Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

Servire ben sgocciolato e zuccherato.
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Fritti dolci
Krapfen altoatesini (21/1/04) - Ingrid Kelder, Ortisei
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Fritti dolci
500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 1/4 l latte tiepido, 60 g di zucchero, 4 tuorli, 1 presa
di sale, scorza di limone, 1 cucchiaio di rum, 1 bustina di zucchero vanigliato, marmellata
di albicocche per farcire
Versate la farina in una scodella e formate la fontana. mettetevi il lievito sbriciolato e mescolatelo
con il latte tiepido e un poco di zucchero.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo. Unite i rimanenti ingredienti al lievito e lavorate
molto bene l'impasto. Fate lievitare nuovamente.
Stendete la pasta spessa 2,5 cm e con un bicchiere ritagliate dei dischi. Coprite e lasciate
lievitare ancora. Immergete i krapfen capovolti in abbondante olio non troppo caldo, coprite
brevemente la padella, poi rivoltateli e friggetene l'altro lato, Fateli sgocciolare su un
setaccio. Praticate nei krapfen una piccola incisione e con una siringa riempiteli di marmellata.
Serviteli spruzzati di zucchero a velo.
Potete sostituire lo zucchero anche con crema pasticcera piuttosto densa.
Krapfen (o Berliner) - Alda Muratore, Luxembourg
Prepara una pasta lievitata con: 500 g farina, 40 g lievito, 80 g zucchero, 1/4 l latte tiepido,
2 uova, 80 g burro morbido, buccia grattugiata di limone.
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume, impastarla nuovamente, formare delle sfere
(dimensioni di un piccolo mandarino), appiattirle leggermente e farle lievitare, coperte con
un panno, mezz'ora, o comunque finché siano gonfie.
L'ideale, per friggerli, è la friggitrice; in ogni modo, ci vuole una padella profonda. L'olio va
scaldato a 180°; cuocere le Krapfen circa 5 minuti per lato (a due - tre per volta, secondo
le dimensioni della padella: se sono troppi, abbassano la temperatura dell'olio e risultano
poi imbevute di olio e pesanti).
Una volta intiepidite, si possono riempire con marmellata o crema pasticcera.
Krapfen (21/1/04) - Daniela Delogu, Roma
Ti do la mia ricetta, non è di Berlino, ma è di pasticceria. L'ho confrontata con una che mi
ha dato un'amica di Bolzano ed è identica.
500g farina, 100 g burro, 50 g zucchero, 2 uova, 2 tuorli, 20 g lievito di birra, 50 cl latte,
marmellata di albicocche, scorza grattugiata di limone, pizzico di sale
unire ad un quarto della farina il lievito sciolto in acqua tiepida. Far lievitare finché non
raddoppia. Lavorare il burro in crema lavorandolo in una casseruola con la frusta, aggiungere
lo zucchero, il sale, e un po’ alla volta la farina e le uova; infine il latte, un cucchiaio
alla volta. Il composto deve essere leggero.
Unire il panetto lievitato continuando a lavorare con la frusta, coprire con un panno e far
lievitare.
Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro, con una formina tonda di circa 5 cm. Infarinata,
ricavare dei dischi uguali. Su un piano di lavoro disporre metà dei dischi ottenuti,