MENU N°113 | APRILE/GIUGNO 2020
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Arrosto di maiale pancettato<br />
MACELLERIA<br />
Ingredienti Menù: 150 g Grancrema di carciofi<br />
(cod. B01), 100 g Crema di funghi prataioli al profumo<br />
di tartufo (cod. EXH), Profumoro q.b. (cod. P81X),<br />
Pepe rosa q.b. (cod. PI9)<br />
Ingredienti: 150 g pancetta a fette, 1000 g fi lone di maiale,<br />
60 g scamorza a fette, misticanza q.b.<br />
Procedimento: aprire il fi lone a libro e batterlo col batticarne.<br />
Salarlo con il Profumoro, farcirlo con la Grancrema di carciofi<br />
e la scamorza a fette. Arrotolarlo, poi spalmarlo con la Crema<br />
di funghi prataioli al profumo di tartufo e avvolgerlo con la<br />
pancetta. Legarlo, servirlo su un letto di misticanza e decorarlo<br />
con Pepe rosa.<br />
Tulipani ripieni<br />
Ingredienti Menù: 3 Olive Leccino denocciolate (cod. Z91),<br />
50 g Grancrema di carciofi (cod. B01), 30 g Grancrema di<br />
scamorza affumicata (cod. E91), Sale alle erbe q.b. (cod. PG0),<br />
20 g Fiokki (cod. PC0)<br />
PER 3<br />
TULIPANI<br />
VOGLIA<br />
DI<br />
CARNE<br />
Ingredienti: 3 fette di prosciutto cotto arrosto,<br />
300 g fettine di lonza di maiale, 100 g macinato di carne mista,<br />
20 g Parmigiano Reggiano, 3 fette di scamorza<br />
Procedimento: impastare il macinato con i Fiokki, il Parmigiano<br />
Reggiano, la Grancrema di carciofi , la Grancrema di scamorza<br />
affumicata e aggiustare di sapore con il Sale alle erbe. Formare<br />
delle polpettine da 50 g ognuna, rivestirle con le fette di scamorza,<br />
il prosciutto cotto e successivamente con le fettine di lonza.<br />
Incidere a croce la carne e la scamorza e aprire quattro petali.<br />
Al centro della polpetta posizionare un’Oliva Leccino.<br />
Girella radicchio e speck<br />
Ingredienti Menù:<br />
750 g Salsa di radicchio<br />
rosso (cod. C81),<br />
60 g Fiokki (cod. PC0),<br />
125 g Pane grattugiato<br />
senza glutine (cod. 7028)<br />
PER 15<br />
GIRELLE<br />
Ingredienti: 200 g speck, 1000 g macinato fi ne, 200 g fontina, rucola fresca q.b.<br />
Procedimento: macinare la carne e impastarla con i Fiokki. Disporre il macinato<br />
tra due fogli di carta da forno; stendere la carne con un mattarello per ottenere<br />
una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm e ricavarne un rettangolo. Farcire la<br />
sfoglia con la fontina a fette, lo speck, la Salsa di radicchio rosso precedentemente<br />
addensata con il Pane grattugiato e la rucola fresca. Arrotolare la sfoglia farcita,<br />
aiutandosi con la carta forno, in modo da ottenere un rotolo di carne. Legare il<br />
rotolo con la corda per arrosti e ogni 2-3 cm chiudere con un fi occhetto. Tagliare il<br />
rotolo tra una corda e l’altra, ottenendo così le girelle.
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