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6 海 大 漁 推 38
差 異 大 ( 孫 等 ,1986), 即 使 同 一 魚 種 , 其 化 學 成 分 大 小 和 組 成
也 因 年 齡 、 性 別 、 部 位 、 生 殖 腺 熟 度 、 產 地 、 漁 期 、 飼 料 、 野 生
或 養 殖 而 有 差 異 (Haard, 1992;Ólafsdóttir et al., 1997;Sumner et
al., 2004), 因 此 保 鮮 、 分 級 、 加 工 、 包 裝 、 貯 運 等 技 術 之 改
善 , 確 較 農 畜 產 品 為 難 。 魚 介 類 因 其 種 類 不 同 而 風 味 各 異 , 因 此
增 加 飲 食 生 活 的 豐 富 性 , 尤 其 針 對 近 年 來 飲 食 生 活 的 多 樣 化 趨
勢 , 可 說 沒 有 任 何 一 種 產 業 能 夠 像 水 產 業 這 樣 具 有 多 樣 化 的 原 料
群 。
( 三 ) 漁 獲 不 穩 定 、 計 劃 生 產 困 難
原 料 的 穩 定 供 給 是 產 業 發 展 的 要 件 , 然 而 一 般 魚 介 類 具 有 在
特 定 的 季 節 、 漁 場 大 量 捕 獲 之 傾 向 , 且 因 鮮 度 容 易 降 低 , 除 養 殖
漁 業 外 , 海 洋 漁 業 因 漁 期 、 漁 場 、 漁 獲 量 時 常 發 生 變 化 , 計 劃 生
產 極 為 困 難 , 影 響 加 工 原 料 之 穩 定 供 應 , 尤 其 大 量 漁 獲 時 , 魚 價
低 廉 , 保 鮮 處 理 亦 常 發 生 問 題 , 這 也 是 水 產 加 工 業 以 季 節 作 業 並
集 中 設 置 在 漁 港 產 地 附 近 之 理 由 。 但 是 近 年 來 , 隨 冷 凍 設 施 的 增
加 , 魚 貝 類 的 貯 存 與 出 貨 調 整 已 不 成 問 題 , 且 能 相 當 有 計 畫 地 供
給 原 料 , 此 外 , 由 於 運 輸 能 力 的 提 高 , 在 都 市 ( 消 費 地 ) 附 近 加
工 的 情 形 也 日 益 增 多 。
( 四 ) 水 產 物 營 養 價 值 高
水 產 物 為 高 蛋 白 質 食 品 , 又 有 高 度 不 飽 和 脂 肪 酸 如 二 十 碳 五
烯 酸 (EPA) 和 廿 二 碳 六 烯 酸 (DHA), 可 降 低 血 清 膽 固 醇 、 低