Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

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Fritti dolci
nel frattempo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida unire la farina fino ad ottenere un
composto morbido...nel caso aggiungere un po' d'acqua
lasciare lievitare
unire al riso l'uvetta sgocciolata i pinoli ed il burro sciolto
aggiungere la pasta lievitata e le uova intere una alla volta
lasciare il composto a lievitare nuovamente per mezza ora o poco più
gettare il composto a cucchiaiate nell'olio bollente
zuccherare rigirando le frittelle nello zucchero semolato
Fritole allo yogurt - maria elena baroni, Dovera
Per chi ha ancora voglia di friggere per l'ultimo di carnevale, ecco una ricettina velocissima
e deliziosa.
Ingredienti: 4 vasetti yogurt intero, 4 uova intere, 8 cucchiai di zucchero,28 cucchiai rasi
farina,1 bustina lievito vanigliato, arancia e limone grattugiato, 80 g pinoli, 100 g gocce
cioccolato fondente .
Con le fruste elettriche (o frullatore) sbattere tutti i liquidi, poi aggiungere la farina e continuare
a sbattere. Per ultimo aggiungere il lievito. A mano incorporare pinoli e cioccolato.
Friggere a cucchiaiate in olio ben caldo ma non bollente o le "fritole" bruciano restando
crude dentro. Sono deliziose.
P.S.: le misure mi sono state date in cucchiai da una cara signora e non ho mai convertito
in grammi perché mi sono sempre riuscite ottime così.
Intervento: Io le ho fatte ieri sera ma invece del cioccolato ci ho messo del cocco disidratato
( ne ho aperto un pacchetto e lo metto dappertutto in questi giorni ).
Squisite. Magari anche cocco+cioccolato lo sarebbero state.
Frittelle di mele – Rossana
In una ciotola setacciate 200g. di farina con un pizzico di sale. Fate la fontana e mettete
30ml. di burro fuso (due cucchiai) e due tuorli d'uovo. Con un cucchiaio in legno aggiungete
100ml. di acqua tiepida, 200ml. di birra e un cucchiaio di cognac (per le mele pure il
calvados è mica male). Lasciate riposare un attimo e poi montate le chiare a neve "un po’
morbida" ed aggiungetele al composto. Il risultato deve essere una pastella abbastanza
liquida, ma tale da aderire bene alla frutta.
Per le mele fritte si sbucciano le mele, si toglie il torsolo con un levatorsolo (questa mi ricorda
l'insegnante del corso di decorazione che dice che il pelapatate serve per pelare le
patate...) e si tagliano a fette da 3mm. Si mettono nella pastella e si friggono nell'olio
caldo. Quando sono ben dorate da entrambe le parti, si tolgono dall'olio e si mettono ad
asciugare su un pezzetto di carta casa. Si servono spolverate di zucchero a velo.
Frittelle di miglio
Il miglio, che ha sfamato l'umanità per secoli, è un cereale ormai caduto in disuso, relegato
al ruolo di mangime per uccelli ed è un vero peccato perché adeguatamente cucinato è
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Fritti dolci
veramente buono, leggero e ottimo per rinforzare la capigliatura. Queste gustose frittelle,
perfettamente alla pari con le più note frittelle di riso, possono essere servite per una allegra
merenda pomeridiana insieme con dell'ottimo vin santo.
Dosi per 4:
250 g di miglio, 1/2 lt di latte, 2 uova, 1 limone, cannella, zucchero, olio di semi, sale
Lavare il miglio. Far scaldare il latte, quando sarà quasi all'ebollizione versarvi il miglio, la
scorza intera del limone e un pezzetto di cannella.
Cuocere almeno per mezz'ora, se il composto diventa troppo asciutto aggiungere acqua
bollente in piccole quantità. Lasciar raffreddare completamente. Preparare una pastella
con le uova (tuorlo e chiara) e un po' di zucchero ( a piacere a seconda dei gusti). Amalgamare
con il miglio cotto nel latte. Alternativamente, se il miglio si presenta solido, si può
semplicemente tagliarlo a fette e passarlo nella pastella. In ogni caso friggere le fette o il
composto a cucchiaiate nell'olio ben caldo. Spolverizzare le frittelle con zucchero al velo.
Si possono servire sia calde che fredde accompagnate con un liquore dolce come la marsala
all'uovo o con del vin santo.
Fritoe de caneval - - Marcy 23.02.2004 - forum coquinaria
E le fritte? Anche queste sono un dolce tipico di carnevale. Ne esistono parecchie versioni.
Con il lievito di birra o con il lievito chimico, con il vino o con le mele….ma tutte con l'uvetta
sultanina.
Quest’anno ho provato una nuova ricetta e devo dire che sono veramente soffici e leggere
e non assorbono per niente l’olio.
4 uova intere, 10 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di grappa, 1 bustina di
lievito, il succo di 1 arancia e la buccia grattugiata, il succo di ½ limone e la sua buccia
grattugiata, farina (circa 500 g), 150 sr di uvetta sultanina ammollata nel rum dalla sera
prima (devono essere morbide, morbide).
Sbattere le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose. Aggiungere pian piano
l’olio, la grappa, il succo di arancia e limone con le bucce e la farina. Se usate
l’impastatore l’uvetta strizzata mettetela alla fine, se fate tutto a mano l’uvetta la potete
mettere prima della farina. *naturalmente setacciata con il lievito)
Preparate una padella capiente con 2 litri di olio di arachide, e aiutandovi con un cucchiaio
e un cucchiaino, raccogliete l’impasto e tuffatelo nell’olio bollente. Quando sono dorate ritirarle
e metterle ad asciugare nella gratella come per i crostoli. Questo sistema io lo uso
per tutti i fritti, invece della carta assorbente, in quanto la carta assorbe l’olio, ma mi sembra
che glielo appiccichi rendendo poi i fritti un po’ umidi pesanti e unti.
Se invece li metto nella gratella non una sopra l’altra ovviamente resteranno belle soffici
croccanti e asciutte per giorni…posto che ne restino!!!
Alla fine spolverare con zucchero a velo.