Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

versate l'impasto e rigiratelo ogni 4-5 minuti controllando la fiamma.
Si serve tiepida,con zucchero velo e panna.
- 71 -
Fritti dolci
Pignolata alla messinese - http://www.tuttopasticceria.com/ricette.htm
500 g di farina 00, 50 g di burro, 5 uova, 150 g di cioccolato fondente, 200 g di miele, limone,
olio per friggere, sale
Impastate la farina con le uova intere, il burro sciolto e un pizzico di sale, sino ad ottenere
un composto morbido, e lasciatelo riposare per un'ora. Dopo, dividetela in cordoncini
grossi come un dito che taglierete a pezzetti lunghi circa 2 cm. Friggete gli gnocchetti di
pasta in abbondante olio ben caldo e scolateli su carta assorbente. In un tegame fate
sciogliere il miele a fuoco basso. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete i gnocchetti
fritti e della buccia grattugiata di un limone. Mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno
e versate il tutto su di un piatto da dolci dandogli la forma di un monticello. Sciogliete il
cioccolato a bagnomaria e spalmatelo sulla superficie della pignolata.
Ravioli dolci fritti di carnevale con il ripieno di ganache al cioccolato -
meris .m (Coquinario # 727) - 23.01.2005
impastare 500g di farina "00"con 3 uova 9 cucchiai di zucchero, mezza bustina di lievito,
un bicchierino di sassolino o liquore per dolci, 7 cucchiai di olio di semi, la buccia grattugiata
di un limone e arancio, 100g di amaretti tritati fine, pizzico di sale, strutto per friggere,
farina per tirare l'impasto
io ò impastato con il ken ma si impasta bene anche a mano,
ò tirato a sfoglia aiutandomi con un po’ di farina alta circa 3 cm,
poi ò tagliano dei quadrotti di 8x8 circa ci si mette il ripieno che può essere di crema pasticcera,
marmellata, o ganache di cioccolato come ò messo io li ò chiusi a raviolo con
l'attrezzo apposito e li ò fritti nello strutto bollente e passati nello zucchero..
Ricotta dorata fritta
Ingredienti: dose per 4 persone
- 72 -
Fritti dolci
ricotta freschissima (dolce o piccante) g 500, due uova, farina bianca, olio d'oliva, sale oppure
zucchero
Con una cordicina sottile tagliare delicatamente la ricotta a fettine dello spessore di un
centimetro abbondante, facendo attenzione di non romperle, poi passarle nella farina e
successivamente nell'uovo. Friggerle nell'olio bollente, procedendo sempre con molta delicatezza;
quando saranno ben dorate da entrambe le parti (per non rivoltarle è meglio friggerle
in abbondante olio, così, restando coperte da ambedue le parti si doreranno contemporaneamente);
scolarle bene e metterle su un piatto di portata e servirle calde spolverizzate
di sale oppure di zucchero, a seconda del gusto personale.
Rose e rose di carnevale (4/3/03) - paola cocurullo, roma
ricetta pubblicata su "Famiglia Cristiana" di alcuni anni fa
Roselline
500 g di farina;1 bicchiere di vino bianco secco;1 dl di olio d’oliva dal gusto leggero;1 cucchiaio
di zucchero.
Procedere come per le frappe arrotolando le strisce su se stesse..
Rose di Carnevale
150 g di farina:due tuorli d’uovo;un cucchiaio di zucchero;4 cucchiai di marsala;un pizzico
di sale,
30 g di burro fuso,olio per friggere.
Per decorare:zucchero a velo,panna montata o crema pasticcera,ciliege candite.
Lavorare assieme la farina, lo zucchero,il sale con due tuorli d’uovo,burro fuso e marsala.
lavorare insieme fino a farne un impasto piuttosto sodo. Farne una palla, avvolgerla in un
telo infarinato e farla riposare per circa30 min.
Stendere la sfoglia a pochi mm di spessore e ritagliarne dei dischi del diam di 5 cm. Su
ogni disco praticare sei tagli di 2 cm circa lungo il bordo lasciando intero il centro. Inumidire
il centro di metà dei dischi con albume d’uovo,sovrapponendo ad essi i dischi rimanenti,in
modo da disporre i tagli alternati. Pigiare leggermente con un dito il centro dei dischi
sovrapposti per farli aderire,quindi friggere queste rose una alla volta,tenendole immerse
nell’olio bollente usando il manico di un cucchiaio di legno. I dischi di pasta si gonfieranno
assumendo l’aspetto di piccole rose. Sgocciolarle e appoggiarle con delicatezza
su carta assorbente. Una volta fredde cospargerle con lo zucchero a velo e completarle a
piacere con crema, panna e ciliegine.