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2 海 大 漁 推 38
提 倡 吃 魚 之 際 , 魚 肉 之 品 質 安 全 往 往 被 相 提 並 論 , 隨 著 經 濟 之 發
展 , 國 民 所 得 提 高 , 消 費 者 對 魚 介 類 品 質 衛 生 之 要 求 越 嚴 格 , 因
此 安 全 魚 貨 來 源 與 妥 適 保 鮮 處 理 的 重 要 性 可 謂 與 日 俱 增 。
在 消 費 者 健 康 與 食 品 安 全 意 識 日 漸 抬 頭 的 今 日 , 有 關 食 品 品
質 、 安 全 、 衛 生 受 到 國 際 的 關 注 , 並 已 相 繼 推 動 或 制 定 各 類 食 品
貿 易 認 證 的 管 理 規 範 。 世 界 各 國 多 已 對 水 產 品 施 行 HACCP( 危
害 分 析 重 要 管 制 點 ) 或 ISO 22000( 國 際 標 準 認 證 ) 等 品 質 認 證
制 度 , 主 要 針 對 食 品 在 產 製 、 配 送 與 消 費 等 各 階 段 相 關 之 微 生 物
、 物 理 、 化 學 等 危 害 及 其 風 險 的 確 認 評 估 與 管 控 方 法 之 系 統 性 管
理 , 若 非 HACCP 認 證 工 廠 生 產 之 食 品 則 內 外 銷 將 受 到 很 大 限 制
(Sumner et al., 2004; 蕭 ,2005a)。 歐 盟 、 美 加 、 日 韓 等 國 家
為 確 保 食 品 安 全 與 消 費 者 知 的 權 利 下 , 大 力 推 廣 「 產 銷 履 歷 制 度
」, 藉 由 食 品 之 可 追 蹤 性 作 為 食 品 安 全 管 理 之 重 要 手 段 , 儼 然 已
成 為 21 世 紀 的 重 要 課 題 ( 胡 ,2005)。 如 何 因 應 此 國 際 潮 流 與 趨
勢 , 降 低 消 費 者 之 疑 慮 及 心 理 恐 慌 , 有 效 改 善 生 產 及 消 費 之 間 不
信 賴 關 係 , 亦 將 是 未 來 台 灣 推 動 水 產 品 安 全 及 拓 展 內 外 銷 的 必 要
條 件 , 確 保 水 產 品 品 質 與 安 全 已 為 今 後 漁 業 產 銷 最 重 要 之 一 環 。
二 、 重 要 水 產 原 料 與 利 用
世 界 漁 業 總 生 產 量 從 第 二 次 世 界 大 戰 後 逐 年 增 加 , 由 1945
年 的 2 千 8 百 公 噸 增 至 目 前 之 1 億 3 千 萬 公 噸 。 世 界 漁 業 生 產 特 徵 是
歐 美 漁 業 先 進 國 家 之 生 產 緩 慢 , 而 開 發 中 國 家 之 生 產 則 逐 年 激