Gulli Marzo2018 completo_Low

COPIA OMAGGIO
GI
O
La rivista dei supermercati
MARZO 2018/ n°12 - ANNO II
VIAGGIO NELLA QUALITÀ
PASQUA
COME APPARECCHIARE
LA TAVOLA PER LA FESTA
NUTRIZIONE
ASPARAGI E CARCIOFI
CARBURANTE VERDE
COLOMBA & CO
DA NORD A SUD
TUTTI I DOLCI
DELLA TRADIZIONE
VIAGGI
VIENNA: LA CITTÀ
DEI SOGNI
PASSATEMPO DESIGN LIBRI MOSTREMODAVIAGGIOROSCOPO
Primavera
nell’aria

20
SOMMARIO
7 EDITORIALE
Sulla copertina di questo numero abbiamo scritto in
bella evidenza Primavera nell’aria. A giudicare ...
10 IN TRENTA GIORNI
Il razzo della SpaceX parte per Marte. Creato il primo
embrione uomo-pecora. Italiani sempre più vecchi.
Apre la Milano Fashion Week.
15 UN UNIVERSO AL FEMMINILE
L’8 marzo è la festa della donna. Ma che cosa si
festeggia? Quali sono le origini di questa ricorrenza?
75
20 COVER STORY / PASQUA
Pasqua annuncia la rinascita, fisica e simbolica.
Celebratela ponendo attenzione a tutto. Anche ai
dettagli della tavola. Ecco come apparecchiarla.
27 DOLCI TRADIZIONI
Nord e Sud hanno diverse tradizioni per i dolci
pasquali: la colomba e la pastiera.
31 SPECIALE VINI
Il panorama enologico italiano è molto ricco,
soprattutto in primavera. Alla scoperta dei migliori
vini rossi, bianchi e rosé.
35 NUTRIZIONE / ASPARAGI E CARCIOFI
Sono due alimenti che andrebbero sempre integrati
nel piano alimentare. Sono diuretici, hanno funzioni
prebiotiche e ci aiutano a prevenire molte patologie.
39 FOOD & DRINK
Esiste il sale spray? Sì, e l’ha inventato un giovane
imprenditore italiano che si è aggiudicato il premio
per l’innovazione Oscar Green.
15
41 RICETTE DI PRIMAVERA
Quattro piatti che esaltano il profumo
e i sapori della nuova stagione, una rinascita
anche in cucina con colori e sapori nuovi.
41
3

SOMMARIO
50 GASTRONOMIA MADE IN OLTREPÒ
Da oltre 60 anni, la gastronomia Savignoni di Voghera
sforna gustosi piatti. E dal 2015 il laboratorio artigianale
segue tutta la gastronomia dei Supermercati Gulliver.
59
54 GENOVA, PATRIA DELLA FOCACCIA
La focaccia croccante è un prodotto della tradizione
ligure riproposto con una ricetta tutta speciale dalla
Drago Forneria Genovese.
59 VIAGGI / VIENNA
Con un fascino senza tempo e una magica atmosfera
che da sempre richiama numerosi visitatori, Vienna è
una delle mete più gettonate d’Europa e non solo.
67 BENESSERE / ORA LEGALE
Domenica 25 marzo scatta l’ora legale e le lancette
dell’orologio vanno spostate in avanti per risparmiare
energia. Che cosa comporta?
71 BELLEZZA
Tra l’olio di cocco e quello di mandorle, c’è chi
preferisce l’acqua micellare e chi il tradizionale
detergente viso. L’importante è struccarsi bene.
75 STILE DI VITA
Pulizie di primavera? Perché non mettere allora in atto
il metodo giapponese Konmari?
Le rubriche
09 POSTA DEI LETTORI
57 HOME DESIGN
79 SALUTE
83 FITNESS
87 AMICI ANIMALI
89 MODA
92 PASSATEMPO
95 MOSTRE
97 LIBRI
98 OROSCOPO
89
Hanno collaborato a questo numero
Evelin Eugenia Bruno, Daniele Colombo, Gaia Cortese,
Maurizio Ferrari, Davide Grilli, Lily, Nunzia Picariello.
VIAGGIO NELLA QUALITÀ
www.supergulliver.it
Numero verde: 800753346
Magazine dei Supermercati Gulliver - Copia omaggio
Anno II - numero 12 - 2018 - marzo
Editore
Alfi S.r.l. , Via Voghera, 59
15052 Casalnoceto (AL)
Direttore responsabile
Alessandro Barbieri
Redazione: MY DIGITAL PASSION S.r.l.
www.mydigitalpassion.it
P.zza Giovine Italia, 5 - 20123 MILANO;
redazione-gulli@mydigitalpassion.it
Grafica e impaginazione
Lucia Lena
Marketing e pubblicità
Enrico Lanfranchi
Foto
istokphoto
Stampa
Tiber S.p.A.
Via della Volta, 179 - 25124 Brescia
tel. +39 030.354.34.39 - P.iva 02828600987
Pubblicazione mensile
Iscrizione al Tribunale Ordinario di Alessandria n° 509/2017 -
Reg.Stampa 44 del 15/03/2017.
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EDITORIALE
Cari lettori,
sulla copertina di questo numero abbiamo scritto in bella
evidenza Primavera nell’aria. A giudicare dagli ultimi
giorni di febbraio, quando ancora stiamo ultimando la
preparazione del fascicolo di marzo, nell’aria c’è tutto
fuorché la primavera. Ma, si sa, la natura è un po’ folle e ci
ha abituato a cambiamenti repentini, talvolta in peggio
altre volte in meglio. Ma a noi piace guardare al futuro
sempre con grande ottimismo. D’altro canto le lancette
dell’orologio biologico di Madre Terra corrono veloci e
il 20 marzo, giorno dell’equinozio di primavera, è
proprio dietro l’angolo. La parola stessa, che deriva dal
latino æquinoctium, significa “notte uguale”, ovvero il
dì, o meglio la parte del giorno in cui c’è luce, dura
quanto la notte. Insomma, la bella stagione è alle
porte e noi siamo pronti a accoglierla nel migliore
dei modi, tanto più che il suo arrivo annuncia la
Pasqua. Quest’anno, la più importante festa della
religione cristiana, cade bassa, ovvero domenica 1°
aprile. Pasqua è infatti una festa mobile, il che significa che
la sua data varia a seconda del ciclo lunare e la si fissa la domenica successiva alla prima luna piena
di primavera che, in questo caso è il 31 marzo. Proprio perché è bassa, siamo stati costretti a giocare
d’anticipo affrontando i temi pasquali sul numero di marzo. Ma tant’è, avrete tutto il tempo per
organizzarla al meglio. Con la cover story di questo numero, che ha un taglio decisamente pratico,
vi diamo qualche utile consiglio per apparecchiare la tavola in occasione del pranzo di Pasqua in
modo da renderla assolutamente speciale. L’occhio vuole, anzi, esige la sua parte, e dovrete quindi
porre la massima attenzione anche ai dettagli, per esempio nella preparazione del centrotavola o
dei segnaposti, con la stessa cura che porrete per la preparazione del menù. Con un po’ di fantasia
e i nostri consigli, riuscirete ad organizzare anche la parte estetica, cioè la “scena”, in cui si svolgerà il
pranzo pasquale. Se poi amate sperimentare ai fornelli, troverete quattro ricette che ben si addicono
al periodo pasquale e, più in generale, alla nuova stagione che bussa alle porte. Non mancano le
idee per i dolci della tradizione e qualche dritta utile per scegliere il vino giusto da abbinare alle varie
portate.
Prima di raggiungere l’equinozio e quindi la Pasqua, il mese porta con sé un’altra ricorrenza. L’otto
marzo si celebra infatti la Giornata internazionale della donna, un evento che tutti conoscono e di
cui tutti, o quasi, rispettano le tradizioni. Ma cosa si festeggia esattamente? La domanda può sembrare
banale ma non lo è affatto: anni di consuetudine con questa ricorrenza, molto sfruttata dal punto di
vista commerciale, ne hanno fatto perdere di vista le origini e il significato, che invece vale la pena di
conoscere o di ricordare. A pagina 15 troverete tutte le informazioni e, come sempre, un po’ di storia.
Prima di lasciarvi alla lettura, concedeteci un’ultima nota che riguarda sempre marzo. Nella notte tra
il 24 e il 25 scatta l’ora legale. Certo, nell’era degli smartphone è impossibile sbagliare, visto che si
sincronizzano da soli. Ma, alla fine, ci si dimentica sempre di sistemare gli orologi, quelli veri, che tutti
noi abbiamo in casa. Ricordatevi quindi di regolarli per tempo, spostando le lancette un’ora avanti, per
l’esattezza alle 2:00 di notte le lancette andranno spostate sulle 3:00.
7

Le vostre lettere
EXPO CINOFILA
A GAVI
Gentilissima redazione, volevo
segnalarvi che il prossimo 25
aprile 2018 si svolgerà a Gavi
la 3° Expo Cinofila Amatoriale
Città di Gavi, manifestazione
che è sponsorizzata dal punto
vendita Gulliver di Gavi presso
il centro commerciale Il Forte
che ringraziamo moltissimo.
Ivano Bernini, presidente
Gruppo Cinofilo Gaviese
Ringraziamo il signor Ivano
Bernini, presidente del Gruppo
Cinofilo Gaviese, per il suo impegno.
Su sua gentile richiesta,
siamo molto felici di pubblicare
la locandina dell’evento. Inoltre
ci uniamo ai suoi ringraziamenti
rivolti a tutte le persone, alle
aziende e alle istituzioni che collaborano
e partecipano attivamente
all’organizzazione e alle
attività della manifestazione.
FIOCCO ROSA
Gentile redazione di Gulli, mi
chiamo Nicole sono di Genova
e sono incinta di una
femminuccia che nascerà ad
agosto, sono felicissima ma
anche molto in ansia perché
spero di fare le cose in modo
corretto. Già ora compro i vostri
prodotti di gastronomia e
ortofrutta perché so che sono
buoni, freschissimi e controllati.
So che è presto ma non vedo
l’ora di poter preparare alla
mia piccola tante pappine con
le vostre buonissime verdure!!!
Per lei voglio il meglio e sono
sicura che Gulliver possa offrirle
quello che cerco. Grazie!
Nicole,Genova
Carissima Nicole, siamo felici
che lei ci abbia scritto e le facciamo
i migliori auguri per la
sua gravidanza. I nostri prodotti
sono sempre ultra controllati
per cercare di offrire genuinità e
qualità, sotto l’occhio vigile del
nostro esperto Marco Derizio
che controlla personalmente
tutti i prodotti dell’ortofrutta
(veda anche Gulli di giugno
2017). Lei, la sua piccola e tutti
i clienti di Gulliver, sono in buone,
anzi, buonissime mani.
UN GIGANTE
PER AMICO ONLUS
Anche per la denuncia dei redditi
2017 è possibile destinare
il 5 per mille alla ONLUS “Un
gigante per amico”, un’associazione
senza scopo di lucro
che ha come missione quella di
aiutare le famiglie dei colleghi
più sfortunati
Destinare il 5 per mille non
ha nessun costo e rappresenta
un gesto altruistico. Basta
compilare il riquadro sul 730
UNICO-CU con la firma e il codice
fiscale dell’associazione
(94022760063). Si può contribuire
anche con bonifico bancario
alle coordinate bancarie
riportate più sotto.
Un Gigante per amico Onlus
Codice fiscale: 94022760063
Via Voghera, 59
15052 Casalnoceto (Al)
IBAN IT44 I 083 2456 4000
0000 0614 016.
Come contattarci
Per inviare le lettere alla redazione di Gulli potete utilizzare
la posta elettronica redazione-gulli@mydigitalpassion.it,
oppure la posta tradizionale, inviando le lettere ad Alfi s.r.l,
via Voghera 59, 15052 Casalnoceto (AL). In alternativa potete
lasciare le vostre lettere al box informazioni del negozio
Gulliver presso il quale vi servite. Basterà indirizzarle senza
affrancatura alla Redazione di Gulli.
9

ATTUALITÀ
IN TRENTA GIORNI
Il razzo della SpaceX parte per Marte. Creato il primo
embrione uomo-pecora. Italiani sempre più vecchi. Apre
la Milano Fashion Week. In pillole, i fatti dell’ultimo mese.
MARTE - Il viaggio del
razzo spaziale Falcon
Heavy della SpaceX è
iniziato nella serata del 6
febbraio. Un primo passo
verso la “conquista” del
Pianeta rosso?
1
2 CHIMERA Per la prima volta è stato creato in
laboratorio un embrione ibrido uomo-pecora,
in cui una cellula su 10.000 è umana. La notizia
arriva dagli scienziati dell’università della
California Davis. L’ibrido, dicono i ricercatori,
è un passo verso la possibilità di far crescere
organi umani negli animali. L’embrione è
stato ottenuto introducendo cellule staminali
adulte riprogrammate nell’embrione di una
pecora, che poi è stato lasciato crescere per
28 giorni. Anche se c’è molto da lavorare -
sottolineano i ricercatori - gli organi prodotti
in queste chimere interspecie potrebbero un
giorno costituire un modo per soddisfare la
domanda di organi, trapiantando ad esempio
un pancreas ibridizzato in un paziente-
2

ATTUALITÀ
3
11
3 VECCHIA ITALIA - L’Istat ha diffuso gli indicatori
demografici del Paese rilevando come al primo gennaio
2018 la popolazione italiana sia di 60 milioni 494 mila
persone, quasi 100 mila in meno sull’anno precedente.
Nel 2017 le nascite sono state 464 mila, nuovo minimo
storico, il 2% in meno rispetto al 2016 (473 mila). I
decessi sono 647 mila, 31mila in più del 2016 (+5,1%). Il
saldo naturale nel 2017 è negativo (-183 mila) e registra
un minimo storico. Il saldo migratorio con l’estero,
positivo per 184 mila unità, registra un consistente
incremento sull’anno precedente, quando risultò pari
a +144 mila. Aumentano le immigrazioni, pari a 337
mila (+12%) mentre diminuiscono le emigrazioni, 153
mila (-2,6%). Le iscrizioni dall’estero di individui di
nazionalità straniera sono 292 mila (+10,9% sul 2016)
mentre 45 mila italiani sono rientrati in patria (+19,9%).
Rimane invariata la speranza di vita alla nascita: 80,6
anni per gli uomini e 84,9 anni per le donne.
4 GREEN - Torino si candida a diventare
la Capitale verde europea del 2021,
riconoscimento della Commissione Europea
per città di almeno 100 mila abitanti con
standard ambientali di qualità certificati,
impegnate in ambiziosi obiettivi di sviluppo
sostenibile e pianificazione territoriale. Per
questo la giunta comunale ha aperto un
tavolo di lavoro per avviare la candidatura al
titolo che, finora non ha mai visto una città
italiana sul podio. Diventare Capitale Verde,
significa aumento dei turisti e della visibilità
sui media internazionali oltre a investimenti
esteri e maggiori risorse per i progetti
ambientali. Per la candidatura saranno
coinvolte le aree e servizi Ambiente, Mobilità,
Verde e Urbanistica, Sistema informativo,
Energy management.
4
11

ATTUALITÀ
5 FASHION - 64 sfilate
e 18 eventi hanno
caratterizzato il fitto
calendario della
settimana della moda
milanese che ha
tenuto a battesimo
le collezioni Autunno
Inverno 2018-2019
delle principali maison
mondiali. Moncler ha
aperto i lavori con un
evento speciale per
il quale ha coinvolto
otto stilisti d’eccezione.
Tra questi il designer
Pierpaolo Piccioli,
direttore creativo
di Valentino che ha
interpretato l’iconico
piumino in versione
couture, realizzando
dei veri e propri abiti.
Lunghi, minimalisti,
elegantissimi e
naturalmente
imbottiti.
6
7 Sono in tutto undici le tombe di origine longobarda
trovate a Belcreda, una frazione nei pressi di Gambolò in
provincia di Pavia. Secondo la Sovrintendenza alle belle
arti il sito risale al VI secolo dopo Cristo, periodo in cui il
popolo Longobardo si stanziò in Italia. Il ritrovamento
lo scorso 12 febbraio, mentre le ruspe dell’Eni stavano
lavorando per la realizzazione di un nuovo metanodotto.
Lungo il canale sono state rinvenute profonde fosse
orientate da Est a Ovest nelle quali sono emersi i primi
reperti. Per ora solo vasi, ma c’è chi spera di trovare
oggetti simili a quelli esposti nei musei civici di Pavia (a
destra uno scudo da parata).
6 STOP - Quest’anno i rubinetti
delle “magiche”acque curative
delle Terme di Salice rimarranno
chiusi. La proprietà, la romana
Dionisi & Partner Broker Srl, che
aveva rilevato la struttura nel
2015 ha alzato bandiera bianca.
Oltre dieci milioni di debiti
pesano sui bilanci della società,
un “rosso” che ha letteralmente
mandato in fumo i progetti di
rilancio previsti per la struttura.
Per Salice Terme è l’ennesimo
colpo: dopo i fasti del secolo
scorso, da una decina di anni il
piccolo borgo è infatti entrato in
una fase di declino.
5
7
12

ATTUALITÀ
8
8 CANE ROBOT - Si chiama
Spot Mini, è un robot a
quattro zampe costruito
negli Stati Uniti dal colosso
Boston Dynamics. Si tratta
di un cane robot al quale è
stata innestata una pinza al
posto della testa. L’abilità di
Spot Mini, dicono i creatori,
è quella di aprire le porte.
Infatti i suoi progettisti lo
hanno ideato per aiutare gli
esseri umani in situazioni di
emergenza.
9
9 CANZONETTE - Sono Ermal
Meta e Fabrizio Moro, con Non
mi avete fatto niente, i vincitori
della 68.ma edizione del Festival
di Sanremo, la prima diretta da
Claudio Baglioni e condotta da
Michelle Hunziker e Pier Francesco
Favino. Al secondo posto si
piazzano Lo Stato Sociale con Una
vita in vacanza e al terzo Annalisa
con Il mondo prima di te. Ron, con
il brano Almeno pensami, scritta
da Lucio Dalla, ha vinto il premio
della critica Mia Martini.
13

FOCUS
di Francesco Orsenigo
UNA DATA DA RICORDARE
Quella che confidenzialmente si chiama Festa
delle donne è in realtà la Giornata internaziona-
UN UNIVERSO
al femminile
L’8 marzo è la giornata internazionale della donna
e tutti, o quasi, rispettano la tradizione. Ma che cosa
si festeggia? Quali sono le origini di questa ricorrenza?
L
L’otto marzo è il giorno dedicato alle donne:
un evento che tutti conoscono e di cui tutti, o
quasi, rispettano le tradizioni. Guai allora, per i
maschi, arrivare a casa senza il dovuto omaggio
floreale (mimose, naturalmente), accompagnato
dagli auguri per la “festa delle donne”. Le donne,
invece, si godono una giornata fatta di attenzioni
particolari da parte di media e istituzioni, da
concludere magari con un’uscita serale con le
amiche, per festeggiare. Già, ma cosa si festeggia?
La domanda non è né retorica né provocatoria:
anni di consuetudine con questa ricorrenza, molto
sfruttata anche dal punto di vista commerciale,
ne hanno fatto perdere di vista le origini e il
significato, che invece vale la pena di conoscere.
le della donna, ufficializzata dalle Nazioni Unite
nel 1977: ricorda le conquiste sociali, economiche
e politiche del genere femminile, ma anche le
discriminazioni e le violenze di cui le donne sono
state e sono ancora oggetto in tutto il mondo. A
ben vedere, quindi, non c’è solo da festeggiare.
Anche se l’Onu l’ha fatta sua solo alla fine degli
anni Settanta del secolo scorso, la festa della
donna ha una tradizione molto più antica: in
Italia si celebra dal 1922, in alcuni Paesi europei
L’ONU ha ufficializzato
la festa nel 1977
15

FOCUS
dal 1911 e negli Stati Uniti, dove la ricorrenza è
nata, addirittura dal 1909. Sulle motivazioni che
hanno spinto a istituirla circolano molte voci:
cominciamo a sgomberare il campo da quelle
prive di fondamento.
LEGGENDE METROPOLITANE
Una spiegazione molto popolare vuole che la
festa della donna sia stata istituita dopo che
decine di operaie americane, l’8 marzo 1908,
persero la vita nell’incendio della loro fabbrica
a New York, dove erano state rinchiuse perché
non partecipassero a uno sciopero. Ma, ahimè,
per quanto la storia sia suggestiva è anche completamente
falsa: l’incendio a cui fa riferimento
non è mai avvenuto. Un rogo simile si verificò
effettivamente tre anni dopo, nel 1911, ma a
quella data la Giornata della donna si celebra-
Le manifestazioni agli
inizi del 900 in favore del
diritto di voto femminile
va già da due anni e quindi quell’episodio non
può esserne all’origine.
Altrettanto infondato il collegamento
che alcuni fanno con la memoria di una
violenta repressione della polizia, in occasione di
una manifestazione sindacale che si era tenuta
a New York (ma alcuni dicono a Chicago) nel
1857. Anche in questo caso, non c’è nulla di vero.
DIRITTO DI VOTO
L’origine della festività è forse più prosaica di
quanto raccontato fin qui, ma non per questo
meno densa di significati. L’iniziativa fu presa
dal Partito socialista americano, che nel 1909
raccomandò a tutte le sezioni di “riservare l’ultima
domenica di febbraio a una manifestazione
in favore del diritto di voto femminile”. La prima
vera Giornata della donna, dunque, si tenne negli
Stati Uniti, il 23 febbraio di quell’anno. L’anno
successivo l’idea fu ripresa dalla Conferenza internazionale
delle donne socialiste, che si era
tenuta a Copenhaghen. La ricorrenza iniziò poi
a diffondersi in tutta Europa, dove però ognuno
17

MA ESISTE ANCHE
QUELLA DELL’UOMO
Non sarà altrettanto conosciuta né
ugualmente celebrata, ma anche
gli uomini hanno la loro Giornata
internazionale: si festeggia il 19
novembre e ha lo scopo di promuovere
l’attenzione alla salute dell’uomo e del
ragazzo, il miglioramento delle relazioni
di genere, l’uguaglianza di genere e
la proposta di modelli positivi di ruoli
maschili. Istituita nel 1999, la Giornata
internazionale dell’uomo gode del
patrocinio dell’Onu ed è celebrata in
circa 60 Paesi.
la festeggiava un po’ quando voleva: il 18 marzo
in Francia; il 19 in Germania, Austria, Svizzera e
Danimarca; il 1° maggio in Svezia.
QUESTIONI DI CALENDARIO
Per arrivare a definire la data ufficiale della Giornata
internazionale della donna bisogna aspettare
gli ultimi atti della Prima guerra mondiale
e spostarsi a San Pietroburgo, in Russia, dove le
donne della capitale organizzarono una grande
manifestazione per chiedere la fine del conflitto.
L’impatto della protesta fu tale che quell’episodio
è considerato l’inizio della prima fase della
rivoluzione russa, detta Rivoluzione di febbraio.
Ma non va dimenticato che a quel tempo la
Russia non aveva ancora attuato la riforma del
calendario e quel giorno, che nelle cronache
russe venne catalogato come 23 febbraio, era,
per il resto del mondo, l’8 marzo!
La ricorrenza venne dichiarata prima Giornata
internazionale dell’operaia e poi Giornata internazionale
della donna e celebrata in via ufficiale
nei Paesi comunisti: altrove le celebrazioni avvenivano
lo stesso, ma più che altro per impulso
di partiti e associazioni. In Italia si festeggia per
la prima volta il 12 marzo 1922 (era la prima
domenica successiva all’8 marzo), su iniziativa
del Partito comunista italiano. Finché, come abbiamo
visto, nel 1977 la festa della donna viene
istituzionalizzata dall’Onu.
FOCUS
DITELO CON UN FIORE
Bene, se per quanto riguarda la storia della ricorrenza
ora è tutto chiaro, resta da spiegare il perché
della mimosa, il fiore profumato che puntualmente
tinge di giallo le giornate dedicate alle donne.
Ma non dappertutto: se ricordare l’8 marzo con
un omaggio floreale è infatti una consuetudine
diffusa in molti Paesi, l’uso esclusivo della mimosa
sembra essere tutto italiano.
Inutile cercare risposte nell’origine della pianta, in
qualche recondita simbologia o antica usanza. La
mimosa (Acacia dealbata il suo nome scientifico)
non fa parte delle nostra tradizioni più genuine: è
originaria della Tasmania (Australia) e si è diffusa
in Europa come pianta ornamentale solo a partire
dall’Ottocento.
La ragione della sua scelta come simbolo dell’8
marzo è molto più semplice: fu proposta nel 1946
da Teresa Mattei, giovane partigiana e deputata del
partito comunista alla Costituente, perché fiorisce
nei primi giorni di marzo e a quel tempo era facile
trovarla nei campi, dove si poteva raccogliere a
mazzi. Insomma, era un fiore per tutti. G
L’8 marzo è l’occasione per riflettere
sul passato ma, soprattutto, sulle
condizioni future delle donne
19

COVER STORY
di Evelin Eugenia Bruno
Colori e
creatività
Il periodo della
Pasqua coincide
con l’arrivo della
primavera. Entrambe
annunciano
la rinascita, fisica
e simbolica.
Celebratele ponendo
attenzione a tutto.
Anche ai dettagli
della tavola.
20

COVER STORY
Se le ricette e la preparazione dei dolci di
Pasqua vi vedranno impegnati ai fornelli e in
cucina, dove potrete dare libero sfogo alla
vostra fantasia, dedicate un po’ di tempo ad
organizzare anche la parte estetica, la “scena”
dove si svolgerà il vostro pranzo pasquale.
Come per tutte le ricorrenze che prevedano
un pranzo, apparecchiare la tavola di Pasqua
in modo da renderla assolutamente speciale
alla vista, è importante almeno quanto studiare
ricette adatte e gradite a tutti gli invitati.
L’occhio vuole, anzi, esige la sua parte, e il
concetto va applicato sia alle portate che
allieteranno i commensali sia per la predisposizione
della tavola. Apparecchiare con un
tocco di raffinatezza il luogo dove celebrerete
la ricorrenza non è, però, un’operazione difficile.
Al contrario sarà sufficiente utilizzare in
modo armonioso i colori che caratterizzano
il periodo e arricchire il tutto con qualche
simbolo tipicamente pasquale. Magari frutto
della vostra creatività.
21

Vibrazioni luminose
e molto intense
CENTROTAVOLA Tra marzo e aprile la natura
ci regala una varietà eccezionale di fiori con
cui creare centrotavola di sicuro effetto. Potete
decidere se scegliere fiori molto gentili e dalle
sfumature tenui, o qualcosa di più intenso
e luminoso. Per esempio i tulipani: i colori
abbondano e possono esservi d’aiuto per
trasformare l’atmosfera di casa. Divertitevi ad
abbinare tovaglia e accessori.
COVER STORY
Mazzolini diversi
pertutti gli ospiti
SEGNAPOSTO I fiori
freschi possiedono
una magia rara. Oltre
al centrotavola potete
creare un piccolo
pensiero per ogni
ospite preparando
mazzolini di fiori,
anche diversi, che
potranno servire
come segnaposto e
una volta terminato il
pranzo sarà un dono
gentile da lasciare agli
amici.
COLORE Ogni anno
si finisce per lasciare
nella credenza servizi
inutilizzati da anni: perché
non cogliere l’occasione
per creare un’atmosfera
speciale? Scegli un colore
e prova a giocare con
tutte le sue sfumature:
puoi dipingere tante uova
in tinte simili e cercare
elementi di decoro grezzi,
più rustici, come la iuta.
Andate alla ricerca di materiali
che stacchino con il servizio
23

COVER STORY
Un tocco d’arte
sulle uova
Bianco
candido
UOVA D’ARTISTA Mettete a bollire alcune
uova, lasciatele raffreddare, poi dipingete
con colori naturali e tanta fantasia: potrete
scrivere il nome dell’invitato in modo che l’uovo
faccia anche da segnaposto o aggiungere
una semplice decorazione. In base ai colori
che avete scelto potete divertirvi con gli
abbinamenti. Per esempio, potreste creare un
centrotavola stracolmo di uova multicolore.
NATURALI Se volete usare colori naturali al 100%
aggiungete 2 cucchiai di aceto bianco in 250 cl
d’acqua in un pentolino. Portate ad ebollizione, e
aggiungete il colorante desiderato, e fate cuocere
per 30 minuti. Per il giallo usate lo zafferano, per il
rosa le rape rosse, per l’arancione le bucce di cipolla
dorata e per il blu il cavolo rosso o viola e per il
verde gli spinaci.
ANCORA FIORI Se non volete
colorare le uova, fate bollire
quelle bianche e unitele a fiori e
nastri colorati. Secondo le regole
della cromoterapia il giallo vince
depressione e apatia, stimola
l’umore, favorisce l’allegria e la
fiducia. Insomma l’ideale per un
pranzo pasquale da condividere
con i vostri cari.
Colori
naturali
25

NUTRIZIONE
di Nunzia Picariello
La colomba è il dolce
più consumato dagli italiani
durante la Pasqua
I DOLCI
DELLA TRADIZIONE
Nord e Sud hanno due diverse tradizioni per i dolci pasquali,
ma entrambe meritano di finire sulle nostre tavole
L
Le giornate si allungano, il sole inizia a scaldare e
ci dice che la primavera ormai bussa alle porte. La
natura rifiorisce e fin dall’antichità, gli uomini ne
celebrano il ritorno. La Pasqua, oggi legata al rito
cattolico della resurrezione di Cristo, ha origine pagane
antichissime collegate al culto della rinascita.
La Pasqua si celebra anche e soprattutto a tavola
e le cucine si riempiono dei profumi dei piatti tradizionali.
Il pranzo pasquale, come quello natalizio,
non può che chiudersi in bellezza, con la pasticceria,
legata anch’essa ai simboli della festa: l’uovo di
cioccolato, per esempio, è il simbolo per eccellenza
della nuova nascita e la colomba, immancabile
protagonista, è leggendaria ambasciatrice di pace
e di un nuovo inizio.
Oggi ne esistono varianti infinite: classica con copertura
di glassa e mandorle, con copertura di cioc-
colato, con ripieni diversi. Che sia di fabbricazione
artigianale o industriale, la Colomba resta il dolce
pasquale più consumato da Nord a Sud e presente
in sei tavole italiane su dieci.
COLOMBA: LE ORIGINI
Ma qual è l’origine della Colomba? Mentre si pensa
quasi certa l’origine lombarda, si fatica invece a
stabilire l’esatto periodo di nascita, perché le leggende
al riguardo sono diverse. Una di queste fa
riferimento al re longobardo Alboino che assediò
Pavia per tre anni. Alla vigilia della Pasqua, Alboino
riuscì finalmente a venire a capo della città. Prima di
metterla a ferro e fuoco, decise di accettare i doni
dei suoi abitanti, che speravano di portarlo a più
ragionevoli decisioni. I pavesi gli regalarono così
dei pani dolci, a forma di colomba, per celebrare
27

NUTRIZIONE
la pace. Si racconta che questi pani deliziarono
così tanto il palato del re, che finì per promettere
clemenza per la città.
L’altra leggenda vuole che le colombe ricordino la
battaglia di Legnano, vinta dai comuni lombardi
contro Federico Barba Rossa. Pare che, durante la
battaglia, tre colombe si posarono sugli stendardi
dei comuni. Questo evento fu visto come un buon
auspicio e un guerriero del Carroccio ebbe l’idea di
confezionare dei pani a forma di Colomba proprio
per celebrare la vittoria.
Leggende a parte, la diffusione a livello industriale
della colomba si deve alla geniale idea, nel 1930,
del direttore pubblicità della Motta, Dino Villani che,
per sfruttare le macchine dell’azienda produttrice di
panettoni, propose di fare un dolce simile a forma
di Colomba da mangiare per la festa della Pasqua.
Riconoscerete la sua bontà già dall’aspetto: gonfia,
ben lievitata, netta, anche nella forma.
LA PASTIERA: IL DOLCE DIVINO
Un dolce tipico della tradizione partenopea sta però
insidiando il primato di questo lievitato: parliamo
della pastiera che, con il suo inconfondibile aroma
di fiori d’arancio, sta conquistando la penisola da
Napoli, dov’è regina, fino a Milano.
La sua origine è molto antica e, come nel caso
della colomba. Si narra che la sirena Partenope, a
primavera, allietasse le genti del golfo di Napoli con
canti meravigliosi e che questi, per ringraziare di
tanta bellezza, le offrissero sette doni: farina, ricotta,
grano cotto, uova, fiori d’arancio, spezie e zucchero.
Con questi regali, gli dei del mare realizzarono un
dolce dal profumo e dalla bontà divini.
Più probabile la storia che vuole questo dolce come
invenzione delle mani sapienti delle monache del
La pastiera napoletana
è sempre più diffusa in Italia
I DOLCI DI PASQUA
PER REGIONE
Regione che vai, usanza che trovi: in
veneto si mangia la Fugassa, un lievitato
simile alla Colomba; in Toscana, troviamo
un dolce molto simile, la schiacciata di
Pasqua; in Abruzzo è possibile degustare
il Fiadone (anche salato); mentre in Puglia
troviamo le Scarcelle, variante regionale
degli impasti (molto semplici, simili a
pane) contenenti uova soda diffusi un
po’ in tutto il sud Italia. Le Pardulas sarde
sono invece delle tortine ripiene di ricotta,
uvetta e aromatizzate con limone o
arancia.
Le scarcelle sono dolci
della tradizione pugliese
molto simili al pane.
convento di San Gregorio Armeno. Pare che queste
fossero delle vere maestre pasticciere che solevano
deliziare i palati più ricchi durante le feste della Pasqua.
Il gusto deciso, il sapore intenso della Pastiera
si dice abbia stregato perfino la regina Maria Teresa
d’Austria. Soprannominata la “regina che non ride
mai”, proprio a lei scappò un sorriso all’assaggio di
questa prelibatezza.
La realizzazione in casa di questo dolce è impegnativa,
ma non difficile. La parte più faticosa consiste nel
mettere a bagno il grano per alcuni giorni nell’acqua,
avendo cura di cambiarla giornalmente. Oggi
però questa parte può essere omessa in quanto
esistono in commercio praticissimi composti di
grano già cotto. La pastiera va preparata qualche
giorno prima (la tradizione campana vuole che
si prepari il giovedì santo), perché deve “addà riposà”
ossia occorre lasciarla riposare affinché tutti
gli ingredienti si assestino in modo da sprigionare
al meglio le essenze.
G
29

BIANCO,
ROSSO
O ROSÉ?
Il panorama enologico italiano
è molto ricco, in particolare nei
periodi di transizione
come la primavera. Ecco come
rendere il cambio di stagione
interessante e scoprire qualcosa
di diverso.
SPECIALE VINI
di Maurizio Ferrari
Le stagioni di transizione sono sempre affascinanti.
La natura si trasforma, cambia, si percepisce il fermento
nell’aria e questo cambiamento lo si può
ritrovare anche in tavola. La primavera è uno dei
periodi in cui ci si può sbizzarrire trovando tanti prodotti
che si accavallano e rendono i mesi coinvolti
delle cornucopie per quanto riguarda gli ingredienti.
A tanta abbondanza corrisponde un’altrettante
ricchezza a tavola con ricette che pescano praticamente
in tre stagioni. Nelle battute iniziali della
primavera si avrà ancora il ricordo dell’inverno, poi
ci sarà il boom di questa stagione e, infine, i prodotti
dell’estate inizieranno a contaminare i piatti.
Scegliere il vino giusto può essere difficile o, forse,
divertente. Come la natura si diverte nel ricominciare,
a tavola si può provare a fare qualche cosa di
diverso dal solito e proporre nuovi abbinamenti.
A primavera quali vini bere? Certamente dipende
da quello che si porta in tavola, ma come l’aria si
fa più calda la voglia di vini impegnativi, capaci di
scaldare, sciama. Come sciamano brasati, arrosti,
stracotti e cacciagione, i piatti che richiedono rossi
corposi, con affinamenti importanti, capaci di contrastare
in bocca i sapori forti delle ricette invernali.
Ora si cerca qualcosa di più leggero, più adatto alla
nuova stagione.
INIZIA LA STAGIONE DEI BIANCHI
Di certo i vini del momento sono i bianchi. La primavera
(e più il là l’estate) è il loro regno: freschi,
acidi, aromatici, leggeri, di corpo. Ce n’è per tutti i
gusti, dall’aperitivo in poi. C’è veramente l’imbarazzo
della scelta. Visto che si sta proponendo qualcosa
di diverso dal solito, il primo che consigliamo è il
31

SPECIALE VINI
Vallée d’Aoste Muscat de Chambave Doc. Anche
se è fatto con uve moscato non è un vino dolce:
è secco. Da provare con piatti di pesce, crostacei
e ostriche, oppure come vino da meditazione per
apprezzarne l’aroma unico.
Arriva dalla Sicilia la Malvasia Secca, è anch’essa
un vino con una caratteristica impronta aromatica,
ma non essendo dolce, si sposa con piatti a base
di pesce, crostacei e molluschi. Risalendo lungo lo
stivale si incontra il Greco di Tufo Docg, un vino
bianco che può essere invecchiato. Dal profumo
caratteristico, si percepisce al naso la mineralità dei
terreni, si abbina a piatti di pesce importanti, ma
anche a un risotto con funghi. Una buona bottiglia è
perfetta per pranzi o cene dove si vuol fare una bella
figura. Più immediato, ricco di profumi e piacevole
da bere è il vino ottenuto da uve Passerina, questo
vitigno è diffuso nel Centro Italia, specialmente nelle
Marche, Abruzzo e una parte del Lazio. È un vino che
al naso ricorda la frutta tropicale, i fiori bianchi ed è
caratterizzato da una spiccata acidità, per questo
si può anche trovare in versione spumantizzata.
AL TRAMONTO UN ROSÉ
La bella stagione oltre a celebrare i vini bianchi è
anche il momento del rosé: un vino che sta trovando
sempre più estimatori. I rosati sono vini con una
duplice anima, portano con sé caratteristiche tipiche
dei bianchi e dei rossi, cosa che li rende adatti ad
accompagnare quasi tutti i piatti, spaziando dai
primi al pesce, passando anche per la carne. Un
Bardolino Chiaretto Doc è adatto come vino
da aperitivo o da abbinare al sushi o piatti delicati
a base di pesce. Un rosé ottenuto da uve Negramaro,
invece, si presta ad accompagnare piatti più
strutturati come le zuppe di pesce. Se si cerca un
vino a tutto pasto, allora la scelta giusta è il Cerasuolo
d’Abruzzo, ottenuto da uve Montepulciano.
Il vino bianco è il re della
bella stagione. Ma crescono
gli estimatori del rosé
ROSSI GIOVANI O DI CORPO?
E per chi ama qualcosa di più deciso ma pur sempre
delicato c’è spazio per i rossi giovani, caratterizzati
da una buona acidità e da tannini non troppo aggressivi.
Da provare una Lacrima di Morro d’Alba
Doc, vino tipico delle Marche, caratterizzato da
profumi fruttati e delicati, tanto che questo vino si
può abbinare anche a zuppe di pesce. Un altro vino
da scoprire è il Monica di Sardegna Doc. Si tratta
di un antico vitigno, arrivato in Sardegna intorno
all’anno Mille, che dà un vino dai tannini morbidi
e dai profumi fruttati. È un vino molto versatile,
può essere raffreddato e usato come aperitivo o
per accompagnare un piatto di pasta con un ragù
di carne.
BOLLICINE PER TUTTE LE STAGIONI
Gli spumanti sono dei veri e propri passepartout.
Ormai hanno perso la loro aurea di vino del-le feste
e sono consumati tutto l’anno. Con l’avvicinarsi della
bella stagione, con giornate sempre più calde, si
può iniziare a gustare un aperitivo all’aperto e qui
si possono mettere in fresco diversi tipi di bollicina.
In questo caso si può scegliere un Prosecco Docg,
di Asolo se lo si preferisce secco o di Conegliano-
Valdobbiadene se si gradisce un po’ più abboccato
(dolce). Questo è il classico, si può provare a fare un
salto in Centro Italia, enologicamente parlando, e
provare uno spumante a base di Cococciola: sarà
una piacevole scoperta.
G
33

NUTRIZIONE
di Daniele Colombo
Carciofi e asparagi
fanno bene alla salute
e sono molto versatili in cucina
CARCIOFI&ASPARAGI,
CARBURANTE VERDE
PER UN PIENO DI SALUTE
Sono due alimenti che andrebbero sempre integrati
nel piano alimentare. Sono diuretici, hanno funzioni
prebiotiche e ci aiutano a prevenire molte patologie.
Rispettare la stagionalità nel consumo di ortofrutta
è uno dei principi basilari della dieta mediterranea,
riconosciuta, non a caso, patrimonio culturale immateriale
dell’umanità. Uno stile di vita, questo
è il vero significato del termine dieta (di origine
greca) che il mondo ci invidia. L’Oms, del resto,
suggerisce un consumo di almeno 400 grammi
al giorno di frutta e verdura (e non andrebbero
dimenticati gli 80 grammi giornalieri di vegetali a
foglia verde!) in modo da garantire l’assunzione di
circa 1,5 grammi di fitocomponenti nutraceutici. Se
vogliamo essere da modello, pertanto, dobbiamo
dare il buon esempio.
PASSAGGIO DI TESTIMONE
Nel cambio di stagione, dall’inverno alla primavera,
guardando all’immenso patrimonio ortofrutticolo
del nostro Paese, c’è quasi un passaggio di testimone
tra due alimenti molto importanti, che andrebbero
sempre integrati nel nostro piano alimentare:
carciofi e asparagi. Due cibi per alcuni versi difficili
da un punto di vista gustativo: mettono a dura
prova i sommelier, per esempio, quando si tratta
di fare abbinamenti con i vini. Ma proprio dietro
quei sapori particolari si nascondono preziose virtù.
Entrambi, va, detto, sono accomunati da una caratteristica:
la proprietà diuretica grazie, per esempio,
35

NUTRIZIONE
Ricchi di ferro, di acido
folico e di vitamina K, gli
asparagi sono un potente detox
all’elevata quantità d’acqua. Con l’avvicinarsi della
bella stagione abbiamo sempre più bisogno di cibi
detox per rimetterci in piena forma dopo qualche
eccesso invernale. Dunque, approfittiamone. L’asparago,
in particolare, è ricco di asparagina, amminoacido
dall’odore acre che aiuta i reni a innescare
questa funzione «spazzina» che mantiene in salute
l’organismo. Lo stesso accade con la cinarina, di cui
è ricco il carciofo, e che gli conferisce il caratteristico
sapore amarognolo. Essendo però termolabile, per
trarne i massimi benefici, sarebbe più opportuno
consumare i carciofi crudi.
Entrambi poi sono ricchi di fibra e possono definirsi
alimenti prebiotici (da non confondere con il termine
probiotici che si riferisce ad alimenti fermentati,
come lo yogurt). Questi alimenti nutrono i miliardi
di batteri che costituiscono la nostra flora intestinale
e che sono al centro delle attenzioni degli studi
più all’avanguardia, dopo che si è scoperto che
potrebbero rivestire un ruolo chiave nell’innescare
o disinnescare diverse patologie, comprese l’obesità
e la depressione.
CARBURANTE “VERDE”
Nello specifico, il «carburante» contenuto nei carciofi,
e che piace ai nostri amici batteri, si chiama inulina.
I carciofi sono, poi, al centro degli esperimenti più
innovativi. Ricercatori del Consiglio nazionale delle
ricerche (Ispa-Cnr) di Bari sono riusciti a dimostrare
che possono fungere dei veicoli per particolari
ceppi batterici con funzionalità prebiotica (ovvero
in grado di alimentare la flora batterica «buona»).
Un successo destinato a portare sul mercato nuovi
alimenti detti «funzionali», orientati in chiave salutistica.
Il cuore di carciofo contiene, infine, sostanze
protettrici a livello cardiovascolare e antiossidanti.
Anche l’asparago è ricco di fibra, sostanza per cui
oggi si consiglia l’aumento del consumo, fino a 25
grammi al giorno. Ma ha anche altre peculiarità.
Una, molto importante, è la ricchezza di glutatione
e quercetina, due molecole oggi al centro di diversi
studi. La prima, come ricorda il National Cancer
Institute, per il ruolo di prevenzione contro diverse
forme di cancro. La seconda, che appartiene alla
categoria dei flavonoidi (polifenoli), come molecola
antinvecchiamento. Ma i benefici dell’asparago non
si esauriscono qui. Sono ricchi di ferro, non a caso
crescono in terreni ferrosi. E anche di acido folico
e vitamina K, che contrasta l’osteoporosi. C’è poi
una curiosità, che cela aspetti ancora misteriosi.
Tutti sanno che, dopo il consumo di asparagi, la
pipì assume un odore sgradevole. Nulla di preoccupante:
la cosa è semplicemente dovuta ad alcune
sostanze solforose, come quelle che si trovano per
esempio nel cavolfiore.
SFIDA A COLPI DI DOP E IGP
Anche la sfida tra carciofo e asparago, sul piano dei
prodotti a marchio tutelati dall’Unione europea, è
sostanzialmente in pareggio. Sono intorno a cinque
i prodotti Dop/Igp vantati da entrambi. Tra questi i
più noti sono il Carciofo Spinoso Dop di Sardegna
e l’Asparago Bianco Dop di Bassano, senza contare
poi le decine di prodotti tradizionali o quelli ancora
più di nicchia, come i presidi Slow Food.
E IN CUCINA?
Venendo agIi utilizzi in cucina, chi vuole sfruttare al
massimo le qualità nutrizionali dell’asparago può
ricorrere alla marinatura con succo di limone, che
potenzia tra l’altro l’assunzione del ferro. La tradizione
gioca naturalmente nell’abbinamento con
le uova o in risotti a base di riso Carnaroli (che dà
morbidezza, grazie all’elevato contenuto di amido).
Alcuni chef stellati accostano l’asparago con le alici
marinate. Il carciofo è uno degli alimenti che più
stimolano i grandi cuochi, grazie alla sua duttilità.
Anche qui si può ricorrere alle classiche preparazioni
con il riso o ai celeberrimi carciofi alla giudia,
antico piatto romano nato nel ghetto ebraico della
Capitale. O farsi tentare dalle nuove strade che
portano a pensarlo in diverse declinazioni, in un
brodo, caramellato, come gelato o dessert. Non
resta che sperimentare. Entrambi sono sempre un
pieno di salute.
G
37

CAFFÈ SOSTENIBILE
La sostenibilità per Lavazza parte dalla tazzina. La miscela ¡Tierra!,
100 per cento arabica, viene prodotta solo con caffè proveniente
da aziende agricole del Brasile certificate Rainforest Alliance, una
associazione che dal 1987 lavora per conservare la biodiversità
e garantire uno stile di vita sostenibile. Le miscele del progetto
¡Tierra! provengono solo da aree dove si coniugano il rispetto per
l’ambiente, per il sociale e l’eccellenza del prodotto. L’obiettivo di
Lavazza è di riuscire a ottenere un caffè di qualità, migliorando al
contempo le condizioni di vita dei contadini.
PESCAMARA
Si chiama Pescamara, ed è la
nuova bevanda per la bella
stagione realizzata da Tassoni.
Si tratta di una bibita che si
ispira a un dolce tipico della
tradizione piemontese: le
pesche ripiene all’amaretto.
Tassoni ha voluto così creare
una bevanda al gusto
di pesca con una nota
particolare data dalle
mandorle amare.
Naturalmente, come
è nella tradizione
Tassoni, tutti gli
ingredienti sono di
origine naturale e
non di sintesi: succo
di pesca, estratto di
mandorle amare,
estratto da carota
nera e cartamo
(una pianta che ha
fiori gialli simili ai
girasoli). Pescamara
arriverà sugli scaffali
per l’estate 2018.
Info: web: www.
tassoni.it
SALE SPRAY
FOOD NEWS
di Maurizio Ferrari
SUPER
SPECK
Lo speck non è tutto tt uguale,
in Alto Adige lo sanno bene.
In quel lembo di Italia al
confine con l’Austria, oltre al
tradizionale speck dall’aroma
affumicato, ne producono una
variante caratterizzata da un
maggior contento di grasso.
Si tratta del Bauernspeck Alto
Adige che viene realizzato con
metodi tradizionali e diversi
tagli di maiale, non solo la
coscia, cosa che ne caratterizza
il gusto e lo rende unico. Sono
solo sei i produttori, una vera
chicca da provare almeno una
volta.
Tra i vincitori del premio per l’innovazione
Oscar Green, sostenuto da Campagna Amica di
Coldiretti, c’è Emanuele Grima. Questo giovane
imprenditore ha creato un sale spray aromatizzato.
Un’ idea che gli ha permesso di vincere il premio
nella categoria Impresa 2.Terra. Attraverso un
processo di distillazione si crea un liquido salato che
può essere nebulizzato sui piatti. Questo prodotto
presenta notevoli vantaggi: prima di tutto ha un basso
contenuto di sodio e poi, grazie al metodo di estrazione degli
aromi, permette di dare profumo ai piatti in modo semplice. Più
gusto e meno sodio, un passo in avanti verso un’alimentazione
più sana e consapevole.
39

RICETTE
Testi e ricette Maurizio Ferrari
A Pasqua
PORTA LA PRIMAVERA
A TAVOLA
Quattro ricette che portano il profumo e i sapori della
nuova stagione, una rinascita che parte anche dal piatto
con colori e sapori capaci di sorprendere
Tutti a tavola, Pasqua e la primavera stanno arrivando e con loro il menù si può
rinnovare, come la natura che ci circonda. L’inizio della bella stagione fa venir voglia
di giocare, come un gioco è la prima ricetta: le zeppole. La tradizione vuole che
siano dolci e preparate in occasione di San Giuseppe (19 marzo), ma qui vogliamo
scherzare un po’ e le abbiamo trasformate in un antipasto. Esatto, sono salate e
con una doppia farcitura, per soddisfare tutti i palati.
Primavera significa anche asparagi e allora perché non renderli protagonisti del
primo piatto? Un ingrediente dalle interessanti proprietà nutrizionali anche se con
qualche piccola controindicazione sulla quale si può soprassedere: sono buoni
e fanno bene. La domenica e durante le feste la pasta al forno è una ricetta che
piace, qui la proponiamo in versione vegetariana dove i protagonisti principali
sono proprio gli asparagi.
A Pasqua l’uovo è un simbolo religioso e laico insieme, l’abbiamo inserito in una
ricetta che, anch’essa, affonda nella tradizione della cucina italiana: il polpettone.
Al mix di carne trita abbiamo aggiunto un cuore verde e le uova sode. In tavola
la fetta, o le fette, di polpettone saranno accompagnate da una verdura che sta
andando verso il termine della sua stagione: il carciofo. Abbiamo creato una
staffetta ideale tra il nuovo e il vecchio, con un occhio particolare agli effetti che
questi ortaggi hanno sul nostro organismo.
Alla fine arriva il momento del dolce. Rimanendo sempre in tema pasquale
abbiamo voluto creare delle mezze uova di cioccolato (simpatico il trucco per
realizzare, ma per ora non sveliamo niente ) ripiene di zabaione e guarnite con
una gelatina alla pesca. Per completarlo useremo fragole ricoperte di cioccolato
e lamponi, così per finire un pasto in modo goloso. Buon appetito. G
PER REALIZZARE
LE RICETTE
PROPOSTE
ABBIAMO FATTO
LA SPESA IN UN
SUPERMERCATO
GULLIVER, COME
NORMALI CLIENTI.
L’OBIETTIVO È
QUELLO DI RENDERE
FACILMENTE
RIPRODUCIBILI
I PIATTI PROPOSTI
41

RICETTE
ZEPPOLE SALATE
INGREDIENTI: 100 g latte fresco
microfiltrato Consilia 150 g di acqua
100 g di burro Consilia 150 g farina 00 Bio
Consilia 260 g di uova Consilia allevate
a terra (circa 6-7) 150 g ricotta Consilia
50 g pecorino dolce grattugiato 30 g
bottarga 20 g capperi Consilia sottaceto
50 g di fagiolini ½ finocchio 120 g yogurt
greco 1 confezione di salmone affumicato
scozzese Consilia Sale Pepe
PREPARAZIONE: Far bollire l’acqua con il
latte, un pizzico di sale e il burro. Gettare in una
sola volta tutta la farina e continuare a cuocere
mescolando finché non si stacca dalle pareti. Far
raffreddare e incorporare le uova fino a ottenere
un impasto liscio. Con il sac-à-poche formare
le zeppole direttamente sulla teglia, cuocere in
forno a 190°C per 20-25 minuti, finché non sono
dorate e asciutte. In alternativa, crearle sulla carta
da forno e friggerle in olio bollente.
Cuocere i fagiolini, lasciandoli croccanti e tagliarli
a pezzetti. Mescolare ricotta, pecorino e bottarga
grattugiati, qualche cappero tritato e pepe.
Tritare finemente il finocchio e un cetriolino,
mescolare con lo yogurt e con il salmone tritato
grossolanamente, qualche goccia di tabasco
verde e poco pepe. Tagliare a metà parte delle
ciambelline, riempirle con la crema al salmone e
guarnire con una fettina di salmone e di cetriolino.
Ripetere con le altre, usando con la crema di
ricotta e guarnire con i capperi rimasti, i fagiolini
a pezzetti e qualche scaglia di bottarga.
MEDIA
40’
25’
Vino consigliato: un piatto che può essere accompagnato
con una bollicina o, meglio ancora,
con un Gavi Docg, un bianco piemontese capace
di sorprendere per i suoi profumi.
43

RICETTE
LASAGNE VEGETARIANE
INGREDIENTI: 1 confezione di pasta per
lasagne Consilia 500 g latte intero Consilia
50 g di farina 00 bio Consilia 50 g di burro
Consilia 2 uova fresche da allevamento
a terra Consilia (solo tuorlo) 300 g di
asparagi 300 g zucchine 200 g pisellini
surgelati Consilia 20 g arachidi Consilia
100 g di parmigiano grattugiato Consilia
200 g stracchino light Consilia 3 cucchiai di
olio extra vergine bio Consilia Sale Pepe
Noce moscata
PREPARAZIONE: Per la besciamella, tostare
la farina nel burro sciolto e, fuori dal fuoco, versare
il latte tutto in una volta, continuando a
mescolare, in modo da evitare grumi. Rimettere
sul fuoco e cuocere fino a ottenere una salsa
densa: eventualmente, passarla con il frullatore
a immersione. Fuori dal fuoco incorporare 80
g di formaggio e i tuorli d’uovo. Insaporire con
sale, pepe e noce moscata.
Tagliare a pezzi le verdure, rosolarle 5 minuti in
poco olio, in modo che restino croccanti. Salare
e pepare. Cuocere la sfoglia per un minuto in
acqua bollente salata e scolarla.
Preparare le lasagne: mettere uno strato di
sfoglia, velare con la salsa, quindi farcire con
le verdure, qualche pezzetto di stracchino e il
parmigiano. Esaurire gli ingredienti e terminare
con qualche punta di asparago e le arachidi
tritate. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
FACILE
30’
25’
Vino consigliato: con questo piatto,
vista la presenza degli asparagi,
si può ò puntare a un buon Prosecco Docg
45

RICETTE
POLPETTONE CON ERBETTE,
UOVA SODE E CARCIOFI
FACILE
30’
1H
INGREDIENTI: 400 g di carne trita scelta
di manzo 200 g di carne trita di manzo
da sugo 200 g di salamella 100 g di
ricotta Consilia 100 g di erbette o spinaci
già puliti 8 fette di pancarrè 5 uova da
allevamento a terra Consilia 6 carciofi
60 g di parmigiano grattugiato 40 g di
pecorino grattugiato 30 cl olio Sale Pepe
Prezzemolo Mezzo bicchiere di latte
PREPARAZIONE: Far lessare 3 uova (5 minuti).
Preparare un impasto con la carne trita e la
salsiccia sbriciolata, 2 fette di pancarrè ammorbidite
nel latte, il formaggio grattugiato, le uova
rimanenti, poco sale e pepe. Lessare le erbette
al dente.
Stendere l’impasto di carne su carta forno, quindi
ricoprire con uno strato molto sottile di erbette
e poi mettere al centro le uova sode sgusciate.
Arrotolare nel foglio di carta forno. Far rosolare
il polpettone, in 4-5 cucchiai di olio, da tutti i lati
in una teglia adatta al forno, quindi cuocere a
180°C per 30 minuti.
Pulire i carciofi, togliere le foglie più dure e la barba
centrale e tagliare i gambi a pezzetti. Lasciarli
in acqua acidulata. Preparare il ripieno tritando
le fette rimanenti di pancarrè, aggiungere il pecorino
grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato
finemente, e 4-5 cucchiai di olio.
Farcire con questo impasto i carciofi, quindi cuocerli
con 5-6 cucchiai di olio, i gambi a pezzetti
e poco sale, per 30 minuti circa, aggiungendo
mezzo bicchiere di acqua dopo averli rosolati.
Vino consigliato: per questo piatto rimaniamo
in Piemonte eproponiamo un rosso:
un Dolcetto l di Ovada Doc è perfetto
47

INGREDIENTI: 200 g di cioccolato
fondente Consilia 100 g di cioccolato
bianco Consilia 120 g tuorli di uova
allevate a terra Consilia (6-7) 250 g di
Marsala 20 g di amido di mais 250 g
panna fresca 130 g Zucchero 6 savoiardi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia Scorza
di 1 limone 250 g di fragole 100 g di
lamponi 1 bottiglietta di succo di pesca
Consilia 2 fogli di gelatina alimentare
RICETTE
MEZZE UOVA DI CIOCCOLATO
CON ZABAIONE E FRAGOLE
PREPARAZIONE: Sciogliere a bagnomaria 150
g di cioccolato fondente, aggiungere fuori dal
fuoco 50 g di cioccolato tritato, farlo sciogliere e
riportare qualche istante sul bagnomaria: così il
cioccolato risulterà più lucido e resistente.
Preparare i mezzi gusci, con gli appositi stampi o
intingendo nel cioccolato dei palloncini, da scoppiare
una volta che si è solidificato. Con quello
avanzato, ricoprire qualche fragola. Sciogliere
il cioccolato bianco e ricoprire le altre fragole.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua, scaldare
il succo, unire la gelatina strizzata e versare
in uno stampo di silicone a forma di mezza sfera.
Far raffreddare in frigo.
Per la crema allo zabaione, montare i tuorli con
zucchero e amido di mais, aggiungere il Marsala
fatto scaldare con la vaniglia e la scorza di
limone. Quando la crema è fredda, aggiungere
la panna montata.
Mettere sul fondo del mezzo guscio di cioccolato
il savoiardo a pezzetti, riempire con la crema
allo zabaione.
Sformare una mezza sfera di gelatina e adagiarla
al centro. Guarnire con le fragole ricoperte di
cioccolato e i lamponi.
MEDIA
20’
10’
Vino consigliato: essendo lo zabaione fatto
con il Marsala, lo si può accompagnare
con un bicchiere di quello usato nella preparazione
49

GULLIVER
di Xxxxx Alessandro XxxxxBarbieri
GASTRONOMIA
MADE IN OLTREPÒ
Da oltre 60 anni, la
gastronomia Savignoni
di Voghera sforna
gustosi piatti tipici
della tradizione. E dal
2015 il laboratorio
artigianale segue tutta
la gastronomia dei
Supermercati Gulliver.
50
è un vero e proprio giacimento
inesauribile di specialità che ne fanno
una delle nazioni più ricche dal punto di
L’Italia
vista enogastronomico. Specialità legate
spesso al territorio e alle tradizioni più profonde.
Come quelle di Alessandro Savignoni, al timone
dell’omonima azienda creata a Voghera da sua
nonna oltre sessant’anni fa.
«Il nostro cognome è legato al cibo e alla gastronomia
da svariate generazioni, con mio trisnonno
che ha fatto da apripista nella seconda metà
dell’ottocento avviando una macelleria a Voghera»,
inizia a raccontare Alessandro Savignoni. “Ma
per arrivare alla pasta fresca e alla gastronomia è
dovuta arrivare mia nonna, bolognese doc che ha
portato all’interno della famiglia le tradizioni della

GULLIVER
sua generosa terra. Nel 1954 nonna Carla decide
infatti di aprire il primo negozio in città, 32 metri
quadrati nella centrale via Bidone, creando di
fatto un mix straordinario e unico di competenze
e conoscenze. Da Bologna mia nonna portò le
ricette per fare la pasta fresca, mio nonno i tagli
migliori di carne destinati ai ripieni», racconta
Alessandro. «L’attività prende subito piede, tanto
che alla nonna si sono aggiunti ben presto i tre
figli e le rispettive famiglie: mio padre, mio zio e
mia zia Bruna che, purtroppo, è venuta a mancare
pochi giorni fa.
Quali erano i prodotti dell’epoca?
Inizialmente si produceva solo pasta fresca: i
classici tortellini, gli agnolotti e gli gnocchi. E
fu subito un successo. Erano gli anni del dopoguerra,
in cui l’Italia, dopo decenni di sofferenze,
iniziava a cambiare pelle. C’era tanta voglia di fare
e c’era spazio per tutti. Siamo negli anni del boom
economico, anni in cui le persone potevano
permettersi qualche svago in più, anche solo le
classiche gite fuori porta alla ricerca di prodotti
locali che all’epoca faticavano a raggiungere la
città. Insomma l’attività si consolida negli anni e,
di conseguenza, cresce il ventaglio dell’offerta. E
dal laboratorio iniziano ad arrivare i primi piatti
della gastronomia».
In che anni decolla la gastronomia ?
«Se la pasta fresca ha rappresentato per Savignoni
il primo motore a cavallo tra gli anni ‘50 e ‘60, le
attività della gastronomia hanno caratterizzato
il secondo periodo importante della nostra
storia. Anche in questo caso siamo riusciti ad
intercettare le nuove tendenze, i nuovi gusti dei
consumatori che iniziavano a prendere piede
verso la fine degli anni Settanta. Diciamo che la
nostra espansione delle attività ha seguito sempre
i cambiamenti economici ma anche culturali
della società e della nostra città. Il Paese entra in
una sorta di secondo boom economico negli
anni ’80: l’economia va a gonfie vele, c’è lavoro
per tutti e le persone si possono permettere un
tenore di vita decisamente più agiato rispetto
ai decenni precedenti. Sul fronte dei consumi
si cercano piatti diversi, più sfiziosi ed elaborati,
soprattutto piatti della tradizione che nessuno
ha più il tempo di cucinare, o le competenze
per prepararli. Anche le donne lavorano, più per
emanciparsi che per una reale necessità, l’esatto
contrario di quanto accade oggi.
Cresce il lavoro e la dimensione della vostra
azienda, giusto?
Esattamente, nel 1982 la famiglia Savignoni trova
una nuova sede più spaziosa per far fronte alle
crescenti attività e apre un nuovo negozio in
via Depretis, sempre nel centro di Voghera. Non
più solo agnolotti e ravioli ma tanti altri primi
già pronti ai quali si aggiungono sughi e condimenti
di prima qualità. I piatti della gastronomia
si arricchiscono e si diversificano con l’aggiunta
dei secondi di carne e poi anche quelli a base
di pesce. Insomma nel giro di pochi anni siamo
passati da una decina di referenze alle oltre 100
attuali.
Anche il negozio di via De Pretis diventa presto
stretto, o sbaglio?
Nel secondo negozio siamo rimasti fino al 2009,
anno in cui mia moglie ed io decidiamo di spostare
l’attività in via Gabetta, a pochi metri da piazza
Il nuovo laboratorio
alle porte di Voghera
aperto nel 2015
51

GULLIVER
le conoscenze e le competenze specifiche dei
banconieri sulle decine di nuove referenze della
gastronomia che si andavano ad affiancare a
quelle dei salumi e dei formaggi. A ben vedere
è un’attività quella della formazione che non
si esaurisce mai, che richiede aggiornamenti
continui e costanti.
Agli inizi dell’attività.
Nonna Carla e i due figli
Tino e Franco Savignoni
del Duomo. Non solo il negozio è più grande,
ma il laboratorio che si estende alle sue spalle
ci permette di ampliare l’offerta e di migliorare
la produzione. Oggi per esempio abbiamo aggiunto
anche una nuova linea di dolci tradizionali
come il tiramisù, la torta di mele, lo strudel.
Quando la svolta con la grande distribuzione?
Tre anni fa circa ho incontrato per la prima volta
Gilberto Maioli, responsabile commerciale dei
Supermercati Gulliver. Stava lavorando ad un
interessante progetto per aumentare ulteriormente
la qualità dei prodotti da banco e per
diversificare l’offerta al consumatore. Ci propose
una collaborazione per le attività della gastronomia.
Proposta che abbiamo accettato con molto
entusiasmo. Abbiamo iniziato a servire alcuni
punti vendita pilota per verificare sul campo il
progetto e, nel giro di pochi mesi, visti i risultati
positivi siamo partiti con il servizio vero e proprio
estendendolo progressivamente a tutti i negozi
della catena Gulliver.
Si riferisce al progetto Gusto?
Sì, il progetto è partito in concomitanza con
la nostra collaborazione e prevedeva un cambiamento
radicale dell’allestimento dei banchi
gastronomia, più efficienti e completi rispetto a
quelli precedenti. Il progetto prevedeva anche
un’importante attività di formazione e di coinvolgimento
degli addetti alle vendite, per aumentare
52
Come siete riusciti a trasferire la qualità della
produzione artigianale alla GDO?
Da un certo punto di vista è semplice: il prodotto
venduto nei negozi Gulliver viene cucinato con
la stessa cura e la stessa attenzione che poniamo
nei prodotti che vendiamo nel nostro negozio. Le
ricette vengono preparate tutte con il medesimo
procedimento, come se fossero fatte in casa.
Non solo, utilizziamo le stesse materie prime
per tutta la nostra produzione, non facciamo
distinzione. Dal formaggio, ai prosciutti, alla carne,
fino alle farine, tutto è stato scelto in base
a rigidi criteri di qualità. Per esempio la carne
che utilizziamo per i nostri ripieni e per i sughi
proviene da allevamenti piemontesi e francesi
selezionati, in cui i controlli, giustamente, sono
quasi maniacali.
Verso la qualità totale, dunque?
Il lavoro degli addetti alla vendita è fondamentale
perché oltre a servire adeguatamente i clienti,
devono essere in grado di trasferire ai consumatori
informazioni dettagliate su ciò che stanno
acquistando e che porteranno a tavola di lì a
poche ore. La filosofia di Gulliver sembrava ritagliata
su misura per i nostri prodotti. In particolare
il rapporto tra banconiere e consumatore che si
è creato negli anni è raro nella grande distribuzione
che si muove secondo logiche e schemi
totalmente diversi. Per aziende come la nostra
questo approccio è di fondamentale importanza.
Il nostro marchio è conosciuto a Voghera e nelle
zone limitrofe, ma a Genova, giusto per fare un
esempio, nessuno conosce la nostra realtà e il
nostro modo di lavorare. Un assaggio al banco
piuttosto che un consiglio, significa far conoscere
i nostri prodotti al di là della realtà locale. E questo
alla lunga premia tutti.
E dal punto di vista logistico?
All’inizio ci siamo basati sul laboratorio che abbiamo
avviato nel 2009, ma per far fronte agli ordini

GULLIVER
crescenti abbiano dovuto creare una struttura
completamente nuova alle porte di Voghera in
cui, secondo logiche produttive all’avanguardia,
abbiamo serializzato il lavoro del laboratorio tradizionale
che, ci tengo a sottolineare, è rimasto
sempre lo stesso. Gli ordini dai vari punti vendita
arrivano nelle prime ore della mattina e i prodotti
escono dal nostro laboratorio pronti per essere
spediti alla centrale di Casalnoceto la mattina
successiva. Nel giro di 24/36 ore si passa dall’ordine
al prodotto esposto nei banchi gastronomia.
Le portate della gastronomia
seguono le stagioni. Tra poco
sarà pronto il menù di primavera
Parliamo di menù
Con Gulliver abbiamo iniziato con una decina di
referenze, verdure ripiene, grigliate, insalata russa
con tonno, lasagne, gnocchi alla romana, vitello
tonnato fino a raggiungere un totale di circa 100
referenze che si alternano a rotazione. Nel giro di
tre anni non solo abbiamo ampliato l’offerta, ma
abbiamo diversificato i menù in base alle stagioni.
Oltre a un buon numero di piatti che vengono
preparati tutto l’anno, ne cuciniamo un discreto
numero a seconda dei periodi dell’anno. D’estate,
per esempio abbiamo introdotto l’insalata di riso,
il cus cus, insalata di farro, la paella, tutti qui piatti
insomma che seguono la stagionalità.
E per la prossima primavera?
Per la nuova stagione abbiamo in serbo molti
nuovi piatti che affiancheranno le portate già
nel menù della bella stagione, come l’insalata
di mare, gamberi d’argentina con i pomodorini
secchi, polpo e patate. Poi prepariamo sempre
un piatto speciale tutte le settimane che diamo
ai punti vendita per differenziare e arricchire la
vetrina, in modo che i consumatori possano
sperimentare sapori e gusti diversi.
Chi decide le ricette?
Da anni ci avvaliamo di uno chef con il quale
insieme stabiliamo e studiamo le ricette nuove.
Da questo punto di vista siamo sempre in fase di
test, perché continuiamo a sperimentare. Ciclicamente
realizziamo una sorta di panel composto
anche da specialisti, che assaggiano tutti i nuovi
piatti prima di mandarli in produzione.
Per il futuro che cosa vede?
Dico subito che non seguiremo, almeno nell’immediato,
linee di prodotto free from. Mi riferisco
in particolare ai piatti senza glutine. Per realizzarli
seriamente secondo quanto stabilito dai protocolli
vigenti, occorre creare di fatto un laboratorio
totalmente separato che tratti solo ed esclusivamente
certi prodotti in modo da evitare le contaminazioni.
Un fattore fondamentale per chi soffre
realmente di certe patologie. La mia impressione
è che molti stiano seguendo mode, per altro tutte
da verificare dal punto di vista nutrizionale, che
domani potrebbero ridimensionarsi in modo
drastico. Noi facciamo prodotti in linea con la
dieta mediterranea, l’unica oggi che consenta
agli individui sani una corretta alimentazione.
Ma il futuro è delle nuove generazioni e io sono
in una botte di ferro, visto che i miei giovani figli,
Riccardo e Aurora, lavorano già con me. G
53

GULLIVER
di Xxxxx Alessandro Xxxxx Barbieri
GENOVA,
PATRIA DELLA FOCACCIA…
La focaccia croccante è un
prodotto della tradizione
ligure riproposto con una
ricetta tutta speciale dalla
Drago Forneria Genovese.
ll segreto? Materie prime
di qualità, lavorazione
speciale e tempo.
Genova e un po’ tutta la Liguria è un vero e
proprio crogiolo di specialità culinarie divenute
famose in tutto il mondo. In particolare
stupisce, ovviamente in positivo, la capacità
di molte aziende del territorio ligure di reinventarsi
e di proporre in chiave moderna gusti e sapori della
tradizione. È il caso della Drago Forneria Genovese,
un’azienda nata da un’esperienza artigianale che
nell’arco degli anni ha saputo trasformarsi assumendo
dimensioni industriali. Con un unico obiettivo:
difendere la “territorialità culinaria”. Artefice di questo
piccolo sogno è Vincenzo Drago, savonese di nascita
ma genovese fin nel midollo. «Amo Genova e tutto
ciò che riguarda la mia città, che sta crescendo e
54
CROCCANTE
migliorando a vista d’occhio. Insomma, Genova è
nel mio cuore».
A differenza di molti, Vincenzo non ha alle spalle una
tradizione votata al gusto. Tutt’altro. «Nasco come
elettrotecnico e riparavo frigoriferi e elettrodomestici
- racconta a Gulli – una competenza che più
tardi ho sfruttato nella mia seconda vita». Già, una
seconda vita, che si costruisce caparbiamente agli
inizi degli anni ’90. Tutto inizia dall’incontro di tre
persone: la sua fidanzata, che diventerà sua moglie,
lo zio di quest’ultima, proprietario di una frequentata
panetteria a Genova Sestri, e un vecchio pasticcere.
Ma andiamo con ordine: lo zio panettiere è conosciuto
in zona per la sua focaccia croccante e vede
in Vincenzo la persona giusta alla quale trasferire
tutti i segreti del suo forno: ricette, procedimento
di lavorazione, metodo di cottura. Tutto quello che
serve per prendere in mano una panetteria già ben
avviata. Drago apprende tutto in poco tempo ma
è giovane e ha idee diverse da quelle dello zio. Per
questo decide insieme alla sua compagna di aprire
un nuovo forno e trova un’occasione da non perdere
in un vecchia struttura da rilevare. Il proprietario cede
l’attività in seguito ad un grave lutto che ha colpito la
sua famiglia e Vincenzo si fa avanti per rilevarla. Tra i
due scocca la scintilla, nel vero senso della parola. Il
giovane Drago ha tanta passione e voglia di fare e il
vecchio fornaio, così come lo zio, si affeziona a lui a

GULLIVER
tal punto da cedergli non
solo il negozio, ma tutta
la sua arte di pasticcere
maturata in anni di lavoro
sulle navi da crociera.
«Facendo tesoro degli
insegnamenti di due veri
mastri fornai, apro la mia
nuova attività commerciale
nel 1994», racconta
Vincenzo Drago. «In breve
il lavora aumenta, anche
perché prendo contatti
con la grande distribuzione
locale che inizio a seguire. Ma il vecchio laboratorio
non è più sufficiente a seguire i miei ritmi e quindi mi
trasferisco per ben due volte nel giro di pochi anni.
Nel 2005, infatti, rilevo una parte di un’importante
area industriale a Genova Pegli in cui costruisco un
laboratorio all’avanguardia per dedicarmi solo alla
produzione per conto terzi».
Qual è la sua specializzazione?
«Negli anni mi sono specializzato nella produzione
della schiacciata, un prodotto della tradizione
genovese che negli anni ho affinato e modificato
realizzando un prodotto oggi, che non ha uguali
sul mercato, la focaccia croccante».
Che cos’ha di particolare la sua focaccia?
«Seguiamo l’antica ricetta che oltre a richiedere una
lavorazione particolare e materie prime di qualità,
La linea Le Genovine
è stata studiata appositamente
per i supermercati Gulliver
prevede tempi lunghi. Il risultato è che quando la
si mangia, tutti i sapori e i profumi della Liguria si
sprigionano in bocca».
Ingredienti speciali?
«Nulla di segreto, utilizziamo solo cinque ingredienti
di qualità: olio di oliva, sale, farina, un po’ di malto e
lievito. Il resto sta nel lento procedimento di lievitazione
alle giuste temperature, la cottura e la successiva
asciugatura».
Prima accennava ai tempi, ci spieghi meglio
Per fare la focaccia croccante occorrono cinque
ore, da quando iniziamo la lavorazione a quando
il prodotto è finito. La pasta lievita una prima volta,
passa in macchina e poi viene stesa sulle teglie
dove lievita una seconda volta. Nella fase successiva
viene “stampata” per creare i classici buchi sulla
superficie, sulla quale viene poi spruzzata con un
emulsionatore la miscela cremosa di acqua, olio e
sale. La pasta riposa ancora una volta per ultimare
la lievitazione e passa quindi in forno per la cottura.
Terminata la cottura la focaccia deve asciugare in
modo naturale così che non perda i profumi e i
sentori caratteristici. A procedimento terminato
alla focaccia rimane solo un 3% di acqua, il che le
consente di raggiungere i 150 giorni di durata del
prodotto. Non aggiungiamo nulla, né conservanti,
né additivi. Non c’è nemmeno bisogno di utilizzare
l’atmosfera modificata o l’abbattimento della temperatura
per mantenerla».
Che cosa sono le Genovine?
«È un marchio che abbiamo studiato insieme a Gulliver
e che comprende la schiacciata tradizionale,
venduta anche a tocchetti, la focaccia croccante
all’olio d’oliva e i grissini nelle varianti olio, acqua e
integrali».
State lavorando a prodotti nuovi?
«La focaccia croccante è diventata il fulcro della
nostra attività. Certamente prevediamo di produrla
in più varianti: pizzata, con le olive taggiasche,
e con la polenta. Tenga conto che per la focaccia
croccante stiamo ampliando l’azienda.
Entro giugno sarà attiva una linea di produzione
tecnologicamente avanzata che migliorerà
la fase produttiva e al tempo stesso ridurrà
l’impatto ambientale del nostro stabilimento.
Le ho detto che ho Genova nel cuore?». G
55

DESIGN
di Maurizio Ferrari
DOCCIA MINIMALISTA
Niente di meglio di una
piacevole doccia calda la
sera al ritorno dal lavoro o
dall’attività sportiva. Per
rendere questa esperienza
ancora più gratificante ecco le
nuove cabine doccia firmate
da Arblu. Sei New è il restyling
della collezione di cabine
doccia che si contraddistingue
per il cristallo temperato
dallo spessore di 6 mm, i
profili sono ridotti al minimo
e l’assenza del telaio fa sì che
queste cabine abbiano forme
essenziali, ma senza perdere
di vista la praticità: pulirle
è molto agevole. Vengono
installate tramite un profilo in
alluminio e una guarnizione
ancorata direttamente al
muro. Il vetro temperato può
essere trasparente o con delle
serigrafie.
www.arblu.it
DAL MARE
LA LUCE
DI NIWA
L’ispirazione al designer Christophe
Pillet è arrivata direttamente dal
mare e dalle barche. Niwa nasce
dalle lampade di bordo ed è stata
progettata e realizzata per essere
usata indifferentemente all’interno
o all’esterno. Questa lampada si
contraddistingue per le forme pulite e
lineari, con finiture ricercate. Il bulbo
luminoso è protetto da una campana di
vetro ed entrambi sono fissati a un cono
metallico, declinato di volta in volta in
modi diversi in base alla tipologia della
lampada: sospesa con un cavo nella
versione a sospensione da interni e con
cavo libero nella versione da esterno.
www.oluce.com
57

48 ore
Con un fascino
senza tempo e una
magica atmosfera
che da sempre
richiama numerosi
visitatori, Vienna
è una delle mete
più gettonate
d’Europa e non
solo.
VIAGGI
di Davide Grilli
A VIENNA
La cattedrale di Santo Stefano
ha origini romaniche e ha assunto
la conformazione gotica nel XIV secolo
Affacciata sul Danubio, Vienna è stata rinominata
la “Città dei sogni”. Un giro in carrozza nel centro
storico dichiarato Patrimonio dell’Umanità
dell’Unesco, una visita ai tanti musei o una sosta
all’Hotel Sacher per assaggiare una fetta della
mitica torta, sono tutti motivi che la rendono
una delle mete perfette per un weekend all’insegna
del romanticismo, ma non solo. La capitale
austriaca è una città con un’anima antica ma, allo
stesso tempo, è una metropoli multiculturale
e moderna che non ha perso il fascino del suo
passato imperiale che rivive nella storia e nel
mito della Principessa Sissi come anche nelle
opere dei tanti compositori nati o vissuti in
questa città. Qualche nome? Mozart, Beethoven,
Schubert e Strauss, il re del valzer. Ecco un
percorso per scoprire le principali attrazioni di
Vienna in solo due giorni.
Giorno
Ore 9.00: La visita della capitale austriaca
parte dal Palazzo Hofburg, ex
residenza invernale dei monarchi asburgici.
Al suo interno è possibile visitare il
Museo di Sissi (www.hofburg-wien.at 12,50
euro, aperto tutti i giorni dalle 9 alle 17.30),
dedicato alla malinconica e solitaria impera-
59

VIAGGI
Sopra: palazzo Hofburg
Sotto: il Museo ALbertina
A lato una giostra del Prater
trice Elisabeth “Sissi” d’Austria e a suo marito
Francesco Giuseppe I, che regnò per quasi 68
anni. All’interno delle mura del palazzo si trova
anche la Scuola di Equitazione Spagnola (www.
srs.at) una tradizionale scuola di equitazione per
cavalli lipizzani, che con i suoi 450 anni di storia
è l’accademia equestre più antica del mondo.
Da non perdere le esibizioni della Scuola in cui
cavalli e fantini riproducono con esattezza le
manovre di guerra medievale. A briglia sciolta, i
cavalli eseguono salti, cambi di passo e andatura
agili e spettacolari.
Ore 10.00: Si prosegue con la visita del museo
Albertina (www.albertina.at, 11,90 euro, tutti
i giorni 10:00-6:00), il più visitato di Vienna e
uno dei più importanti del mondo, è una tappa
obbligata soprattutto per la sua celebre collezione
d’arte grafica. L’esposizione permanente,
recentemente riallestita, “Capolavori del Modernismo”
traccia un arco su oltre 100 anni di storia
artistica – dal modernismo classico al passato
più recente. Sono esposte circa 80 delle opere
più famose di Edvard Munch, tra cui le litografie
“L’urlo” (1895) e “Angoscia” (1896).
Ore 11.00: Superato l’Hotel Sacher, sede della
torta al cioccolato Sacher (che si può acquistare
a 5,60 euro), si arriva all’Opera di Stato,
uno dei più importanti teatri lirici del mondo
in cui si sono esibiti artisti del calibro di Gustav
Mahler (www.wiener-staatsoper.at, 7,50 euro;
orari variano). La visita guidata, della durata
di 40 minuti, comprende il foyer d’ingresso, lo
scalone, il Salone del tè, la Sala di marmo, il foyer
Schwind, la Sala Gustav Mahler e l’auditorio con
vista sul palco.
Ore 12.30: Per il pranzo una bella (e lunga)
passeggiata al Naschmarkt, risalente al 1786,
uno dei mercati più antichi e popolari di Vienna
(dalle 9 del mattino fino alle 18 e 30), una tappa
imperdibile per chi vuole vivere e capire l’anima
della Vienna odierna. Con quasi 120 bancarelle
e locali, rappresenta un’offerta alimentare
variegata che spazia dalla cucina viennese a
quella indiana, vietnamita e italiana. Il sabato
c’è anche il Flohmarkt un coloratissimo mercato
delle pulci.
Ore 15.00: Usciti dal mercato si prosegue nel
quartiere Neubau per un po’ di shopping lungo
la Kirchengasse con i suoi piccoli negozi di
design e abbigliamento alla moda come per
esempio Sight, una boutique al numero 24
(www.sight.at), che propone uno stile giovane
con linee di abbigliamento disegnate in Austria,
Germania, Italia e Ungheria. Le Shop è un originale
negozio di articoli da regalo con oggetti di
design sostenibili e prodotti in modo equo e solidale.
Nel negozio Bilderboxvienna gli amanti
dei fumetti troveranno manga e graphic novel
speciali, anche in lingua originale, provenienti
dagli USA e dalla Francia. Gli amanti dell’arte
potranno fare anche una capatina nella Galerie
Zeitvertrieb, dove si avvicendano numerose
esposizioni di giovani artisti.
61

VIAGGI
Ore 18.00: Tuffatevi nella vita notturna di Leopoldstadt
prendendo l’ascensore fino al 18esimo
piano del Sofitel. Nella parte superiore si
raggiunge Das Loft (www.dasloftwien.at), un
elegante bar panoramico contemporaneo che
offre una panoramica indimenticabile sul centro
storico e anche un affascinante variopinto
soffitto ideato dall’artista svizzera Pipilotti Rist.
I cocktail partono da 10,50 euro.
Ore 21.00: Dopo l’aperitivo, per la cena si può
optare per due ristoranti etnici molto frequentati
dai viennesi che si trovano lungo Praterstrasse,
proprio dietro l’hotel. L’Ansari (www.cafeansari.
at) che propone pietanze della cucina orientale
e georgiana, un ristorante i cui interni sono stati
allestiti dall’architetto viennese Gregor Eichinger.
Oppure il Mochi (www.mochi.at), il locale
adiacente, rinomato per i suoi eccellenti piatti
giapponesi tra cui nigiri sushi e tempura. Il minilocale
porta la firma degli architetti Kohlmayr
Lutter Knapp. La prenotazione è obbligatoria.
Ore 23.00: Se avete ancora energia da spendere
e volete tuffarvi nella animata nightlife viennese,
il famoso Prater ospita la discoteca Pratersauna
(www.pratersauna.tv), una vera e propria sauna
trasformata in uno dei club più “cool” di Vienna.
Oppure si può andare al Fluc (www.fluc.at),
un locale molto apprezzato soprattutto dаl
pubblico giovane е alla moda dove si acolta
prevalentemente musica di genere elettronico.
Ore 10.00: La domenica mattina si va in
Chiesa. La Cattedrale di Santo Stefano
(www.stephanskirche.at) a Stephansplatz
3 è davvero una meta da non
perdere. Parte romanica, parte gotica,
risale al 14esimo secolo e sorge sui resti
di due chiese precedenti. Il suo tetto è ricoperto
da un mosaico di piastrelle colorate. È
possibile e vivamente consigliato salire sui 137
metri della Torre Sud per ammirare il panorama
della città (4,40 euro; dalle 9 alle 17.30) oppure
fare una visita guidata delle catacombe (5,50
euro; dalle 13.30 alle 16.30).
Ore 12.00: Provate la specialità locale, la Wiener
schnitzel, l’originale dalla quale discende
la nostra cotoletta alla milanese, da Plachuttas
Gasthaus zur Oper su Walfischgasse 5-7 (www.
plachutta-oper.at). In questo elegante e moderno
ristorante la cotoletta è servita con insalata
Giorno
Il Castello di Belvedere
ospita il museo di arte moderna
con centinaia di capolavori
di patate e valeriana sul lato. Costa 19,20 euro
ma è abbastanza grande per due persone. Il
vino austriaco ha prezzi che partono da 4.70
euro a bicchiere.
Ore 15.00: La maggior parte dei negozi sono
chiusi la domenica, quindi dirigetevi verso il
quartiere dei musei. Il Leopold Museum (www.
leopoldmuseum.org, 12 euro; aperto tutti i giorni
dalle 10 alle 18) situato a Museumsplatz 1,
ospita diverse opere, tra cui alcuni dipinti di
Egon Schiele accumulati da Rudolf Leopold nel
corso di cinque decenni.
Ore 16.00: Per concludere non può mancare
una visita al Castello di Belvedere, un bellissimo
palazzo barocco formato da due castelli
indipendenti: il Belvedere Superiore e il Belvedere
Inferiore, collegati tra di loro da una lunga
e ampia salita trasformata in giardini. Nella parte
superiore del castello si può ammirare l’arte
moderna del periodo intorno al 1900, tra cui la
più grande collezione di quadri di Gustav Klimt
(la galleria possiede ben 28, tra cui i celebri
quadri “Il bacio” e “Judith 1”).
Nelle altre sale ci sono anche dei capolavori di
Egon Schiele, Oskar Kokoschka, Manet, Monet,
Renoir, Van Gogh, Cezanne. Belvedere superiore,
tutti i giorni dalle 10 alle 18. Nella Orangerie del
Belvedere inferiore si trova il Museo dell’arte
medievale austriaca che raccoglie i capolavori
di scultura e pittura su tavola a soggetto religioso
principalmente realizzati tra la fine del XII
e l’inizio del XVI secolo.
63

Via S.S. 18 Km80 Contrada Cioffi snc
84025 Eboli (SALERNO) - Italia
Tel. 0828 347356
info@caseificiotrestelle.com

VIAGGI
dove dormire
Per chi vuole passare una notte “storica”
l’Hotel Imperial a Kärntner Ring 16
(www.imperialvienna.com) è l’ideale.
Costruito per i sovrani, fu la residenza
viennese del Principe di Württemberg fino
al 1873. Nel corso degli anni ha accolto
ospiti come Richard Wagner, Sigmund
Freud e Charlie Chaplin. Se invece
cercate un hotel un po’ fuori dal comune
l’indirizzo perfetto è l’Hotel Daniel a
Landstrasser Gürtel 5 (www.hoteldaniel.
com), che si trova a soli 15 minuti a piedi
dal centro di Vienna. Nel giardino ospita
una roulotte american style in cui è
possibile pernottare. I 16 metri quadrati di
spazio che offre al suo interno sono stati
allestiti da professionisti dell’arredamento
per interni di barche, che ne hanno fatto
un piacevolissimo rifugio. La roulotte è
dotata di isolamento termico e acustico,
inoltre dispone di aria condizionata,
riscaldamento, flat TV, connessione wi-fi
e di una vasca da bagno libera. Ancora
più stravagante la formula di Urbanauts
Street Lofts: trasformare vecchi negozi
in camere da hotel. Il risultato sono
spazi commerciali in disuso convertiti in
alloggi per turisti che hanno mantenuto
la storia di questi vecchi negozi, officine
e atelier. Ormai esistono ben cinque
Street Lofts (www.urbanauts.at), che
portano nomi come “La sarta”, “L’artista”
o “Il gallerista” e ricordano così l’utilizzo
a cui un tempo erano adibiti i locali. Le
camere, che sono situate nel quarto
distretto nei pressi della nuova Stazione
centrale, si possono prenotare online, il
check-in si fa direttamente in loco con
una chiave elettronica. Per qualcosa di
più intimo, si può optare per il This is not
a hotel, in Obere Donaustrasse 9 (www.
thisisnotahotel.at), un hotel ricavato in
ex locali commerciali che risalgono ad
inizio Novecento nei pressi del Canale
del Danubio con prezzi decisamente più
accessibili.
SACHER TORTE
Vienna è legata a un dolce conosciuto in tutto
il mondo: la Sacher torte, un soffice dolce al
cioccolato con ripieno di marmellata alle albicocche
e una raffinata glassa.
Un’autentica gioia per occhi e palato, la cui
paternità è stata oggetto di una diatriba finita
addirittura in tribunale e conclusa nel 1962 con
un decreto della Corte Suprema Austriaca che
attribuì il diritto AOC (Appellation d’Origine
Controlèe) all’Hotel Sacher dove assaggiare
ancora oggi la ricetta originale, servita con al
centro un medaglione di cioccolato dove è
inciso il nome Hotel Sacher.
Una tappa alla pasticceria Demel (Kohlmarkt
14), storica rivale è doveroso. Si tratta di una
delle migliori e più antiche caffetterie di Vienna,
il caffè preferito della principessa Sissi e dalla
famiglia imperiale degli Asburgo. Qui la superficie
della torta è decorata con un triangolo di
cioccolata dove è scritto Eduard-Sacher-Torte,
il nipote del creatore Franz che lavorò nella
pasticceria concorrente.
Un altro posto dove gustare un’ottima Sacher
è l’Hofburg Café (Innerer Burghof 1). Si trova
all’interno del palazzo imperiale della Hofburg,
dove sono ospitati gli appartamenti e il museo
di Sissi. Un altro celebre caffè storico di Vienna
assolutamente da provare è il Dommayer
(Dommayergasse 1), un caffè elegante, con
grandi lampadari a candeliere, che conserva il
classico stile dei caffè viennesi. Situato vicino
al Castello di Schönbrunn, in questo caffé si
possono degustare i dolci più buoni della città
e una Sacher molto fedele all’originale. G
65

Il salumificio Valverde è situato nel cuore dell’Oltrepo
Pavese, zona di antica tradizione nella produzione di ottimi
insaccati, grazie anche al particolare microclima che ne
favorisce la stagionatura e la maturazione.
Dotato di moderne tecnologie per la lavorazione delle
materie prime accuratamente selezionate, garantisce
una produzione di salumi tipici di elevata qualità nel
rispetto delle ricette originali e delle antiche usanze.
IL SALAME DI
VARZI DOP è una
È garantito dal:
È certificato da:
Il consumatore deve sapere che
il Salame di Varzi DOP
è solo quello accompagnato
dal seguente marchio
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Denominazione di Origine Protetta
ai sensi del Regolamento (CE) n° 1107/96
ai sensi dell’art. 10 del Regolamento (CE) n° 510/06
ISTITUTO PARMA QUALITA’
perchè ottenuto secondo quanto
stabilito dall’antico e rigido
disciplinare di produzione
Per tutti i prodotti garantisce:
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I
Il dilemma è sempre lo stesso: spostare le lancette
dell’orologio indietro o in avanti? Nella notte
tra sabato 24 e domenica 25 marzo avrà inizio
l’ora legale e l’orologio sarà da spostare un’ora
avanti, per l’esattezza alle 2:00 di notte le lancette
si sposteranno sulle ore 3:00. Addio ora solare
quindi, almeno fino al prossimo 28 ottobre! E
se da un lato quella notte dormiremo un’ora in
meno, tutto sommato beneficeremo di qualche
ora di luce solare in più.
Lo scopo dell’ora legale, infatti, è quello di consentire
un risparmio energetico grazie al minore
utilizzo dell’illuminazione elettrica. L’ora legale
non aumenta ovviamente le ore di luce disponibili,
ma porta a un maggior sfruttamento delle ore
di luce “naturale” che sono solitamente sprecate
a causa delle abitudini di orario (scuola, lavoro).
Ipotizziamo per esempio che una persona dorma
BENESSERE
ORA LEGALE:
di Gaia Cortese
Domenica 25 marzo scatterà
l’ora legale e le lancette
dell’orologio andranno
spostate in avanti. Oltre al
risparmio energetico che cosa
comporta? Vi spieghiamo
tutto in questo articolo.
È TEMPO
DI SPOSTARE
LE LANCETTE
Lo spostamento delle lancette
provoca un’alterazione
del ciclo sonno-veglia
67

Pastificio Ligure Artigianale dal 1988
Tutta la bontà della più ghiotta e attenta tradizione culinaria e gastronomica ligure
la potete ritrovare nelle specialità del pastificio artigianale Stemarpast, a Genova.
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BENESSERE
ogni giorno dalle 23 alle 7. In estate il sole sorge
ben prima delle 7, pertanto, utilizzando l’ora legale,
è possibile sfruttare l’ora di luce dalle 6 alle 7 e
ritardare di un’ora l’utilizzo della luce elettrica di
sera. Proprio per avere quell’ora di luce in più di
sera, la maggior parte delle persone attende con
entusiasmo il cambio dell’ora a inizio primavera,
ma siamo sicuri che l’ora legale non porti con sé
qualche fastidio?
EFFETTO JET LAG
Nei giorni immediatamente successivi al cambio
dell’ora, alcune persone lamentano disturbi
dovuti all’alterazione del ciclo sonno-veglia. Si
tratta dello stesso fenomeno del jet lag, quando
ci si sposta in aereo tra paesi con diversi fusi orari;
nel caso di passaggio da ora solare a legale tuttavia,
l’effetto è minore perché il cambiamento
di orario è di una sola ora e molte persone non
avvertono alcun disturbo. Secondo una ricerca
del Codacons (Coordinamento delle associazioni
per la difesa dell’ambiente e dei diritti degli utenti
e dei consumatori ), il cambio dell’ora avrà effetti
su 9 milioni di italiani, pari al 15% della popolazione.
Sembra infatti che lo sfasamento di un’ora
determini conseguenze sia a livello di umore,
sia a livello fisico. Risintonizzare i ritmi biologici
provoca un disagio per l’organismo, sia nei bambini
che negli adulti. È stato infatti dimostrato
come il passaggio dall’ora solare all’ora legale
(e viceversa) generi nei primi giorni stanchezza,
apatia, nervosismo, emicranie e, in alcuni casi,
addirittura stati depressivi. Non è certo un caso
se in farmacia, a seguito del cambio ora solare/
Il cambio dell’ora genera
in molti di noi stanchezza
e molto nervosismo
E SE ABOLISSIMO
L’ORA LEGALE?
Cosa comporterebbe l’abolizione dell’ora
legale? Non c’è da stupirsi che qualcuno si
sia fatto questa domanda e che, sempre da
un sondaggio condotto dal Codacons, risulti
che gli italiani sono per il 50% a favore e per
il 50% contrari all’ora legale. Una soluzione
di questo tipo comporterebbe l’utilizzo
dell’ora solare tutto l’anno, eliminando i fastidi
legati al cambio di ora. Intanto, lo scorso 8
febbraio, all’Europarlamento di Strasburgo
è stata approvata una risoluzione che invita
la Commissione a condurre una valutazione
approfondita della direttiva che dal 2001
disciplina il cambio dell’ora e, se necessario, a
formulare una proposta di revisione.
ora legale, si impennino puntualmente anche le
vendite di prodotti contro il jet lag.
CAMBIO DELL’ORA:
AFFRONTALO COSÌ
Senza dover ricorrere necessariamente acquistare
in farmacia prodotti contro il jet lag, tra i suggerimenti
per superare al meglio il passaggio da ora
solare a ora legale c’è quello di provare ad andare
a letto presto nei giorni immediatamente prima
del cambio dell’ora e alzarsi di buon ora nello
stesso weekend, abituandosi così gradualmente
al cambiamento. Praticare poi attività fisica è
sempre una buona abitudine, anche perché il
movimento aiuta a superare gli effetti dei malesseri
stagionali, attenua gli effetti ormonali causati
dal cambio dell’ora e ci permette di mantenere
un pizzico di buon umore.
G
69

BELLEZZA
di Gaia Cortese
BUONANOTTE
make up!
Tra l’olio di cocco e quello di mandorle, c’è
chi preferisce l’acqua micellare e chi il tradizionale
detergente viso. Quel che è importante è struccarsi
nella maniera più corretta e delicata possibile.
Struccarsi a fine giornata è un’abitudine fondamentale
per la salute e il benessere della pelle,
e la regola è: “Mai andare a letto truccate”. Una
regola semplice, che è anche il dogma della ormai
famosa truccatrice Clio Zammatteo, divenuta
celebre attraverso il proprio canale YouTube e il
proprio blog. Per molte di noi, struccarsi di sera è
un rituale noioso, soprattutto quando non si vede
l’ora di sprofondare tra le braccia di Morfeo, perché
reduci da una giornata troppo impegnativa
o da una serata fuori con gli amici che ci ha fatto
fare le ore piccole. La verità è che non c’è scusa
che tenga: prima di andare a dormire, il make up
deve sempre essere rimosso. Data per certa (e
condivisa da tutte!) questa regola, la questione
si sposta inevitabilmente su come rimuovere il
make up correttamente. Quali prodotti usare? E
quali sarebbe meglio evitare? Un errore comune
riguarda la scelta dei prodotti. Esistono pelli
secche, grasse, miste o particolarmente sensibili;
è chiaro che le esigenze di una pelle secca siano
diverse da quelle di una pelle mista o grassa e
che, l’attenzione non debba essere rivolta solo
alla crema idratante da usare, ma anche al de-
71

Gulliver presenta la nuova linea di prodotti a marchio Consilia,
selezionati per darti la qualità delle migliori marche ad un prezzo conveniente ogni giorno.
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BELLEZZA
tergente viso per rimuovere il trucco. Capire che
tipo di pelle abbiamo e orientarsi all’acquisto di
un prodotto adatto è la prima cosa giusta da fare.
ACQUA MICELLARE,
TUTTO IN UNO!
Un prodotto per la pelle che pulisce il viso delicatamente
e rimuove in maniera completa il
make up è l’acqua micellare, utilizzata in un’unica
soluzione come struccante, idratante e tonico
per il viso. Come funziona? L’acqua micellare è
composta da micelle, ossia minuscole particelle
che galleggiano in una soluzione d’acqua dolce
e che hanno la capacità di pulire perché sono
attratte dalle impurità prodotte dalla pelle stessa.
Quando l’acqua micellare viene applicata sulla
pelle del viso, le micelle si legano con i residui
di sporco del viso, in superficie ma anche in
profondità, per poi dissolversi e lasciare la pelle
pulita, fresca e idratata.
SALVIETTINE STRUCCANTI
(IL MENO POSSIBILE)
Le più pigre opteranno anche per l’utilizzo delle
salviettine struccanti, facili e veloci da usare.
Il problema delle salviettine struccanti è che
contengono ingredienti aggressivi, tra cui i tensioattivi
che sciolgono il trucco e lo sporco. L’aggressività
degli ingredienti nonché l’azione di
sfregamento continuo sulla pelle durante il loro
utilizzo, possono rendere la pelle ipersensibile e
quindi arrossarla. Le salviettine quindi sono da
usare in casi eccezionali, senza mai diventare
un’abitudine quotidiana.
Per rimuovere il make up,
l’olio di cocco rappresenta
una valida soluzione
La zona degli occhi
è molto delicata. Fate molta
attenzione ai prodotti
ATTENZIONE AGLI OCCHI!
Un errore da evitare assolutamente è provare
a rimuovere il trucco degli occhi con prodotti
formulati appositamente per il viso. La zona degli
occhi è infatti molto delicata e troppo sensibile
per essere trattata con prodotti pensati per zone
diverse, perché di regola sono troppo aggressivi
e irritanti. La zona degli occhi e il loro contorno
rappresentano una delle zone più delicate
del corpo umano, dunque sono da trattare con
cautela estrema. La regola è utilizzare prodotti
oftalmologicamente testati e, nel rimuovere il
trucco, fare attenzione a non stressare o sfregare
la zona.
SCRUB, OLI & CO.
Molti detergenti per il viso hanno anche la funzione
di scrub: contengono particelle esfolianti con
cui si riesce a realizzare una pulizia estremamente
profonda. Usare questi prodotti tutti i giorni non
è una buona abitudine però; anche lo scrub vero
e proprio, infatti, viene consigliato solo una volta
ogni settimana, per non stressare troppo la cute.
Le ultime tendenze mettono poi al primo posto
gli oli naturali per rimuovere il make up. Tra questi
il più versatile sembra essere l’olio di cocco, in
grado di idratare, ammorbidire la pelle e rimuovere
con estrema facilità anche il trucco waterproof.
C’è poi anche l’olio di mandorle dolci che vanta
proprietà idratanti per la pelle del viso e del corpo.
Utilizzato per struccarsi, non provoca alcun effetto
collaterale e, abbinato all’olio di ricino, è un mix
perfetto per pulire a fondo e in modo naturale
ciglia e sopracciglia.
G
73

STILE DI VITA
di Gaia Cortese
Marie Kondo ha inventato
un sistema per ordinare
la propria casa e la vita
RIORDINARE CASA
Pulizie di primavera? Ormai
la stagione dei fiori bussa
alle porte e il desiderio
di rinnovamento si fa
sentire. Perché non mettere
allora in atto il metodo
giapponese Konmari?
E LA PROPRIA VITA
Alzi la mano chi ancora non ha letto il libro “Il magico
potere del riordino” della scrittrice giapponese
Marie Kondo, un vero e proprio vademecum
per chi ambisce a riordinare definitivamente la
propria casa e a liberarsi una volta per tutte delle
cose superflue. Scettici? Eppure Marie Kondo
è ormai considerata un’esperta internazionale
dell’arte del riordino ed è ormai riconosciuta sia
in Giappone sia a livello internazionale, grazie ai
libri che ha scritto e ai programmi televisivi a cui
ha partecipato. Nel libro che l’ha resa famosa,
Marie Kondo spiega come sia possibile mettere
in pratica un’operazione eccezionale di riordino
seguendo il suo metodo, il metodo Konmari, ossia
La scrittrice giapponese
è considerata un’esperta
dell’arte del riordino
75

STILE DI VITA
una serie di semplici consigli per riordinare non
solo la casa, ma anche la propria vita. Un metodo
che, pur basandosi molto sull’aspetto emotivo,
permette di scegliere senza troppe titubanze quali
sono gli oggetti di cui abbiamo davvero bisogno e
quali, invece, non ci occorrono più. Se ormai abbiamo
stuzzicato la vostra curiosità, eccovi spiegato
in soli 10 punti il metodo Konmari.
G
Il riordino va
effettuato tutto in
una volta (sei mesi
circa è l’arco di tempo
necessario).
Non riordinate stanza
per stanza ma una
categoria per volta. Vi
accorgerete, infatti,
che spesso anche la
stessa tipologia di
oggetti (libri, riviste,
accessori tecnologici...)
è sparsa in più punti della casa e
questo genera disordine.
Mai buttare via le
cose degli altri: è una
grave mancanza di
rispetto.
Radunate tutte le cose
che appartengono alla
stessa categoria sul
pavimento e poi decidete
da dove iniziare. È l’unica
maniera per avere
un quadro di insieme
della quantità di cose
che possediamo e per
scegliere cosa conservare
(e quindi riporre
ordinatamente in armadi
e cassetti).
Pensare solo
alle cose da
eliminare ci rende
infelici. Meglio
scegliere che
cosa conservare.
È un po’ come
la questione
del mezzo bicchiere pieno
o mezzo bicchiere vuoto.
Dipende tutto da che
prospettiva guardiamo
la cosa. Eliminare può
sembrare una privazione,
conservare ha sicuramente
una definizione di per sé più
positiva.
Prima di
buttare via le
cose pensate
all’ideale
di vita a cui
aspirate.
Questo
consiglio è
utilissimo
per un efficace cambio
dell’armadio, solitamente
uno degli spazi più
affollati in casa. E pensate
soprattutto a quanto
tempo libero avreste in
più se smetteste una volta
per tutte di riordinare casa
ogni tre per due. Il metodo
Konmari sostiene poi che
un eccezionale riordino
attuato in casa, non può
che portare a uno stile di
vita migliore. Vale la pena
provare.
Conservate solo
le cose che vi
emozionano e
buttate via il
resto. Capitolo
a parte per le
foto e le lettere
conservate che
generano sempre
tanti ricordi e di
cui è sempre difficile sbarazzarsi.
Eliminate però tutti quegli oggetti
che non vi trasmettono sensazioni
positive: ne farete a meno o li
sostituirete con qualcosa che
sceglierete meglio.
Riordinare deve
essere un evento
speciale non una
cosa da fare tutti i
giorni.
Svuotate la borsa
ogni giorno.
Eliminate scontrini
della spesa, volantini,
fazzoletti usati e tutta la
cianfrusaglia che finisce
inevitabilmente nella
borsa. E datemi retta,
fatelo ogni giorno.
Contenitori
e divisori non servono:
destinate uno spazio ad
ogni categoria di cose. E
soprattutto ricordatevi
che più contenitori
avete, più troverete
una scusa per riempirli,
mentre la regola base è
“Less is more”.
77

SALUTE
di Gaia Cortese
Allergia
O INTOLLERANZA
ALIMENTARE?
Indicano entrambe una reazione indesiderata
dell’organismo al contatto con una determinata sostanza,
ma non sono la stessa cosa. Facciamo un po’ di chiarezza
sfatando anche alcuni falsi miti che spopolano su Internet
S
Sempre più spesso si sente parlare di allergie e
di intolleranze alimentari. Nell’ultimo periodo,
grazie al proliferare sui social network di campagne
pro o contro qualcosa, la confusione sul
significato di questi due termini regna sovrana.
Eppure sono due manifestazioni di “fastidio” ad
una determinata sostanza, che nascono da due
sistemi del corpo e presentano sintomi completamenti
diversi. Nelle allergie, infatti entra in gioco il
sistema immunitario, mentre nelle intolleranze è
il sistema digerente ad essere chiamato in causa.
LE ALLERGIE
Le allergie rappresentano di fatto una risposta
eccessiva da parte del nostro sistema immunitario
Per scoprire se siamo
allergici, dobbiamo sottoporci
a specifici test cutanei
79

SALUTE
Per le intolleranze
occorrono test approfonditi
eseguiti in laboratorio
ad alcuni agenti estranei, che prendono così il
nome di allergeni. Quando per esempio ingeriamo
alcuni cibi ai quali siamo allergici oppure
entriamo in contatto con determinate sostanze,
il nostro corpo manda un segnale di allarme,
ovvero la reazione allergica, al nostro sistema di
difesa. Da cosa dipendono le allergie?
Le reazione allergiche sono determinate dalla
presenza di anticorpi specifici (detti immunoglobuline
IgE), che reagiscono in modo molto
deciso e forte al contatto con queste sostanze.
La loro reazione scatena quindi la produzione di
istamina, una sostanza che a sua volta innesca
una cascata di eventi: per esempio il manifestarsi
di liquido nei tessuti, prurito, arrossamento,
orticaria, vasodilatazione, infiammazione delle
mucose, arrossamento. Tutti eventi che possono
raggiungere una gravità tale tanto da portare al
cosiddetto shock anafilattico.
LE INTOLLERANZE ALIMENTARI
Le intolleranze alimentari dipendono dal fatto
che il nostro metabolismo ha una sorta di “buco”,
ovvero non riesce a metabolizzare la sostanza,
per esempio il lattosio e il glucosio, alla quale si
è intolleranti. Quindi le intolleranze non sono
allergie e non coinvolgono il sistema immunitario.
Tanto che la reazione che abbiamo descritto
poco sopra non si innesca. Cosa succede dunque,
quando assumiamo un alimento al quale
siamo intolleranti? Di fatto il nostro organismo
è incapace di assorbirlo correttamente e non
riesce né a digerirlo né a metabolizzato. Per cui
nel nostro corpo si manifestano i classici fastidi
classificati in gonfiore, meteorismo, diarrea e
dolore addominale.
ALLERGICI O INTOLLERANTI?
Essendo due manifestazioni totalmente diverse,
anche per la diagnosi sono necessari test e esami
differenti. Per le allergie è necessario cercare gli
anticorpi specifici per un determinato alimento,
cioè quelli che fanno scattare la reazione esagerata.
Questa ricerca può essere effettuata sia “in
vivo” (mediante test cutanei a lettura immediata
da effettuare con estratti commerciali purificati
di alimenti o con il cibo fresco) che “in vitro”
mediante un test di laboratorio effettuato sul
sangue del paziente capace di individuarli.
Nel caso delle intolleranze alimentari, invece,
bisogna evidenziare la carenza di un determinato
enzima attraverso test specifici. Quello più comune
è relativo alla sospetta intolleranza al lattosio.
Si tratta del Breath Test con cui si riscontra un
deficit della lattasi, ovvero l’enzima preposto alla
digestione del latte.
L’Unione europea effettua
controlli costanti sulla sicurezza
degli additivi alimentari
I FALSI MITI
Una delle leggende metropolitane che impazzano
erroneamente sul web nell’ultimo periodo
sostiene che a causare le allergie sarebbero gli
additivi, presenti nei nostri alimenti. Per chiarezza,
gli additivi alimentari sono sostanze che vengono
aggiunte ai cibi per migliorarne la conservabilità
e ostacolare la proliferazione batterica. Il loro
uso è regolamentato e autorizzato dall’Unione
Europea. L’elenco di queste sostanze viene
periodicamente revisionato dall’EFSA, l’organo
tecnico incaricato di verificarne la sicurezza. Tutti
gli additivi presenti oggi in commercio hanno
ricevuto un’approvazione iniziale e sono periodicamente
sottoposti a severi e costanti controlli
e per questo motivo sono sicuri. Eliminare gli
additivi dagli alimenti non solo è sconsigliabile
ma potrebbe anche pericoloso. Ricordiamo l’uso
dei nitrati nei salumi, indispensabili per diminuire
il rischio mortale del botulino.
G
81

FITNESS
di Davide Grilli
Le macchine permettono
al corpo di lavorare
in scarico di peso
GYRO GYRO…
Si chiama gyrotonic
ed è un allenamento
che prende spunto
dagli esercizi isometrici
di altre attività fisiche
come danza, yoga e arti
marziali, sfruttando lenti
movimenti circolari.
S
Se avete visto i video di Lady Gaga o di Madonna
alle prese con macchinari particolari, o vi è capitato
di navigare sul blog di Elena Santarelli, vi
chiederete che (strano) tipo di attività sportiva
stiano praticando? Si tratta del gyrotonic un
metodo di allenamento effettuato con appositi
macchinari in grado di potenziare mobilità,
capacità di allungamento ed elasticità delle articolazioni
e dell’apparato muscolo-scheletrico.
A cosa servono questi macchinari? Le macchine,
TONIC
basate su cinghie e tiranti, permettono al corpo
di lavorare “in scarico di peso”, rendendo l’attività
idonea a persone di ogni età e con ogni tipo di
preparazione fisica.
Nella sua variante a corpo libero si parla di invece
di gyrokinesis. Entrambi si basano su movimenti
lenti e rotatori che coinvolgono articolazioni,
muscoli, tendini e legamenti, una nuova moda
che sta conquistando un gran numero di vip:
Ornella Muti, Paola Perego, Elena Santarelli, Luca
Zingaretti, Luisa Ranieri e Serena Autieri, solo per
fare alcuni nomi.
Le tecniche e i macchinari del gyrotonic sono
state inventate negli anni ’80 del secolo scorso
dall’ungherese Juliu Horvath, un ballerino solista
del Romanian State Opera. Negli anni ’70
si rifugiò negli stati Uniti dove proseguì la sua
carriera artistica fino alla drammatica rottura del
tendine d’Achille. L’infortunio lo spinse a creare
una disciplina per il potenziamento delle funzioni
83

FITNESS
Gli esercizi lavorano
delicatamente sui muscoli
e sulle articolazioni
I PRINCIPALI BENEFICI
Ecco i benefici di queste discipline, che vanno
praticate con l’aiuto di un personal trainer in
sessioni da un’ora.
Tonificano la muscolatura
Aumentano la flessibilità
Migliorano la postura
Contrastano dolori articolari e mal di
schiena
Aiutano il sistema circolatorio, sanguigno e
linfatico
Agiscono sul sistema respiratorio in quanto
ogni movimento, come nello yoga, deve
essere all’unisono con il respiro
Migliorano la capacità polmonare e
cardiovascolare
Favoriscono la coordinazione e la
propriocettività, ossia il senso di sé nello
spazio
Favoriscono il recupero dopo infortuni a
spalle o ginocchia
Aiutano a rilassarsi e a combattere stress,
ansia e tensioni
L'attività è idonea a persone
di ogni età e con ogni tipo
di preparazione fisica
muscolari, alla quale dette il nome di “Yoga for
dancers” e che costituì la base per lo sviluppo
del gyrotonic, un concentrato di stretching, di
ginnastica posturale, di educazione al respiro, di
potenziamento e controllo muscolare, di forza e
flessibilità. La disciplina da lui inventata utilizza
infatti gli esercizi isometrici di altre attività posturali
come la danza, lo yoga, le arti marziali, il
nuoto sfruttando i movimenti tridimensionali e
circolari. Ogni movimento è accompagnato poi
dalla respirazione per favorire un uso corretto del
diaframma, donando così maggiore efficacia e
fluidità agli esercizi.
Gli esercizi permettono di lavorare in modo sistematico
e delicato sulle articolazioni e sui muscoli.
Nessuna parte del corpo rimane esclusa: muscoli
e organi vengono coinvolti dai movimenti ondulatori
e ritmici, permettendo loro di allungarsi
e potenziarsi con il minimo sforzo. Il tutto con
variazioni di intensità e velocità di esecuzione
sincronizzate di volta in volta con il respiro. Trat-
tandosi di movimenti dolci e a bassa intensità,
possono essere praticati da tutti, senza limita-
zioni di età. ll Gyrotonic si svolge con particolari
macchinari che si adattano ad ogni corpo e ad
ogni condizione in modo dolce, così da evitare
micro fratture o infortuni: i movimenti vengono
infatti eseguiti in fase di scarico del peso che si
avvale di tiranti e cinghie per essere mantenuto.
Su internet all’indirizzo www.gyrotonic.com
si possono trovare gli indirizzi di studi
qualificati di tutto il mondo dove
provare questa disciplina. G
85

AMICI ANIMALI
di Evelin Eugenia Bruno
L’ARCA DEGLI
animali
La rubrica di questo mese dedicata
ai nostri amici animali
è un po’ più ricca del solito. A
darci un importante contributo
è Luciana Zucchi, presidente
dell’associazione L’Arca degli animali
Onlus di Voghera. «Le attività
dell’Arca degli animali partono
nel 2007, ma la Onlus vera e propria
è stata costituita nel giugno
del 2011», ha detto il presidente.
Quali sono le attività?
«Siamo un gruppo di 30 volontarie.
Proveniamo da associazioni
diverse e abbiamo deciso
di riunire le forze per salvare gli
animali che, senza di noi, non
avrebbero visibilità e possibilità
di essere adottati. Ciascuna di noi
ha i propri impegni di lavoro e
personali e spesso per far fronte
alle necessità dell’associazione ci
autotassiamo, per esempio per
far sterilizzare cani e gatti. I nostri
“pelosetti” sono vaccinati, sverminati
e chippati, provengono
a volte da situazioni disagiate e
altre da cucciolate indesiderate».
Che cosa significa vivere con
un animale domestico?
«È una delle esperienze più belle
che si possono provare nella vita.
Solo chi ha la fortuna di avere un
animale domestico può sperimentare
l’allegria e la compagnia
che ci regala. È stato scientificamente
dimostrato che la loro
presenza nelle nostre case faccia
respirare un clima più tranquillo e
sereno e abbia un effetto positivo
sulla nostra salute e sulle nostre
emozioni. Molti studi hanno evidenziato
questi benefici ed è per
questo che molti animali vengono
utilizzati nella pet terapy per
diverse patologie e, addirittura,
vengono ammessi negli ospedali.
Loro, i nostri amici a quattro
zampe, non si scoraggiano mai,
sono una compagnia preziosa,
silenziosa e costante, specie nei
momenti tristi: percepiscono il
nostro stato d’animo e vogliono
starci vicino per rassicurarci».
Un ruolo sociale ben preciso?
«Sì, per le persone anziane e sole
gli animali sono un aiuto per affrontare
la solitudine e la depressione.
E i loro effetti benefici ri-
guardano anche i bambini. Quelli
che crescono con un animale al
loro fianco sviluppano senso di
responsabilità e amore».
Non tutti la pensano come noi
«Alcuni sostengono che gli animali
debbano vivere liberi e non
dipendere da alcun padrone, altri
ritengono che possiamo farli
soffrire lasciandoli a casa da soli
per diverse ore. Certe persone, a
causa dei divieti, all’avvicinarsi del
periodo delle vacanze, pensano
addirittura che sia lecito abbandonarli.
Un animale domestico è
un membro della famiglia e come
tale deve ricevere un pasto
sicuro due volte al giorno, una
cuccia calda, cure mediche e
amore, amore, amore.
Lo stesso amore che loro ci danno
in modo incondizionato. G
87

MODA
di Evelin Eugenia Bruno
Design affusolato quello di
Gianvito Rossi sulle pumps in
suede: la nuance celeste si abbina
ad abiti chiari o jeans cropped.
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due delle nuance della primavera 2018
proposte da Pantone. Qui interpretate
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Effetto sicuro
con lo borsa a
spalla Dolce &
Gabbana. La
tinta celeste
contrasta con
l’interno rosa.
Taglio brioso e
asimmetrico per
l’abito midi di
Rebecca Vallance,
un elegante
monospalla
percorso da un
lungo volant.
Sandali infradito
in pelle celeste
con borchie
Rockstud. Un
tocco rock-chic
by Valentino
Garavani.
Valentino Garavani firma la borsa
Rockstud Spike in suede celeste
trapuntato con borchie metalliche.

MODA
Rosa
LAVANDA
L’eleganza prende
le sembianze
della borsa Amy
di Salvatore
Ferragamo amo in
lussuosa suosa pelle
granulata rosa
lavanda.
Décolleté con tacco a stiletto alto
by Sergio Rossi. La pelle rosa ha un
graffiante effetto screpolato.
Pelle rosa per i sandali fantasia
di Prada con tacco largo
medio ed elegante cinturino
allaa
caviglia.
Sophia Webster
firma questi raffinati
sandali in satine rosa
impreziositi da inserti
gioiello sulla punta.
Da cerimonia.
Eleganti e
sensuali: sono i
sandali Medusa
by Versace, con
cinturini in pelle
e tacco a stiletto
alto. La chiusura è
alla caviglia.
Gonna in
maglia
firmata Stella
McCartney:
taglio midi con
orlo svasato
e silhouette
fasciante.
Borsa Gucci
Marmont in soffice
velluto rosa, decorata
con maxi cristalli. Un
accessorio glamour
per il giorno come
per la sera.
Wifi Medium di Dolce & Gabbana: borsa in
vitello bottalato con pattina in pelle liscia.
La catena richiama il logo dorato.
Una tempesta di cristalli e il cinturino
alla caviglia: sono i sandali in satin pink
lavender di Alexander McQueen.

Passatempo
di Francesco Orsenigo
TUTTO
scorre
Fiumi di parole, di lettere, di persone. Avere una riunione fiume, essere un fiume in piena. Pochi
modi di dire rendono così bene l’idea dell’inarrestabilità di certe situazioni: potere di un termine
che ci è più connaturato di quanto si pensi. Sui fiumi abbiamo plasmato la nostra storia,
costruendo città sulle loro sponde. Beviamo la loro acqua e la usiamo per irrigare i campi, ma
anche per trasportare merci, ricavare energia e nutrimento. I fiumi, insomma, sono la nostra vita:
vale la pena di conoscerli meglio.
PARTIAMO...
1 Il fiume Aril, che sfocia
nel Lago di Garda vicino
a Malcesine (Vr), ha una
particolarità. Quale?
A - È il fiume più corto
d’Italia.
B - È una famosa meta degli
appassionati di rafting.
C - Vi scorre acqua salata.
3 Il Danubio è il fiume
navigabile più lungo dell’Unione
europea. Quanti Stati attraversa?
A - Sette
B - Dieci
C - Cinque.
92
2 Qual è il fiume più lungo
del mondo?
A - Il Nilo.
B - Il Rio delle Amazzoni.
C - Il Fiume azzurro.

4 Il Rio Catatumbo è un fiume dell’America
l’
eric
latina, famoso per il suo relámpago. Di cosa si
tratta?
A - Di una specie ittica, dalle carni prelibate,
presente solo nel suo bacino.
B - Di una spettacolare cascata.
C - Di un fenomeno atmosferico.
6 Il fiume Qiantang, in Cina, richiama ogni
autunno moltissimi turisti che accorrono per
vedere:
A - L’acqua che si colora di un rosso intenso.
B - Enormi banchi di migliaia e migliaia di pesci
che risalgono la corrente.
C - L’acqua che scorre al contrario.
5 Oltre ai fiumi sotterranei, esistono
anche quelli sottomarini.
A - Vero.
B - Falso.
C - Vero, ma non si tratta di veri fiumi.
In base alle risposte giuste sei...
5/6: ...promosso a pieni voti.
Le sai davvero tutte!
3/4: ...abbastanza preparato,
ma puoi migliorare.
1/2: ...una frana. Di fiumi, torrenti e
affini sai poco!
forma un delta esteso quanto la Valle d’Aosta!
4 Un fenomeno atmosferico. Alla foce, nel lago Maracaibo, in Venezuela,
si verificano tempeste di fulmini che si ripetono per dieci ore a notte detti,
appunto, Relámpago del Catatumbo. Quando si scatenano, si contano fino
a 280 scariche elettriche all’ora, visibili a chilometri di distanza.
5 Non sono veri fiumi. Si tratta di correnti d’acqua mescolata a solfuro
d’idrogeno, prodotto della decomposizione organica. Divenuta più pesante
dell’acqua salata, questa miscela gassosa percorre il fondale proprio come
un fiume, con tanto di sponde e detriti trasportati dalla corrente.
6 L’acqua che scorre al contrario. Ogni autunno, per una settimana, il
fronte di marea risale il corso del fiume, generando onde improvvise e
spettacolari, alte diversi metri e che possono raggiungere i 40 km/h di
velocità. In Cina questo fenomeno è conosciuto come Drago d’argento.
SOLUZIONI
1 È il fiume più corto d’Italia. Nonostante sia attraversato da 3 ponti e formi
anche delle piccole cascate, infatti, è lungo solo 175 metri! A Malcesine un
cartello segnala l’Aril come “il fiume più corto del mondo”, ma sembra che
questo record spetti al Reprua, in Georgia, di appena 27 metri.
2 Il Rio delle Amazzoni. Fino a non molto tempo fa, questo titolo era
assegnato al Nilo (6.853 km), ma nuove misurazioni, effettuate circa dieci
anni or sono, hanno individuato una diversa sorgente per il fiume latino
americano, che ora misura 6.992 km. Il Fiume azzurro, in Cina, è al terzo
posto, con 6.300 km.
3 Attraversa dieci Paesi. Sorge nella Foresta nera, in Germania, e nel suo
corso di 2.900 km bagna 4 capitali nazionali: Vienna, Bratislava, Budapest
e Belgrado. Sfocia nel Mar Nero, al confine tra Romania e Ucraina, dove
93

Passatempo
IL CRUCIVERBA E LA PAROLA NASCOSTA
(E.E.B.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
12 12
13 14
15 16 17 18
20 21 22 23 24
25 26 27 28 29
Allena la tua mente
con il CruciGulli
di questo mese
Colei che parla con sfoggio di
ridondanze e ampollosità – 52.
Il Mar situato tra la parte meridionale
della penisola balcanica
e quella occidentale dell’Anatolia
– 53. Quarta nella scala – 54. Denominazione
dell’auto-edizione
usata per indicare la diffusione,
nell’URSS, di opere letterarie o
saggistiche al di fuori dell’editoria
ufficiale – 55. Ilaria Alpi.
Orizzontali: 1. Far acquisire dimestichezza, entrare in
confidenza –12. La rondine che non ha ancora abbandonato
il nido – 13. Quando i bambini non fanno ciò che gli dice
il genitore – 15. “Inizio e fine” di Alessandro Magno – 16.
Theodore Roosevelt – 17. Il cuore di Gaio – 18. Tomografia
Computerizzata – 19. Il Depretis, politico italiano (iniz.) – 20.
Commercianti di cuoio – 23. Una piccola Citroën, usata per
il tempo libero, conosciuta anche come “spiaggina” – 25. La
squadra che ha ideato le prime frecce per bicicletta – 26. Il Te,
inno cristiano in prosa di origine antica – 29. Il nitroglicole,
conosciuto anche come Etilene Glicol DiNitrato (sigla) – 30.
Antico strumento a fiato ad ancia labiale degli australiani
aborigeni – 33. Iniziali del Lewis, l’atleta chiamato figlio del
vento – 34. Studium Biblicum Franciscanum – 36. Come
si … dire – 38. Nome di Mammucari e Teocoli – 39. Bigio
senza bio – 40. Lo risolve il Detective – 43. Noé…senza
capo – 45. Due terzi di Eco – 46. Inizio e fine di alibi – 47.
94
30 31 32
50 51 52
33 34 35
36 37 38
39 40 41 42
43 44 45 46
47 48 49
53 54 55
Verticali: 2. Le sei lettere
scandite in una famosa canzone
brasiliana in voga nelle feste – 3.
Irrecuperabili, vani – 4. La Bilancia
per i Latini – 5. International Data
Base – 6. Associazione Italiana
Internal Auditors – 7. Contrario
di ripetuti e fitti – 8. La vecchia
imposta comunale sugli immobili
– 9. Gusto… francese – 10.
Personaggio di cui si parla nel
Nuovo Testamento, primo vescovo
di Cesarea di Palestina – 11.
Jules, scrittore e aforista francese
– 13. Capitale del Bangladesh –
14. Così è chiamata la paura del
dolore – 21. Obsessive Compulsive Disorder – 22. 3°, 4°
e 1° di guida – 23. Il 2001 per gli antichi romani – 24.
Contiene il giorno più caldo dell’anno – 27. Educational
Employees Credit Union – 28. Lo tira chi si spaventa – 31.
Iniziali dell’Aykroyd dei Ghostbusters – 32. Giorno – 35.
Il verso della pecora per i bimbi – 36. Risposta positiva
– 37. Iniziali dell’eroina del videogioco Tomb Raider
– 39. Sigla dello standard di seconda generazione di
telefonia mobile – 41. Paella…priva di pla – 42. Ridley,
personaggio in foto e regista de “Il Gladiatore” – 43. Tra
ieri e domani – 44. Nome di una città in Turchia che si
trova sull’estuario del fiume Evros – 46. Auguri senza
consonanti – 48. Società costituita a Milano nel 1910
per la gestione degli impianti elettrici comunali e del
servizio di illuminazione pubblica – 49. Nome della
decima lettera degli alfabeti fenicio ed ebraico – 50. Ti
Amo – 51. Versus, contro.
Risolvete il cruciverba e scoprite la parola segreta celata nei quadretti a fondo grigio.
Un piccolo aiuto? È una giornata mondiale e si “festeggia” il 22 marzo.

RAFFAELLO E L’ECO DEL MITO
Gamec - Galleria d’Arte Moderna e
Contemporanea di Bergamo
27.01.2018 - 06.05.2018
www.raffaellesco.it
Un mostra che vuole ripercorrere la vita di Raffaello attraverso
le sue opere, realizzate alle corti di Urbino, Perugia
e Siena. Il pittore ha avuto la possibilità di confrontarsi,
imparare e migliorare la propria
arte venendo a contatto con altri
importanti artisti dell’epoca. Anche
a Bergamo i visitatori potranno
ammirare opere del padre Giovanni
Santi, di Pedro Berrugute,
del Perugino e del Pinturicchio, e
confrontarle con ben dodici dipinti
di Raffaello provenienti da
musei nazionali e internazionali.
Una esposizione per rinverdire le
origine del mito di Raffaello capace
di influenzare molti artisti sino
ai giorni nostri.
AMORE, MUSEI, ISPIRAZIONE.
IL MUSEO DELL’INNOCENZA
DI ORHAN PAMUK A MILANO
Museo Bagatti Valsecchi
19.01.2018 - 24.06.2018
www.museobagattivalsecchi.com
Il Museo dell’innocenza del premio Nobel Orhan Pamuk
arriva al Bagatti Valsecchi con una mostra internazionale
che porta da Istanbul a Milano, la celebre storia
d’amore di Kemal e Füsun, protagonisti del romanzo
omonimo. Saranno esposte 29 vetrine contenenti immagini
e oggetti dalla forte capacità evocativa, capaci
di raccontare la storia dei due protagonisti e far affiorare
la magica atmosfera della Istanbul degli anni Settanta
e Ottanta. Il percorso è arricchito da installazioni
video in cui è la voce dello stesso Orhan Pamuk a raccontare
il senso della straordinaria operazione museale
e a illustrarne il legame con il Museo Bagatti Valsecchi.
MOSTRE
di Maurizio Ferrari
ARTICO, ULTIMA FRONTIERA
Triennale di Milano
08.02.2018 - 25.03.2018
www.triennale.org
Alla scoperta di uno degli ultimi territori non contaminato
dall’uomo: l’Artico. È possibile farlo attraverso gli
scatti di tre maestri della fotografia di reportage: Ragnar
Axelsson (Islanda, 1958), Carsten Egevang (Danimarca,
1969) e Paolo Solari
Bozzi (Roma, 1957). La
mostra è un’indagine
approfondita, attraverso
tre angolazioni diverse,
su Groenlandia,
Siberia e Islanda, e sulla
vita della popolazione
Inuit. Sessanta scatti,
oltre a tre documentari,
vogliono portare all’attenzione di tutti i problemi legati
al cambiamento climatico.
MITO DEL CALCIO: DAL
GLORIOSO PASSATO, UN
ESEMPIO PER IL FUTURO
Palazzo Ferrero - Biella
26.01.2018 - 08.04.2018
www.palazzoferrero.it
Il passato incontra il presente e il futuro del calcio a Biella.
Un mostra, o meglio due mostre che si fondono insieme
per ricordare le gesta dell’allenatore italiano più
vincente con la nazionale,
Vittorio Pozzo, con
una ricca collezione di
maglie di gioco dei campioni
d’oggi e del recente
passato. Pozzo, originario
di Ponderano, un paese
vicino a Biella, tra il 1934
e il 1938 ha portato alla
vittoria gli azzurri in due
Mondiali e in una Olimpiade. Queste sue gesta sono
celebrate attraverso immagine e altro materiale d’epoca.
A questo calcio romantico viene contrapposta la
collezione di maglie del giornalista Alessandro Alciato. I
visitatori potranno vedere quelle indossate da Gattuso
durante i Mondiali del 2006, di Buffon e di molti altri
campioni.
95

DONATELLA DI
PIETRANTONIO
BELLA MIA
Dopo il successo ottenuto da Donatella
Di Pietrantonio con L’Arminunta (Premio
Campiello 2017), Einaudi ristampa Bella
mia, un romanzo denso uscito nel 2014
che attraversa i temi del lutto, della
sorellanza e della maternità. Caterina e
Olivia sono sorelle gemelle. Olivia, tra
le due, è quella destinata al successo. Almeno così
pare. Tutto si interrompe durante il sisma del 2009 a
L’Aquila: Olivia si attarda a fuggire e muore. Caterina
non dovrà solo fare i conti con la perdita della sorella,
ma si troverà costretta a riconsiderare il suo rapporto
con lei, ora che è destinata a sostituirla nel ruolo di
madre. Infatti Marco, il figlio che Olivia stava crescendo
da sola, viene affidato alle sue cure.
Einaudi – 182 pagine – 12,00 euro
SIRI RANVA HJELM JACOBSEN
ISOLA
Una storia di migrazione nordica e di
un cammino a ritroso, sulle tracce delle
proprie origini. Anni trenta: Fritz e Marita
lasciano Suduroy , isola dell’arcipelago delle
Færøer (Faroe), un pugno di terre sperduto
nell’oceano Atlantico del Nord, verso il
mondo e la modernità per ricominciare
tutto in Danimarca. La prospettiva è una vita di maggior
agio e una conseguente supposta felicità. Quando Marita
muore, portando gran parte delle sue storie con sé nella
tomba, la nipote decide di intraprendere un viaggio nella
terra dei suoi avi. Non comprende la lingua, non sa cosa
l’aspetta, eppure sente che una parte di quelle isole è pure
sempre e ancora, casa sua.
Iperborea – 256 pagine – 17,00 euro
LIBRI
di Nunzia Picariello
ROBERTO CAMURRI
A MISURA D’UOMO
Protagonista del primo romanzo
dell’esordiente Roberto Camurri
è la Pianura Padana, la provincia
e Fabbrico, paese d’origine dello
scrittore. Un paese a misura d’uomo,
dove ci si conosce tutti e dove c’è
spazio, anche fisico, per far crescere
un’amicizia, quella di Davide e Valerio. Finché non
arriva Anela, a portare amore e separare i due amici.
Un romanzo costruito su quadri, che ci restituisce con
struggente malinconia la vita di quei paesi di provincia
dove nulla sembra accadere ma dove in fondo, tutto
succede e la vita, tra le zolle e il frumento, palpita di
sentimento.
NN Editore – 168 pagine – 16,00 euro
CATHERINE DUNNE
COME CADE LA LUCE
Dunne ci racconta la storia di una
famiglia cipriota, costretta a lasciare
il paese a causa del colpo di stato
nel 1974. Gli Emilianides trovano
rifugio a Dublino e qui nascono
Mitros e Melina i due fratelli di
Alexia. Come cade
la luce è soprattutto la storia di
un percorso di crescita, analisi di sentimenti tra i tre
fratelli, e i diversi modi di approcciarsi alla disabilità
di Mitros, che dopo una grave malattia si ritrova su
una sedia a rotelle, muto e incapace di sorridere.
Un romanzo famigliare denso, in cui emerge
con prepotenza la forza dei legami di sangue. Lo
scrittore Roddy Doyle definisce la scrittura della
Dunne: «appassionante, elegante, necessaria e
autentica».
Guanda – 363 pagine – 18,90 euro
BEATRICE MAUTINO
IL TRUCCO C’È E SI VEDE
In farmacia una crema per il viso costa molto
più che al supermercato. In profumeria, il
prezzo triplica. Ma davvero le creme più
costose sono quelle più efficaci? Oppure il
marketing e il packaging ci fanno credere
che sia così? Beatrice Mautino, biotecnologa
e divulgatrice scientifica, prova a spiegare in
questo libro quanto ci sia di vero e di falso
nel mondo della cosmesi. Un mondo dove
finora, anche grazie all’assenza di chiara
legislazione in materia, vige il caos informativo.
Shampoo, creme anticellulite e anti rughe,
trucco, parabeni, proteine della seta, germe di
grano: dopo la lettura di questo libro saprete
difendervi dalla cosmesi dal marketing facile.
Chiarelettere – 240 pagine – 15,00 euro
97

OROSCOPO
di Lily
ARIETE
21 marzo - 20 aprile
TORO
21 aprile - 20 maggio
GEMELLI
21 maggio - 21 giugno
CANCRO
22 giugno - 22 luglio
I profumi della primavera vi fanno
partire con il piglio giusto e potrebbe
venirvi voglia di un nuovo obbiettivo,
ma investite soldi solo quando
siete sicuri che tornino indietro. In
un rapporto complicato potreste essere
tentati di far ingelosire il vostro
partner. Peggiorereste le cose. Siete
molto insicuri in questo momento,
perciò, cercate di evitare di commettere
errori fatali fermandovi in tempo
e pensandoci su. Il vostro facile nervosismo
sarà la causa di fastidiosi alti
e bassi fisici. Risparmiate le energie e
non stressatevi troppo.
Dovete ancora sistemare questioni
arretrate, e le vostre finanze potrebbero
risentirne. Eppure, da ora e per
i prossimi due mesi potreste ottenere
ottimi risultati, quindi sfruttate questo
“vento” favorevole. Il vostro amore
non è ricambiato come meriterebbe
e se siete in coppia da tempo, cercate
di sistemare gli obbiettivi comuni;
se siete freschi di colpo di fulmine,
potrete fare cambiamenti positivi.
Buone prospettive per i single! Vi
ricaricate di energia positiva e questo
migliora il vostro essere, ma non
esagerate e riposatevi.
Questa stagione è un boom di emozioni.
Avrete soddisfazioni entro luglio
sul piano del lavoro, ma dovrete
guardarvi intorno già da ora per riuscire
a trovare la stabilità che da tanto
cercate. In amore, accusate qualche
tensione di coppia. È un buon momento
per i single mentre, chi è
passato per questioni legali, deve
cercare di andare avanti. Quando un
amore è forte, è proprio nei momenti
più complicati che brilla più del sole
in mezzo al buio. Sarete energici,
ma prestate ugualmente attenzione
nell’alimentazione.
È il momento di tirare fuori la grinta
per opporvi alle troppe costrizioni subite,
e questa situazione alimenterà
anche la vostra ansia. Al lavoro, non
esagerate con le parole o vi ritroverete
dalla parte del torto. L’amore è sotto
torchio in questo momento e chi
sbaglia è fuori. Non vi sentite a vostro
agio ma un rapporto extraconiugale
porterebbe solo a cattivi risultati. Fate
chiarezza e sistemate quello che non
va. Dovrete farvi forza e resistere,
perché riceverete molti colpi. Vorreste
cambiare tutto, ma la paura di sbagliare
vi frenerà.
LEONE
23 luglio - 23 agosto
VERGINE
24 agosto - 22 settembre
BILANCIA
23 settembre - 22 ottobre
SCORPIONE
23 ottobre - 22 novembre
Dopo tanta tempesta, le acque finalmente
si calmano e tutto procede per
il meglio. Come nel telefono senza
fili, c’è sempre qualcuno che capisce
male e confonde ciò che ha sentito,
quindi pensate con la vostra testa e
andate all’origine per essere sicuri.
In amore c’è chi parte per uscire da
un rapporto che non funziona, e chi
arriva perché ha trovando la propria
metà perfetta con la quale potrebbe
pensare di fare un passo importante.
Togliete dalla mente quello che vi ha
fatto star male e non buttatevi giù,
perché il sole tornerà presto.
Le finanze non sono male, ma avrete
più uscite del solito. Chi fa più cose
contemporaneamente, accuserà un
calo delle energie. Ma se volete raggiungere
l’obbiettivo, non dovrete
mollare proprio adesso. I single che
trovano un nuovo amore, non guardino
al passato con malinconia, e chi
sta ancora cercando, punti al meglio
anche se per ora siete stati poco fortunati.
Siete tesi come corde di violino
ma questo periodo durerà poco e
appena avrete risolto ciò che causa il
vostro stress, le cose andranno sicuramente
meglio.
Vorreste cambiare la vostra vita professionale
ma ora non potete. Chi sta
creando una squadra di lavoro, tenga
gli occhi aperti e stia attento a chi
fa il doppio gioco. Non commettete
l’errore di portare i problemi di lavoro
a casa, sarebbe un’inutile rischio. In
questo momento evitate se potete
di lanciarvi “senza paracadute” in un
rapporto appena nato. La salute non
vi aiuta: con quei piccoli fastidi che si
alternano e che non vi danno tregua,
anche l’umore ne risentirà parecchio.
Non arrabbiatevi e cercate di mantenere
la calma il più possibile.
Otterrete buoni risultati in ogni ambito.
Per i giovani, si prospettano delle
belle opportunità lavorative mentre, i
veterani, avranno l’occasione per brillare
ancora. I liberi professionisti apriranno
le porte del successo. Se avete
terminato un rapporto e siete ancora
single, forse non avete dimenticato
il passato. Non trascinate il ricordo
di una persona che non sta più con
voi, pensate alla vostra felicità. Siate
chiari con voi stessi e vivrete meglio.
La salute è ottima e vi libererete presto
da vecchi acciacchi. Viaggiate e
divertitevi, ne avete bisogno.
SAGITTARIO
23 novembre - 21 dicembre
CAPRICORNO
22 dicembre - 20 gennaio
ACQUARIO
21 gennaio - 19 febbraio
PESCI
20 febbraio - 20 marzo
Chi ha avuto qualche incertezza nel
lavoro, otterrà finalmente ottimi
risultati. Abbiate pazienza e non
siate permalosi. I giovani che si lanceranno
sul lavoro, se la caveranno
egregiamente e per tutti ci saranno
grandi opportunità. Dopo la fine di
un rapporto c’è sempre un nuovo inizio.
Che sia la volta buona? Perché si
avverino nuovi incontri, dovete uscire
di casa più spesso mettendo un po’
da parte il lavoro. Nelle coppie innamorate
ci sarà un grande desiderio di
un bimbo. La vostra grinta vi aiuterà
a raggiungere al meglio gli obiettivi.
Le vostre entrate finanziarie rallentano:
ma non preoccupatevi è solo momentaneo!
Dovete solo aspettare con
pazienza e i risultati arriveranno presto.
Ora non è il momento per chiedere
aumenti o promozioni. Nell’amore,
invece, dovete tagliare un rapporto
che non funziona più. In famiglia,
alcune piccole discussioni possono
farvi prendere fuoco facilmente a
causa della tensione che vi trascinate
da tempo. Sarete disattenti e questo
vi creerà dei problemi perché potreste
farvi male, perciò concentratevi e siate
più attenti.
Concluderete ciò che non siete riusciti
a portare a termine. Come dice
il proverbio “chi lascia la vecchia via
per quella nuova, sa quel che lascia
ma non sa quello che trova” e la vostra
situazione lavorativa è proprio
così. Vi annoiate e vorreste cambiare,
ma non sempre è la mossa giusta. In
amore finalmente c’è un po’ di calma
dopo tanti cambiamenti. Se nel rapporto
c’è uno che comanda l’altro, si
crea disequilibrio che non bisogna
accettare. Ora siete tranquilli e le cose
che fino a poco tempo fa vi creavano
problemi, volano via come foglie.
Nel lavoro vi farete rispettare e sarete
benvoluti. Siete passati per un periodo
non facile, ma siete stati bravi
e ora vi sentite decisamente meglio.
L’amore deve uscire allo scoperto,
perché è stato per troppo tempo
all’ombra della paura. Chi cerca l’anima
gemella, e si sente al meglio della
propria sensualità, ha già la vittoria in
pugno. È il momento delle prove su
strada per i rapporti di vecchia data.
Andrà avanti solo chi è forte. Non vi
agitate e controllate la vostra golosità
con l’aiuto di un esperto che trovi una
dieta adatta al vostro organismo.
98