ed eleganza 20 incontri di gusto: Danilo Angè 27 speciale macelleria: carne, verdure e fantasia 32 aziende: Agugiaro&Figna Molini 34 fiere 37 Girogusto Professional 40 showroom: corso macelleria 42 Menù sociale: cibo, cultura, convivialità 44 Menù & CEFA 46 Menù USA, Austria e Germania 51 club clienti Menù 52 eventi Luglio/Settembre 2017 • N. 102 Proprietà: MENÙ s.r.l. Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo) Redazione, Editore Pubblicità, Diffusione 41124 Modena - Via Giardini, 476 Direzionale 70 - Scala N Tel. 059342001 menu@editorialemoda.com Direttore Responsabile MARIA MURATORI CASALI Direttore Editoriale ANTONELLA MONZONI Redazione GIULIA BEVILACQUA LUCIA NAVA Computer Graphic MARCO MONZONI Consulenza gastronomica LEONARDO PELLACANI GIOVANNI PACE GIANLUCA GALLIERA MONICA COPETTI DIEGO PONZONI BARBARA BENVENUTI GIOVANNI FANTI TOMMASO RUGGIERI Hanno collaborato a questo numero ANNA ROSA BARBIERI ELENA PACCHIONI ANNA PESENTI DANIELA RAGAZZI GIANFRANCO TOSO Per le foto GIULIANO LOMBARDI STUDIO L’ATELIER DAVIDE SPANO PUBBLICITÀ ANTONIO VILLANTI Tel. 059342001 - Fax 059351290 avillanti@editorialemoda.com Pubblicità inferiore al 50% Registrazione Trib. Civile e Penale di Modena n. 1108 del 18/01/1992 Nr. Registro R.O.C. 158941 ISSN: 1127-0489 Printed in Italy - Stampato da: LITOPAT S.P.A. - Verona La riproduzione delle foto originali non è permessa. La riproduzione degli articoli è permessa solo su autorizzazione scritta e citando la fonte. Scritti e foto inviate alla redazione non saranno restituite. MENÙ è un trimestrale di specialità alimentari per la ristorazione. Viene distribuito in abbonamento presso ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche, etc. in tutta Italia e all’estero. Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento: l’indirizzo in nostro possesso verrà utilizzato, oltre che per l’invio della rivista, anche per l’invio di altre riviste o per l’inoltro di proposte di abbonamento. Ai sensi del D. Lgs 196/03 è nel Suo diritto richiedere la cessazione dell’invio e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso. 3
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