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16 海 大 漁 推 38
範 圍 及 用 量 標 準 」( 衛 生 署 ,2006), 凡 是 用 量 標 準 中 未 收 載 之
品 目 , 依 法 不 得 作 為 食 品 添 加 物 應 用 , 如 一 氧 化 碳 (CO) 用 於
鮮 紅 魚 片 在 此 種 正 面 列 表 管 理 方 式 下 即 不 能 使 用 , 部 分 添 加 物 如
硼 砂 ( 冰 西 )、 螢 光 劑 、 過 氧 化 氫 等 已 經 公 告 不 能 使 用 , 而 水 產
品 中 如 蝦 類 、 魚 丸 類 、 仔 魚 、 鹹 魚 等 曾 有 添 加 上 述 非 法 添 加 物 的
案 例 發 生 。 原 料 蝦 常 使 用 亞 硫 酸 鹽 防 止 蝦 體 變 黑 , 惟 依 食 品 添 加
物 使 用 範 圍 及 用 量 標 準 , 亞 硫 酸 鹽 類 為 0.1 g/Kg 以 下 , 其 他 水 產
品 較 常 使 用 之 添 加 物 種 類 與 用 量 標 準 如 表 四 所 示 。
五 、 水 產 食 品 品 質 安 全 之 維 護 與 管 控
水 產 品 目 前 最 大 之 安 全 問 題 為 藥 物 殘 留 , 國 內 少 數 水 產 品
養 殖 業 者 不 當 使 用 動 物 藥 物 , 導 致 水 產 品 藥 物 殘 留 事 件 仍 履 見 不
鮮 , 更 由 於 無 完 善 水 產 品 追 蹤 系 統 , 部 分 漁 產 品 的 安 全 衛 生 出 現
問 題 時 , 立 即 造 成 國 內 全 面 性 水 產 品 的 銷 售 問 題 , 漁 產 品 的 衛 生
安 全 事 件 個 案 發 生 可 能 會 使 整 個 產 業 整 體 銷 售 信 譽 受 到 傷 害 。 為
了 提 供 新 鮮 、 衛 生 、 安 全 的 養 殖 水 產 品 , 保 障 養 殖 業 者 與 消 費 者
之 權 益 , 有 必 要 提 供 一 完 整 的 漁 業 產 銷 制 度 , 茲 水 產 食 品 品 質 安
全 之 維 護 與 管 控 方 法 分 述 如 下 :
( 一 ) 於 生 產 階 段 防 止 污 染 與 藥 物 殘 留
1. 政 府 機 構 :
(1) 在 海 洋 捕 撈 業 方 面 , 訂 定 「 船 上 漁 獲 物 衛 生 自 主 管 理 作
業 指 引 」, 導 引 我 國 漁 船 衛 生 作 業 符 合 HACCP、 歐 盟 漁