WineCouture 3-4/2022

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Photo: Arcangelo Piai
Conegliano Valdobbiadene:
dove e perché il Prosecco
è Superiore
GIRAMONDO
DI MATTEO BORRÈ
Iconico, tradizionale, italiano:
il Prosecco è senza
dubbio la bollicina più
conosciuta al mondo, un
riferimento importante e
profondo per la nostra cultura
enogastronomica. Tante le vesti
che ha indossato nel corso del
tempo, ma senza dubbio determinante
è stato il modo in cui
questo vino ha saputo evolversi
e affermarsi. Esistono certamente
molti modi per parlare di
Prosecco, mille le angolazioni e
innumerevoli punti di partenza,
tuttavia, ci resta sicuramente
molto utile capire la sua natura
geografica e culturale, che disegna
con estrema attenzione e
naturalezza i contorni stilistici
e gustativi percepibili ad ogni
sorso. Fresco, versatile e dalla
moderata alcolicità, il Prosecco,
icona dell’italianità e del suo stile
nel mondo, non è tutto uguale. Si
tratta di un universo colorato di
tante sfumature che danno forma
a un insieme dove spicca quella
bollicina che, per geografia e posizionamento,
è detta Superiore.
È nel territorio collinare in provincia
di Treviso, a metà strada
tra Venezia e le Dolomiti, che la
magia dello spumante più bevuto
al mondo si trasforma in mito. Lo
fa lungo la dorsale che collega 15
comuni: Cison di Valmarino,
Colle Umberto, Conegliano,
Farra di Soligo,
Follina, Miane,
Pieve di Soligo,
Refrontolo, San
Pietro di Feletto,
San Vendemiano,
Susegana, Tarzo,
Valdobbiadene, Vidor,
Vittorio Veneto, in rigoroso
ordine alfabetico. Con i due
a dare il nome alla Docg, Conegliano
e Valdobbiadene, a rappresentare
l’una la capitale culturale
e l’altra il cuore produttivo. Le
colline del Prosecco Superiore,
dal 2019 Patrimonio dell’Umanità
come paesaggio culturale
dove proprio l’opera dei viticoltori
ha contribuito a creare uno
scenario unico, si estendono – da
Est a Ovest – tra i suoi due paesi
simbolo. Nel versante esposto
a Sud, rigogliosi si sviluppano i
vigneti, godendo della migliore
esposizione solare. Sul versante
a Nord, invece, la biodiversità
regna sovrana, grazie ai boschi
che contribuiscono a
garantire quella marcata
eterogeneità
territoriale che è
il punto di forza
di un paesaggio in
cui natura e uomo
convivono a stretto
contatto.
È poi un patrimonio di segreti
e tradizioni, tramandati generazione
in generazione lungo i
secoli dai viticoltori che costellano
le colline del Prosecco Superiore
Conegliano Valdobbiadene
Docg, a perpetuare il “saper fare”
di queste terre, dove oltre alla
vocazione del territorio e la sua
cultura enologica, a risultare decisiva
è la passione degli uomini
e delle donne che le abitano. Su
questi scoscesi pendii, infatti,
per ogni ettaro di vigneto collinare
sono necessarie circa 600
ore di lavoro annue, a differenza
delle 150 medie della pianura. E
oggi sono oltre 3mila i viticoltori
che custodiscono il Conegliano
Valdobbiadene. Una viticoltura
“eroica”, la loro, fatta di perizia
manuale e fatica, che fin dal 1962
è tutelata e promossa dal Consorzio
di Tutela del Conegliano
Valdobbiadene, ente nato per
disciplinare la produzione e proteggere
la qualità e l’immagine
di un vino unico, dal 1969 trasformatosi
in Doc riconosciuta
dal Ministero dell’Agricoltura.
Una Denominazione poi riorganizzata
nel 2009, con l’istituzione
della Docg, massimo livello
qualitativo italiano, per la zona di
Conegliano Valdobbiadene. Ed è
così che il Prosecco di queste colline
così vocate è diventato anche
“ufficialmente” Superiore.