MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017

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1. Lorenzo Selmi,
presidente di Auxilium.
2. Da sinistra lo chef
Leonardo Pellacani,
Veronica volontaria
Food for Soul, lo chef
Gianluca Galliera e Elena
Pacchioni dell’ufficio
marketing Menù.
3. Francesca Mastrovito,
Press Office di Food for
Soul, l’associazione no
profit dello chef Massimo
Bottura intervenuta alla
cena di beneficenza
coordinata da Menù.
4. Gli chef Leonardo
Pellacani e Gianluca
Galliera all’impiattamento
del dolce.
5. Una delle sale della
Mensa Ghirlandina con i
murales di Luca Zamoc e
Luca Lattuga.
6. La preparazione del
primo piatto nella cucina
della Mensa Ghirlandina.
7. Carlo Grandi direttore
vendite Menù (a destra) e
Elena Pacchioni presenti
fra i volontari che hanno
servito ai tavoli durante
la serata.
viale e ci si può incontrare in un ambiente
bello, di recente arricchito da un murales
scenografico “Ca Zemian. La chiesa della
nebbia” di Luca Zamoc e Luca Lattuga.
“Il suo significato è la rappresentazione
del miracolo di San Geminiano che, come
tutti i modenesi sanno, fece scendere la
nebbia per impedire agli Unni di distruggere
la nostra città e c’è tutta una simbologia
rappresentata, è il bene che trionfa sul
male. Vengono raccontate tutta la cultura
e la modenesità, così come le battaglie
della Secchia Rapita; è una realizzazione
molto bella che aiuta a rivivere i valori
della nostra città. Anche in questo caso
torna il concetto di cultura: sia per noi
come fondazione Auxilium che in questo
incontro che abbiamo fatto con Massimo
Bottura, ci siamo trovati perfettamente in
linea considerando la gastronomia come
veicolo culturale, come incontro, per
mettere progettualità e fare grandi cose.
Ad esempio, abbiamo di recente assunto
quattro richiedenti asilo, due della Nigeria e
due del Gambia, che hanno potuto fare un
corso di formazione per camerieri e aiuto
cuochi, e sono impiegati all’interno delle
nostre strutture di Auxilium come personale
di servizio”. Il tema del servizio per Auxilium
è fondamentale, e da un anno lo stanno
approfondendo con corsi di formazione: “Il
servizio ha due aspetti: uno è il così detto
faccia a faccia, cioè devi guardare l’altro
negli occhi per conoscere te stesso; l’altro
è quello di essere fianco a fianco, per una
progettualità comune. Nella gastronomia
questo è perfetto perché nell’incontro con
l’altro ho la possibilità di dare significato al
mio lavoro e alla mia esistenza”, afferma
Selmi. E nel servizio è stata doppiamente
coinvolta anche Menù, partner del progetto
fin dall’inizio, che lunedì 12 giugno con i
suoi chef Gianluca Galliera e Leonardo
Pellacani ha preparato i pasti della mensa.
A servire i tavoli, volontari che si sono
rivolti alla Fondazione Auxilium per dare il
loro contributo: “Sono circa 35 i volontari
che si intervallano alla mensa, signore ma
anche ragazzi che donano il loro tempo
anche solo una serata al mese”, dice Selmi.
I Socialtables@ Ghirlandina hanno iniziato
con gli chef di Modena a Tavola e continueranno
coinvolgendo la Federazione
Italiana Cuochi: “Abbiamo mandato un
invito a tutti i ristoratori della provincia di
Modena e stiamo raccogliendo moltissime
disponibilità; dal prossimo mese verranno
invitati a turno. Come fondazione Auxilium
abbiamo a carico tutti gli aspetti logistici
e organizzativi e i nostri cuochi garantiscono
il loro servizio alla mensa un lunedì
al mese. - dice Lorenzo Selmi e continua
– Fondamentale è stata la collaborazione
con Menù, il Mercato di via Albinelli e di
recente anche Confagricoltura per la loro
fornitura gratuita di merci e la loro disponibilità
preziosissima”.
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