MENU N°113 | APRILE/GIUGNO 2020

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MILLEFOGLIE CON SALMONE E FUNGHI PORTOBELLO RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI Per 6 persone Ingredienti Menù Procedimento 450 g di Funghi Prataioli Portobello, Preparare la besciamella mettendo a bollire il latte e aggiungere il Roux 200 g di Roux bianco, bianco. Far bollire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e correggere Olio extravergine d’oliva q.b. di sale. Tagliare il salmone fresco a pezzetti e saltarlo in padella con un Ingredienti goccio d’olio. Tagliare la pasta fresca all’uovo in rettangoli da 11x10 cm 150 g di pasta fresca all’uovo, e scottarli in acqua bollente salata. Comporre la millefoglie stendendo la 550 g di salmone fresco , pasta su una teglia, aggiungere la besciamella, il salmone saltato, i Funghi 1 litro di latte fresco, Prataioli e il prezzemolo tritato. Ripetere l’operazione formando un altro prezzemolo q.b. strato. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti e servire. 13
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