Restoranų verslas 2007/2

14
Koncepcija
„Envy Delicacies“ didþiausias dëmesys skiriamas maisto ir vyno
derinimui, o bare „Vyne“ dëmesio centre yra vynas. Sienoje uþ paprasto,
maþo ir menkai dekoruoto baro – didelë vyno kolekcija ir labai didelis
„Enomatic“ modelis – vyno iðpilstymo sistema. Bare siûloma per 250
vyno rûðiø, ið kuriø 80 galima nusipirkti taurëmis. Sveèiai, kurie nori
paragauti daugiau gërimo rûðiø, kai kurio vyno gali pirkti ir po pusæ
taurës. Uþ 12 eurø galima uþsisakyti „bubblin flight“ – dviejø rûðiø
ðampano ir prosecco. O uþ 11,50 euro – trijø rûðiø „Macons“ vyno ið
gerai þinomø vyniniø. Prie vyno patiekiamos puikiai priderintos
delikatesinës uþkandëlës.
Internete: www.vyne.nl
Nepaisant neáprastos ásikûrimo vietos La Roca del Valls (Ispanija)
esanèiame fabrike (apie 30 km nuo Barselonos), vyno baras „Vinoteca
Torres”
orres”, priklausantis pasaulyje garsiai kompanijai „Bodegas Torres“,
ruoðiasi ðvæsti savo vieneriø metø veiklos sukaktá. Modernioje 40 vietø
patalpoje, kurioje aká traukia lentynos su foniniu apðvietimu, akmeninës
sienos ir mediniai prekystaliai, siûlomø gërimø asortimentà sudaro virð
50 prekiniø þenklø vynai ir brendþiai. Daþniausiai perkami – „Peneds“,
„Rioja“ ir „Priorato“ vynai, prie kuriø siûlomos tapos, kompleksiniais
patiekalais ir a la carte patiekalai. Perkamo maisto ir gërimø santykis
bare sudaro 60:40.
Internete: www.torres.es
„Vinoteca Torres“, Ispanija
Per pastaruosius keletà metø vynà parduodanèiø ástaigø koncepcija
Ispanijoje ypatingai iðpopuliarëjo, o ribos tarp enoteca, vinoteca ir vyno
baro (siûlant ar nesiûlant prie vyno priderintø patiekalø) tapo itin neaiðkios.
„Vinya-R
Vinya-Roel”
ásikûræs paèiame Barselonos centre. 2005 metais atidaryta
Josep Olive priklausanti koncepcija yra vyno parduotuvë ir restoranas.
Lankytojai, norintys vyno paragauti, tai gali padaryti itin modernioje
restorano zonoje, sumokëjæ 6 eurus uþ butelá. 60 vietø pilno aptarnavimo
restorano (papildomai yra árengti banketiniai kambariai 70-èiai sveèiø)
vynø kortà sudaro 300 rûðiø puikaus vyno, kainuojanèio nuo 7 iki 100
eurø. Tris ketvirtadalius galima pirkti taurëmis. Restorano sveèiams, kurie
daþniausiai yra turtingi þmonës, siûlomi Katalonijos virtuvës patiekalai.
Daugiausia þmoniø restorane apsilanko pietø metu (daþniausiai – verslininkai)
ir vakare (privatûs asmenys). Maisto ir gërimø santykis „Vinya-
Roel“ yra 55:45, o vidutinë sàskaita – 40 eurø. Kiekvienà mënesá restorane
rengiamos degustacijos ir seminarai.
Internete: www.vinya-roel.com
„GaribaldiBar
GaribaldiBar” Miunchene, Vokietijoje, buvo atidarytas 2004 metais.
40 kv. m bare, vienu metu galinèiame aptarnauti 24 þmones viduje ir 20
lauke, dominuoja raudonmedþio ir nerûdijanèio plieno interjero dizainas.
Lankytojams paragauti siûloma beveik 700 rûðiø vynø, kuriø didþioji
dauguma yra italiðki. Apie 20 gërimo rûðiø galima nusipirkti ir taurëmis,
kuriø kainos yra nuo 1,50 (ið statinës) iki daugiau nei 50 eurø (aukðèiausios
markës vynas). Pietø metu vyno bare siûlomas trijø karðtøjø patiekalø
pasirinkimas. Vakare, kuomet vyno pardavimai iðauga, siûlomos ðaltos,
taèiau áspûdingos uþkandëlës. Vidutinë sàskaita vakare – 18 eurø.
Internete: www.garibaldibar.de
Daugiau nei 400 vynø lankytojams siûloma Miuncheno (Vokietija)
vieðbuèio „Excelsior“ restorane „Geisel‘s Vinothek”. Didþioji dauguma
„Lutter & Wegner“, Vokietija
vynø yra ið Vokietijos, Prancûzijos, Italijos ir Austrijos – nuo maþø, niekam
neþinomø vyndariø produkcijos iki legendinio „Mouton Rothschild“ vyno.
Daþniausiai restorane yra uþsakomas raudonasis vynas, taèiau
neatsisakoma ir baltojo bei roþinio. Restorane galima nusipirkti ir
putojanèio vyno („Sekt“, „Prosecco“, „Champagne“). Taurëmis
parduodama 10 raudonojo, 10 baltojo, taip pat roþinis, putojantis vynas
ir prosecco. Pilstomo vyno kaina – nuo 2,90 iki 6,90 euro. Daugiausia
parduodama vokiðkojo „Riesling“, austriðkojo „Grner Veltliner“ ir italiðkojo
raudonojo ið Toskanos regiono. Ákvëpta Vidurþemio jûros kulinarijos,
restorano virtuvë gali pasigirti savos gamybos makaronais ir puikiu „San
Daniele“ kumpiu. Uþkandþiai restorane kainuoja apie 10 eurø, o
pagrindiniai patiekalai – 13-20 eurø. Parduodamo maisto ir gërimø
santykis – 50:50. Per metus parduodama apie 20 000 buteliø vyno.
Populiarus renginys restorane – vasario mënesá vykstanèios „Perigord Truffle
Days“, kuriø metu patiekiami trijø patiekalø pietûs. Taip pat tiek vieðbuèio
sveèius, tiek miesto gyventojus vilioja „Geisel‘s Vinothek“ iðskirtinumas –
atvira virtuvë (show kitchen).
Internete: www.geisel-privathotels.de
Restoranas „Lutter & Wegner
egner”, esantis Berlyne (Vokietija), „iðaugo“ ið
senos vyno kompanijos, ákurtos 1811 metais. Pagrindinë tinklo, kurio
ástaigø galima rasti visoje Vokietijoje nuo Heringsdorf miesto, Hamburgo
iki Miuncheno, ástaiga yra ásikûrusi paèiame sostinës centre,
Gendarmenmarkt. Berlyne ðiuo metu yra keturios tinklo ástaigos. Tinklo
savininkas Josef Laggner apsilankiusiems siûlo vokieèiø ir regioninës
virtuvës su austrø kulinarijos akcentais patiekalø. Pagrindinëje tinklo
ástaigoje 120 vietø yra árengta restorane, 40 vyno parduotuvëje ir 50
vyno bare. Pirkëjams siûloma apie 750 skirtingø vynø, kuriø populiariausi
– vokiðki ir austriðki. Taurëmis galima nusipirkti 60 vyno rûðiø. Maisto ir
gërimø santykis – 50:50, vidutinë sàskaita – 60 eurø. Dviejø patiekalø
verslo pietûs, áskaitant tauræ vyno, kainuoja 15, o gurmaniðka keturiø
patiekalø vakarienë – nuo 36 eurø.
Internete: www.l-w-berlin.de
Danijoje suvartojamo vyno kiekis, tenkantis vienam þmogui, yra labai
didelis, pavyzdþiui, Didþiojoje Britanijoje jo iðgeriama dvigubai maþiau.
Nepaisant to, vyno barø Danijoje yra vos keli. Dauguma ðalies ástaigø,
save vadinanèiø „vyno barais“, tëra restoranai, lankytojams prie maisto
siûlantys ir platø vynø pasirinkimà. Atidarytas 2006 m. geguþæ
Kopenhagoje, „II Senso” yra vienas ið nedaugelio tikrø daniðkø vyno barø.
Baro pavadinimas iðduoda, kad tai yra italiðkas vyno baras. Italija yra
ketvirtoji ðalis pagal vyno kieká, uþpildantá Danijos rinkà (13,3 proc.
Danijos vyno rinkos). „II Senso“ vyno kortoje – daugiau nei 100 italiðkø
vynø, kuriø 35 parduodami ir taurëmis. Butelio kaina svyruoja nuo
22 iki 1300 eurø, o tauræ vyno galima nusipirkti uþ 5,20-18,60 euro.
Nedideliame vyninës valgiaraðtyje tëra tiktai lengvi patiekalai ir
uþkandþiai, kainuojantys 6-14,60 euro. Nuperkamo maisto ir gërimø
santykis – 50:50. Maisto produktai, ið kuriø gaminami patiekalai,
vynas ir kiti gërimai yra atveþami ið Italijos. „II Senso“, kuriame vienu
metu gali bûti aptarnaujami 40 þmoniø, yra ásikûræs 300 metø senumo
pastate. Nors ir labai moderniame, bare yra iðsaugota seno pastato
detaliø.
Internete: www.ilsenso.dk
RESTORANØ VERSLAS
2/2007