Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

Chiacchiere lemoncini o arancini - Gigliola Scandella - Lovere
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Fritti dolci
350 g. farina 00, 100 g. latte appena tiepido o a temp. , ambiente, 50 g. burro morbido, 50
g. lievito, 2 uova, buccia di limone o arancia grattugiata , zucchero circa 150 grammi, olio
per friggere
- fare una fontana con la farina e aggiungere il burro (impastare un po’), il lievito sbriciolato,
le uova, il latte
- impastare e lasciar riposare 20 minuti (l’impasto deve risultare morbido)
- prendere una parte della pasta e stenderla sottile con il matterello
- cospargere in abbondanza di buccia di limone (o d’arancia) e zucchero
- arrotolare e tagliare delle fettuccine larghe
- friggere poche alla volta
Lo zucchero, cuocendo, si caramellizza.
Una volta cotte, non appoggiare le chiacchiere sulla carta: si appiccicherebbero.
Churros - Alda Muratore, Luxembourg (10/4/03)
Non so come si facciano nella churriera, come li conosco io si fanno nella friggitrice o comunque
in olio profondo, come i bomboloni, per intenderci. Si accompagnano ad una
tazza di cioccolata calda.
La ricetta è testata e consigliata da un'amica spagnola
L'impasto è quello dei bignè: 250 g di farina, 250 g acqua, 80 g burro, 3 - 4 uova secondo
la grandezza, limone grattugiato o cannella o vaniglia.
Si porta ad ebollizione l'acqua, si aggiunge il burro a pezzetti e quando è sciolto la farina in
un colpo solo. Si rimesta energicamente fino a che l'impasto si stacca dalle pareti e forma
una palla. A questo punto si trasferisce in una bacinella e si aggiungono le uova, una ad
una; mai aggiungere l'uovo successivo se il precedente non è ben amalgamato. Se dopo il
terzo uovo l'impasto è già molle, ossia se le uova erano grandi, non aggiungere il quarto.
La pasta va messa in una tasca da pasticceria dalla quale si fanno scendere dei bastoncini
direttamente nell'olio bollente; quando sono dorati da tutte le parti si scolano su carta
da cucina e si cospargono con zucchero a velo.
Churros - rosa corso, alcobendas (10/4/03)
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Fritti dolci
In Spagna i churros si fanno solo con acqua e farina. La churrera é una specie di sparabiscotti
propria per questo tipo di dolce.
1 tazza di acqua, 1 tazza di farina setacciata , 1 pizzico di sale , 1 noce di burro
In un pentolino scaldare l´acqua,aggiungere il burro e il sale. Quando bolle versare la farina
e mescolare sino a che il composto non si stacchi dal recipiente. Se risultasse molto
dura aggiungere un po' di acqua ma attenzione perché, se c’è troppa acqua, i churros,
quando vengono fritti, scoppiano.
Lasciar intiepidire, mettere il composto nella churrera e tagliarli con un coltello sopra una
padella con abbondante olio ben caldo.
Spolverare con zucchero.
Accompagnarli con cioccolata calda.
Ciambelle di patate - anna urbani, roma (30/1/02)
500 g di patate bollite e passate, 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 80 g di burro, 2
uova, 2 cucchiai di zucchero
Impastare le patate con la farina ,il lievito sciolto in due cucchiai di latte, il burro lo zucchero
e le uova.
Far riposare.
Quando sarà ben lievitata formare delle le ciambelline e lasciarle di nuovo lievitare. Friggere
in olio profondo e passarle nello zucchero semolato.
Ciambelline - Alessandra Mechini, Rapolano Terme (30/1/02)
100 g lievito, 6 uova, 150 g burro, 1/2 bicch. di olio, 2 arance , 1 bicchiere di vin santo, 1/2
bicch. di rosolio alla menta, 12-13 cucchiai di zucchero, 25 g semi di anice, farina quanto
basta
Fare un impasto con farina (quanto basta per un impasto un po' appiccicoso), acqua tiepida,
50 g di lievito e un po' di sale e far lievitare.
Far bollire 1/2 l di acqua con la scorsa delle arance, l'anice far intiepidire e sciogliervi il rimanente
lievito. Riprendere il panetto lievitato ed unire l'acqua aromatizzata e tutti gli altri
ingredienti, amalgamando con la farina fino a raggiungere un impasto consistente. Fare le
ciambelline e mettere a lievitare. Friggere nell'olio bollente e passarle nello zucchero.
Ciambelline alla ricotta - patrizia cencioni, siena (28/1/02)
È una ricetta della nonna... imparate a fare da piccolina... sono deliziose"anche perché
piene di ricordi!!!"