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Rose di carnevale di concettina
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Fritti dolci
150g di farina, 2 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di vino bianco, un pizzico di
sale, 30g di burro sciolto, olio per friggere
Miscelare la farina lo zucchero ed il sale e disporre a fontana mettere al centro il burro
sciolto ed il vino impastare e far riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo tirare una sfoglia
e con un tagliabiscotti fare dei dischi di due misure diverse, in modo da avere uguali
numeri di dischi grandi e di dischi piccoli(io uso un bicchiere da acqua e una tazzina da
caffè non troppo piccola). Intaccare con un coltello il contorno di ciascun disco facendo un
taglietto dall'estremità verso il centro(così nel friggere si formeranno i petali) ed accoppiare.(prendere
un disco grande ed appoggiare sopra uno piccolo in modo che i centri di
tutti e due i dischi stiano uno sull'altro e facendo una lieve pressione sulla pasta). A questo
punto io adopero un cucchiaio di legno al rovescio ossia prendo i dischi accoppiati e faccio
combaciare i centri con il manico del cucchiaio di legno
ed immergo subito in olio bollente mantenendo la rosa sempre con il cucchiaio , non appena
si formano delle bollicine comincio a girare vorticosamente il manico del cucchiaio in
modo che la rosa prenda forma e che gli intacchi precedentemente fatti formino dei petali.
Li scolo su carta assorbente e poi li farcisco con qualsiasi crema riempiendo lo spazio al
centro formato dalla punta del manico del cucchiaio. Poi decoro con metà ciliegina e spolvero
con zucchero a velo. Naturalmente poi ognuno ci mette del suo, qui libero sfogo alla
fantasia perché si può anche colorare la pasta e la crema. Insomma chi più ne ha più ne
metta.
Lo so che a leggere questa ricetta viene il mal di testa però credetemi è molto più complicata
spiegarla che farla, è una ricetta simpatica e con un po' di fantasia di sicuro effetto.
Castagnole - cristina arseni, pesaro (10/2/04)
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Fritti dolci
Vi passo due ricette per fare le castagnole, la seconda è un po’ un incrocio tra le castagnole,
le frittelle e i krapfen, pensando che con queste si può mettere la parola fine alle richieste
di questa ricetta, avendo esaurito l’argomento!!
Iniziamo con la prima, che mi rievoca ricordi d’infanzia, quando, sotto carnevale, una volta
finiti i compiti la mamma ci coinvolgeva nella preparazione delle castagnole.
Allora mi era permesso bagnare le castagnole calde nell’alchermes e rotolarle nello zucchero
e sgraffignarne una ogni tanto, perché poi le avremmo mangiate alla sera, al ritorno
del babbo, stanco, dal lavoro….
Castagnole
500 g farina 00, 4 uova intere, 4 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di liquore
di anice, 50 g burro, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 grattugiata di limone (ognuno ne
metta a secondo del gusto)
Mescolare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere la farina mano a mano che si
aggiungono lo zucchero e l’anice. Alla fine l’impasto deve essere molle ma non si deve
appiccicare alle mani, perché si devono formare dei cilindretti che verranno fritti nell’olio di
semi.
Appena tolti dal fuoco, passare nell’alchermes e poi nello zucchero semolato.
Castagnole di patate
500 g farina 00 (potete provare anche a mischiarci un po’ di Manitoba), 500 g di patate
lessate, 4 uova intere, 25 g lievito di birra, 50 g burro, latte appena necessario per scioglierci
il lievito, sale, la buccia di un limone grattugiato, 2 cucchiai di zucchero
Impastare la farina con le patate e le uova con lo zucchero e il burro.
Unire il lievito sciolto nel latte e mescolare tutti gli ingredienti assieme.
Eventualmente aggiustare di farina se fosse troppo molle l’impasto.
Formare dei cilindretti che verranno uniti a forma di ciambella e mettere a lievitare fino al
raddoppio, poi friggere nell’olio bollente e cospargere di zucchero.
Al posto della forma di ciambella si possono fare come dei krapfen e riempirli di marmellata
appena cotti.