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Prova del cuoco 19/3/04 - Gisella Mancini, Pesaro
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Fritti dolci
Oggi c'era Porzia con le sue zeppole. Ho aggiunto un particolare della frittura che nella ricetta
originale non c'era
Zeppole di San Giuseppe - porzia losacco
farina g 125, acqua g 200 (Anna ha detto 190 g), burro g. 50, uova 3 (medie), 1 pizzico di
sale, 1 pizzico di bicarbonato, olio per friggere
Crema pasticcera: latte g 500, zucchero g 100, farina g 70, tuorli d’uovo 3, vanillina o una
scorzetta di limone di giardino
Per decorare: zucchero a velo,, amarene sciroppate
Preparare la crema pasticcera mescolando in un tegame lo zucchero, la farina, i tuorli e la
vanillina o la scorzetta di limone, versare il latte un po’ alla volta onde evitare la formazione
di grumi.
Portare sul fuoco e cuocere la crema fin quando non risulterà addensata e incomincerà a
bollire.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
In un tegame porre l’acqua, il burro, 1 pizzico di sale e portare a bollore, versare in un
colpo solo la farina e mescolare facendo cuocere per due minuti.
Quando il composto risulterà freddo, unire le uova uno alla volta , non unendo l’altro se
non si è ben amalgamato il precedente.
Aggiungere un pizzichino di bicarbonato.
In una padella per friggere versare abbondante olio e far riscaldare.
Porre la pasta ottenuta in una tasca da pasticceria con la bocchetta spizzettata di mm.8
Formare delle ciambelline direttamente su di una spatola di acciaio ben unta di olio e far
scivolare delicatamente nella padella.
Quando risultano ben dorate, scolare dall’olio e porre su carta assorbente.
Decorare con un ciuffo di crema pasticcera e un’amarena sciroppata, poi spolverare di
zucchero a velo, porre in un vassoio e servire.
Con questa dose si possono preparare circa 50 zeppoline.
Aggiunte in trasmissione:
Occorre avere due padelle con l’olio: la prima per una cottura ad olio non caldissimo, perché
le zeppole si gonfino; a metà cottura si scolano e si passano immediatamente in una
seconda padella, con olio profondo, a temperatura più alta perché si dorino.
Le zeppole possono essere formate anche su un disco di carta da forno, che va immerso
con le zeppole, quindi tolto appena le zeppole si staccano; questo procedimento serve a
non deformarle.
Zeppole di San Giuseppe (21/3/04) - Adelaide Melles, Teramo
Queste sono le zeppole che ho fatto oggi con la ricetta di Porzia,
l'unica variante è che io le ho cotte al forno.
Ottime, grazie Porzia.
Zeppole o frittelle di patate - Laura Ravaioli
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Fritti dolci
300 g di patate lessate con la buccia ancora calde, 500 g di farina, 50 g di zucchero, 1
cucchiaino di sale, 200 g di latte a temperatura ambiente, 25 g di burro, 25 g di lievito di
birra, 3 uova, scorza di limone grattugiata
Leviamo la buccia alle patate e passiamole allo schiacciapatate o al setaccio poi cominciamo
ad impastare con la farina e il sale e poi aggiungiamo gli altri ingredienti, da ultime
le uova: l’impasto è pronto quando diventerà elastico e tenderà a staccarsi dai bordi della
ciotola. Lasciamo a lievitare coperto per un’ora, un’ora e mezza. Una volta pronto friggere
in abbondante olio di arachidi bollente versando l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino o di
una sacca da pasticcere. Scolarle su carta assorbente, spolverizzare di zucchero a velo e
servire immediatamente.
Rosaria
Zippulas - rucoletta (18.02.2004) - Forum di Coquinaria
si parrebbero le zippulas dove è previsto lo zafferano, pero nelle zippulas o ci metti le patate
o la ricotta, non tutte e due insieme, comunque eccola qua, l'ha pubblicata simile anche
Vissani su venerdì di repubblica venerdì scorso
kg 1 di farina, g 200 di ricotta o patate lesse e schiacciate, 3 uova, g 70 lievito di birra, q.b.
di zafferano, scorza d'arancia e/o limone, acquavite o grappa o altro simile
il procedimento è sempre lo stesso, impastare bene tutti gli ingredienti e lavorare bene anche
a mano, (anzi prima si faceva a mano ed era appunto un impresa da fare solo a car-