Fritti dolci - Annunci attrezzatura usata - alberghiere cucine ristoranti

Castagnole di Elvira (favolose) - anna urbani, roma (29/1/02)
- 11 -
Fritti dolci
3 uova intere e 2 rossi, 50 g di zucchero, 30 g di olio di mais, 65 g di liquore a piacere, 400
g di farina 00, 1 bustina di lievito, zucchero a velo e Alchermes
Montare molto bene le uova con lo zucchero unire il liquore, l’olio, il lievito e la farina
amalgamare per 10 minuti. Lasciare riposare la pasta per circa 15 minuti. Friggere in olio
non troppo caldo facendole scendere il composto con due cucchiai. Servire con zucchero
a velo e una spruzzata di Alchermes o miele con buccia di arancia grattugiata.
Castagnole di ricotta - anna urbani, roma (30/1/02)
400 farina 00, 100 g fecola patate , 50 g di burro, 5 tuorli, 300 g di ricotta, 150 g di zucchero,
150 g di latte, ½ bicchiere di rum, 1 bustina di lievito Bertolini, buccia di arancia e di
limone grattugiata
Amalgamare il burro con lo zucchero, unire la ricotta, gli aromi, le uova il latte e la farina
con il lievito.
Lavorare poco l’impasto.
Confezionare delle palline e friggerle in olio profondo e ben caldo.
Spolverizzare di zucchero a velo.
PS sono ottime
Castagnole- elena resta, lugo (30/1/04)
Castagnole alla ricotta di Doriana
500g farina, 300 g ricotta fresca vaccina, 250 g zucchero, 2 uova, 2 cucchiai brandy, 1
cucchiaio succo di arancia, 1 bustina lievito , 1 cucchiaio fecola, mescolare farina, zucchero,
fecola e lievito
Unire le uova e la ricotta, impastare aggiungendo a filo il brandy ed il succo di arancia.
Ottenere impasto sostenuto, farne dei filoncini da tagliare a tocchetti. Friggere le castagnole
e spolverizzarle con zucchero a velo.
Castagnole di mia Mamma Maria
- 12 -
Fritti dolci
Qui le dosi non esistono
impastare 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini di lievito 4 cucchiai di brandy e
tanta farina quanta ne serve per ottenere impasto sostenuto, farne dei filoncini da tagliare
a tocchetti. friggere le castagnole, da calde versarci sopra del buon alchermes e spolverizzarle
con zucchero.
Castagnole- Fausto Fraccalini, Curtatone (MN)
1 uovo, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, q.b. farina, sale, scorza di limone
Mescolare l'uovo con lo zucchero, l'olio, e la scorza del limone.
Amalgamare bene ed unire tanta farina fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare finché
è liscio. Friggere in olio profondo, un cucchiaino per volta. Spolverizzare di zucchero.
Cenci Toscani - Maria Vita, Colle di Val d'Elsa (30/1/02)
Vi passo due ricette che ho dei Cenci Toscani e vi ricordo che, come ha osservato Alberto,
le varie versioni non sono molto diverse.
Prima versione: 300 g di farina, 50 g di burro, 25 g zucchero, 4 uova, 3 cucchiai di zucchero
a velo, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone, latte quando basta per
impastare.
Seconda versione: 500 g di farina, 100 g di burro, 3 uova , un bicchierino di brandy, scorza
grattugiata di un limone, un pizzico di sale, latte quanto basta
Chiacchiere - (20/1/04) - Alda Muratore
In casa mia si chiamavano “bugie” quelle che a Milano sentivo chiamare chiacchiere: nastri
o losanghe di pasta fritti. Con la stessa pasta, mia mamma faceva anche i "ravioli
dolci", ripieni, appunto, di marmellata: cosa delicata da fare, perché si aprono facilmente in
cottura. Ma che buoni... a carnevale li preparo anch'io. Ecco la ricetta 'di casa mia': le Bugie
(e böxie)500 g farina, 40 g di burro, 50 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, vino bianco
quanto basta per ottenere un impasto sodo. La pasta deve potersi tirare nella macchinetta,
come si fa per fare le tagliatelle. Poi si taglia a losanghe o a nastri con la rotella; per i ravioli
dolci, si procede come quelli normali, usando marmellata ben solida.
Chiacchiere - Maria Giovanna Otranto, Napoli (21/1/05)
500 g farina, 100 g. zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito in polvere, 5 cucchiai di olio, 1
bicchierino di rum, un pizzico di sale