Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

Da l'altra parte
Questo è il fiadone che viene fatto con la
ricotta
Queste sono le mouna
Risultato delle frisciole
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Fritti dolci
Frisciole (12/10/04) - Rosetta Bragheri, Milano
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Fritti dolci
In Trentino Alto Adige si chiamano "Strauben o Straboi" e quello è l'imbuto che si è raccomandata
di usare Marina Braito per non scottarsi durante la cottura. È appunto un imbuto
dotato di un manico lungo.
Frittelle di farina di castagne - laura braghieri, roma (24/1/04)
2 uova , 100 g di zucchero, 80 g di burro, 150 gr, di farina 00, 50 g farina di castagne, 2
cucchiaini lievito in polvere, 1 cucchiaino cannella, 1 cucchiaino fiori d’arancio, un pizzico
di sale, olio di semi per friggere, miele di castagno x copertura
Preparazione
Raccogliere in una ciotola le due farine, il lievito, il pizzico di sale, la cannella.
In un pentolino antiaderente fate sciogliere a fuoco bassissimo il burro e il latte. Aggiungete
lo zucchero, il cucchiaino di fiori di arancio e amalgamate bene. Aggiungere le farine
precedentemente amalgamate e girare con un cucchiaio di legno finché non si formi una
palla che si staccherà dai bordi della pentola.
Levare dal fuoco e lasciar raffreddare.
Una volta raffreddata aggiungere le uova, tolte dal frigo almeno 30 minuti prima, una alla
volta e amalgamare bene.
Far scaldare abbondante olio di semi in una padella per friggere (meglio se con cestello)
Immergervi la pasta a circa 8-10 palline alla volta (io mi aiuto con l’utilizzo di due cucchiaini)
far gonfiare e dorare su tutti i lati.
Scolare su un piatto con carta assorbente.
Copertura: a parte riscaldare il miele di castagno e immergervi le frittelle raffreddate .
Disporle su un piatto da portata e irrorarle con altro miele.
Frittelle di farina di castagne e ricotta - laura braghieri, roma (24/1/04)
Stesso impasto stesse dosi in più g 100 di ricotta vaccina freschissima da aggiungere
dopo le uova mescolando bene per amalgamare completamente.
Copertura le frittelle vengono fatte rotolare in un piatto con zucchero semolato e poi disposte
su un piatto di portata e a pioggia coperte con un altro po’ di zucchero.
Frittelle di ricotta, cioccolato e marmellata di arance amare - laura braghieri,
roma (24/1/04)
Anche qui stesso impasto e stesse dosi apportando le seguenti variazioni: g 200 solo di
farina 00 (qui quella di castagne non si usa), g 100 di ricotta vaccina freschissima da aggiungere
dopo le uova mescolando bene per amalgamare completamente, g 50 di gocce
di cioccolato da aggiungere dopo la ricotta e per ultimo, 3 cucchiai di marmellata di arance
amare precedentemente riscaldata
Amalgamare per bene il tutto e friggere come per le frittelle normali.