MENU N°113 | APRILE/GIUGNO 2020
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Risotto alle punte d’asparagi<br />
per migliorare il servizio e la volontà di rendere sempre più salutari<br />
le ricette tradizionali. Il must della loro cucina è, infatti, quello di<br />
rinnovarsi alleggerendo il più possibile.<br />
Molte portate classiche si trovano sempre nel menù, ma non mancano<br />
le new entry, moltissime a base di pesce, particolarmente richiesto<br />
dalle persone. Eppure anche i piatti di carne sono gettonati, come<br />
lo storico Capretto al forno, proposto soprattutto in primavera.<br />
La chef Paola, che adora stare in cucina insieme alla sua brigata<br />
ormai consolidata da più di 10 anni e formata dal gentilissimo<br />
Daniele Zani, da Giorgio Lorenzetti, Domenico Tomasoni e Andrea<br />
Pezzaiol, ci confida la grande richiesta di piatti equilibrati da parte<br />
della maggioranza dell’utenza. A riprova dell’eccellenza mantenuta<br />
costantemente nel tempo, il ristorante ha ricevuto due anni fa il<br />
premio Qualità nel tempo dalla Guida Michelin.<br />
Tra i primi, immancabile per i palati che amano i sapori intensi,<br />
il Risotto con punte d’asparagi alla crema di formaggio, in carta<br />
da sempre. Ultimamente a far impazzire i clienti è anche il Risotto<br />
d’aMare, in cui il pesce la fa da padrone. Si tratta di un risotto alla<br />
parmigiana molto semplice, mantecato con un pizzico di formaggio<br />
e olio, con crostacei, pesce crudo e, “come ciliegina sulla torta”,<br />
Risotto d’aMare<br />
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