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Cannoncini alla crema di arance – nennaki
10 pezzi
Per l’impasto: 260 g di farina, 25 g di lievito di birra,
125 ml latte tiepido, 50 g di zucchero, 2 tuorli, la
buccia grattugiata di un' arancia, burro per ungere
le forme dei cannoli e zucchero semolato da spolverizzare
sui cannoncini.
Per la crema: 400 ml di latte, 125 g di zucchero, 40
g di farina, 4 tuorli d' uovo, la buccia grattugiata di
due arance
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Fritti dolci
Preparare l’impasto dei cannoncini amalgamando
tutti gli ingredienti e impastare fino a quando il
composto non risulta morbido e uniforme. Far lievitare
in una ciotola coperta e in luogo caldo per
due ore. Intanto preparare la crema. In una pentola
miscelare lo zucchero e la farina. Aggiungere lentamente
il latte, girando con una frusta, formando
una cremina densa. Aggiungere i tuorli e
continuando
a girare,
versare il resto del latte. Mettere sul fuoco dolce e
cuocere fino al raggiungimento di una consistenza
morbida senza portare ad ebollizione. Aggiungere la
scorza grattugiata delle arance e far raffreddare.
Trascorso il tempo, pesare l’ impasto e dividerlo per
10. Ogni pezzetto deve essere steso con il mattarello
in modo da formare un rettangolo.
Ungere la forma del cannolo con il burro e avvolgere
l’ impasto su se stesso. Mettere i cannoncini in
un vassoio spolverato di farina e coprirlo con un
canovaccio. Far lievitare ancora due ore.
Friggere in olio a 170° per pochi minuti. L’ impasto
è molto soffice quindi si cuocerà rapidamente.
Scolare ogni cannoncino su un vassoio con carta
assorbente e dopo due minuti circa, toglierli dalla
forma e spolverizzarli con zucchero semolato.
Quando si saranno raffreddati, si farciscono con la
crema aiutandosi con una sacca a poche.
Cassatelle siciliane (9/3/04) - Maria Pia Bruscia, Milano
È di una mia zietta, ed è super collaudata!
A dispetto del nome, le cassatelle non sono mini-cassate, ma mezzelune dolci fritte, farcite
con la ricotta.
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Fritti dolci
Per la pasta: 500 g farina 00, 100 g burro, un bicchiere e mezzo circa di marsala, 1 cucchiaio
di zucchero, 1 pizzico di sale
Per la farcia: 1 kg ricotta di pecora, 320 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, scorza
grattugiata di 2 limoni, 1 bustina di vanillina.
Preparare la farcia, meglio se la sera prima: lavorare con la frusta la ricotta fino a ridurla a
una crema omogenea; aggiungervi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vanillina
e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli (se lo trovate in gocce, è ancora meglio).
Preparare la pasta: intenerire la farina con il burro a temperatura ambiente, aggiungervi
marsala quanto basta ad ottenere un impasto liscio e sodo. Tirare la pasta a sfoglie sottili
e, aiutandosi con un bicchiere, tagliare dei cerchi di pasta (circa 6-7 cm di diametro). Mettervi
al centro un cucchiaino di farcia e sigillare con molta cura le mezze lune. Rimpastare i
ritagli di pasta e continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti.
In un polsonetto versare abbondante olio di semi di arachidi (le cassatelle ci devono
"nuotare" dentro) e scaldarlo a fuoco medio. La temperatura dell'olio è giusta quando, immergendovi
una cassatella, questa viene subito a galla. Friggere le cassatelle 3-4 per
volta, estraendole dall'olio non appena prendono colore con l'aiuto di un mestolo forato.
Porle su un doppio foglio di carta da cucina per far perdere l'olio in eccesso.
Disporle su un piatto da portata sovrapponendole leggermente e spolverizzarle con abbondante
zucchero a velo e, volendo, un po' di cannella in polvere.
Sono buone sia tiepide, sia fredde, accompagnate con vino Marsala o Passito di Pantelleria.
Nota alla ricetta: potreste avere bisogno per la pasta di un po' più di marsala: niente paura!
L'importante è la consistenza dell'impasto. In mancanza del marsala, provate con vino
bianco e cognac.
Variante a cui ho sempre pensato ma che non ho mai provato: invece di aggiungere il
cioccolato a pezzetti nella farcia, farlo fondere e spennellarvi i cerchi di pasta (esclusi i
bordi, che vanno sigillati): questo dovrebbe preservare la pasta dal "rammollimento" causato
dalla ricotta. Non ho mai provato a farle così, ma prima o poi lo farò!
Cassatelle (19/8/02)
Ogni famiglia siciliana ha la propria versione delle cassatelle almeno per quanto riguarda il
ripieno.
La farina utilizzata è quella di grano duro, non so perché ma la farina 00 non viene usata
in Sicilia, nemmeno per i dolci lievitati.
500 g di farina di grano duro, 1 uovo intero, un po’ di vino dolce (fai te, marsala che però
scurisce l'impasto, passito o anche del normalissimo vino bianco), sale e un filo d'olio ev
Impasta la pasta fino ad ottenere un composto elastico tipo pasta all'uovo e tira una sfoglia
molto sottile.
Nel frattempo avrai messo la ricotta a scolare quando è ben asciutta (è preferibile tenerla
a scolare dal giorno prima) ci aggiungi lo zucchero, pezzetti di cioccolata fondente, nella
mia famiglia alla crema aggiungiamo anche un po’ di polvere di caffè e mia nonna mette