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Fritti dolci
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere il latte e portare il tutto a
92°C.
Omogeneizzare e raffreddare.
Krapfen (31/1/03) - patrizia cencioni, siena
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Fritti dolci
I nostri Bomboloni, mi ricordano le vacanze estive al mare di Castiglione della Pescaia...
quando da piccolina passava un ragazzo con un cassetto delizioso pieno zeppo di queste
bontà e noi correvamo a prenderci il bombolone dopo il bagno!!!mah!
1 kg di farina manitoba, 150 g zucchero, 200 g burro, 40 g lievito birra, 300 g uova intere,
80 g tuorli, 220 g di acqua, buccia gratt. di limone, vanillina se volete
Formare una pasta elastica e asciutta ma non troppo dura con tutti gli ingredienti avendo
l'accortezza di non mescolare il lievito vicino al burro(non si fa !!i grassi rallentano la lievitazione!!?i
grandi dicono così!)Far lievitare almeno 2 ore in luogo caldo Tirare la pasta a
1cm di altezza e tagliare dei dischi,lucidarli con uovo ,mettere al centro un po’ di marmellata
e sopra un disco sigillando bene. Far lievitare di nuovo bene e poi friggere in olio o
strutto bollente. Girare a metà cottura, asciugare su carta da cucina e cospargere di zucchero
a velo!!
Bomboloni di Laura Di Caro
600 g di farina, 30 g di lievito di birra, 6 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 100 g di
burro, 1/2 litro di latte, la scorza di un limone grattugiata, 15 g di sale
Setacciare la farina e versarla a fontana in una larga terrina.
Nel centro mettere il lievito sciolto in 1/2 tazza di acqua tiepida.
Aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il residuo di latte, il sale e la scorza del
limone. Amalgamare il tutto con le mani. A questo punto aggiungere un tuorlo alla volta
mescolandolo all'impasto con un cucchiaio di legno, lavorando la pasta dal basso all'alto
per una decina di minuti.
La pasta è pronta quando si stacca dal cucchiaio di legno e
dalla terrina.
A questo punto fate lievitare mettendola in un luogo riparato,
leggermente spolverizzata di farina ed a recipiente coperto
con un tovagliolo. Quando il volume sarà raddoppiato, rovesciare
la pasta sulla spianatoia e con il matterello, tirarla ad
uno spessore di circa 1 centimetro.
Col bordo di un bicchiere infarinato, tagliarla in tondi e sulle
metà di loro, mettere un cucchiaino di marmellata di albicocche (quando li faceva mia
mamma non era così categorica: usava la marmellata che c'era ma per me usava la
crema) al centro del disco. Sovrapporre ora con un secondo disco e saldare bene i bordi
con le dita. Lasciare lievitare una seconda volta e quando saranno belli gonfi friggerli in
olio ben caldo avendo cura di farli scivolare nell'olio dalla parte che era appoggiata al legno.
Farli asciugare su carta da cucina e servire spolverizzati di zucchero a velo o semolato.