Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

Frittelle con ferretto (4/12/03)
- 35 -
Fritti dolci
Domanda
Ho smarrito la ricetta delle frittelle( a forma di fiore,farfalla ecc.) con quel ferro che si mette
prima a scaldare nell'olio bollente e dopo nella pastella. Se qualcuna/o di voi sa a cosa mi
riferisco, può aiutarmi dandomi la ricettina? - ivana carbonara, siracusa
Risposta
la dose che c'è scritto sulla scatola è questa: 100 g di farina, 1 dl di latte, 1 uovo. Mescolare
il tutto fino ad ottenere una pastella senza grumi. - m. luisa trapanotto, prato
Frittelle di neve - meris 48. (Coquinario # 727) 15.10.2003
Farina*00* 6 cucchiai, vino bianco possibilmente moscato quello buono, un po’ di scorza di
limone non trattato grattugiata, 2 uova, un pizzico di sale, zucchero 2 cucchiai, zucchero a
velo
In una terrina stemperare la farina con il vino unire la scorza del limone i due tuorli mescolare
bene, aggiungere gli albumi montati a neve ferma amalgamare bene il tutto, mettere
cucchiaiate del composto i olio di semi bollente precedentemente messo a scaldare,
servire le frittelle spolverizzate con zucchero a velo
Frittelle famose di papà orso
Le frittelle sono un'ottima soluzione per proporre la frutta al bambino che non la vuole
nemmeno assaggiare. L'importante è non sbandierare ai 4
venti che la frittella ha un'anima… fruttosa, altrimenti il rifiuto
è immediato. Preferite mele biologiche; in caso contrario
lasciate le mele immerse in una soluzione di acqua e
bicarbonato (oppure acqua ed un goccio di amuchina) per
circa 5 minuti prima di pelarle, altrimenti trasportiamo con
le mani i residui di pesticidi dalla buccia al cuore del frutto
(un recente articolo di giornale segnalava 100 veleni sulla
buccia di una mela tradizionale).
Potete alternare le mele alle banane, alle pere (fuorché le
morbide), all'ananas e a quanto vi suggerisce la vostra
materna fantasia.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
6 mele, 3 uova, 50 g fruttosio, 35 g di olio di girasole spremuto a freddo, 1 bicchiere di latte
di mandorle, farina q.b., 1 bustina di lievito per dolci, olio extravergine d'oliva per friggere,
cannella un pizzico (se al bimbo piace)
- 36 -
Fritti dolci
Sbucciate le mele, levate il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliate a fette rotonde; passate
sopra metà del fruttosio.
Miscelate l'olio assieme al fruttosio rimasto, ad un po' di farina, il latte, le uova intere, la
cannella ed il lievito. Il composto deve presentarsi senza grumi.
Immergete le mele in questa pastella e poi friggetele in abbondante olio caldo (non fumante!)
finché prenderanno un bel colore dorato.
Mettetele su una carta di tipo assorbente (usate preferibilmente l’interno dei sacchetti che
contenevano il pane, piuttosto che lo scottex, che viene colorato con vernici non del tutto
innocue) e servite tiepide.
Gomitoli al cocco da Speciale Carnevale de La C.I
Ingred. dose X 10:
Farina g150, cocco in polvere g.100, vino b. g 70, burro g 25, zucchero a velo g100, 5
tuorli, lievito in povere, olio X friggere, sale
Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, la farina con i tuorli, 80 g. di zucchero
a velo, il burro morbido, il vino, il cocco in polvere, 1 cucchiaino di lievito e un pizzico di
sale. Trasferite poi la pasta sulla spianatoia, lavoratela ancora brevemente, fatela riposare
30' e, successivamente, tiratela con la macchinetta in sfoglia molto sottile che passerete
nella trafila per i tagliolini. Raccoglieteli in piccoli gomitoli, friggeteli nell'olio bollente, scolateli
su carta assorbente e spolverizzateli di zucchero a velo.
Gomitoli al cocco - Alessandra Ingrasci, cecina
farina 350 g, cocco in polvere 100 g, vino bianco 70 g, burro 25 g, zucchero a velo 100 g,
5 tuorli, lievito in polvere, olio per friggere, sale
Lavorare nell'impastatrice la farina con i tuorli, 80 g di zucchero a velo,il burro morbido,il
vino, il cocco, un cucchiaio da caffè di lievito un pizzico di sale.
Trasferire poi la pasta sulla spianatoia, lavorarla brevemente e far riposare per 30'. Tirarla
con la macchinetta da sfoglia molto sottile e poi passarla nella trafila per gli spaghetti.
Raccoglierla ponendo la fila di "spaghetti" divisa in 3 parti e farne piccoli gomitoli.
Friggere e spolverare con lo zucchero rimanente.