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18 海 大 漁 推 38
( 二 ) 於 加 工 階 段 防 止 不 當 加 工 及 添 加 物 之 使 用
1. 政 府 機 構 :
(1) 協 助 水 產 加 工 廠 與 魚 貨 處 理 場 符 合 危 害 分 析 重 要 管 制 點
(HACCP) 之 管 理 規 範 , 輔 導 加 工 業 者 取 得 ISO 9001、
ISO 22000、 良 好 作 業 規 範 (GMP) 與 「 臺 灣 良 好 農 業 規
範 」(TGAP) 品 質 認 證 。
(2) 加 強 認 證 工 廠 之 追 蹤 考 核 及 其 產 品 品 質 衛 生 之 抽 驗 , 並
加 強 偽 冒 認 證 產 品 之 稽 查 。
(3) 衛 生 署 業 依 據 「 食 品 衛 生 管 理 法 」、「 食 品 良 好 衛 生 規
範 」 與 「 水 產 食 品 業 實 施 食 品 安 全 管 制 系 統 」, 加 強 漁
獲 處 理 場 及 加 工 廠 之 衛 生 管 理 , 建 構 加 工 作 業 標 準 化 流
程 , 協 助 業 施 行 衛 生 標 準 作 業 程 序 。
(4) 輸 入 水 產 食 品 特 別 是 非 法 進 口 水 產 品 之 稽 查 。
2. 加 工 業 者 :
(1) 強 化 品 質 至 上 、 自 主 管 理 之 意 識 , 極 力 取 得 各 種 品 保 認
證 系 統 。 不 同 制 度 結 合 ( 如 ISO 22000), 有 相 輔 相 成 之
功 效 , 同 時 實 施 HACCP 及 ISO 22000 制 度 , 則 其 產 品 不
但 能 滿 足 顧 客 需 求 , 同 時 確 保 消 費 者 的 安 全 , 而
HACCP/TGAP 之 併 行 則 可 內 外 銷 兼 顧 。 各 種 品 質 檢 驗 與
認 證 制 度 如 HACCP、ISO 22000、GMP 與 TGAP 之 區 分
如 表 五 所 示 。
(2) 原 料 追 蹤 (traceability) 為 目 前 加 工 廠 品 管 最 弱 一 環 , 有