Restoranų verslas 2007/2

27
saugotà vyno butelá já kurá laikà (apie 1-2 paras ar bent keletà valandø) kad kamðèiø ilgiai skiriasi. Paprastai trumpesni bûna pigiø vynø kamðèiai,
palaikyti pastatytà, kad nuosëdos nusëstø ant dugno. Jei vynas nebuvo o Bordo ir Rioja regionø vyno kamðèiai – ilgesni. Ilgai ir netaisyklingai
palaikytas „staèias“, jis dedamas á specialø krepðelá, kuriame butelis saugotø vynø kamðèiai gali bûti perdþiûvæ ir lûþinëti ar trupëti.
guli kampu. Tuomet krepðelyje butelis ir atidaromas, ið jo pilstoma á 4. Vyno butelio kamðtá reikia iðtraukti ið lëto, be pokðtelëjimo.
taures. Atneðus butelá prie stalo, reikia neskubant ir nesukiojant jo Butelá stenkitës nesupurtyti ir nesukioti. Jeigu jauèiate, kad traukiant
etiketæ pademonstruoti lankytojams, kad jie ásitikintø vyno kilme. kamðtá jis gali skilti, kamðèiatrauká ásukite ðiek tiek giliau. Jei kamðtis
Labai svarbu vynà lankytojams patiekti tinkamos temperatûros. vis tik lûþo, já iðimti galima tik specialiu kamðèiatraukiu su dvejomis
Jei jis nebuvo laikomas atitinkamomis sàlygomis saugojimo patalpoje metalinëmis „plunksnomis“, kurios ákiðamos tarp kamðèio ir butelio
ar vyno ðaldytuve, prieð patiekiant já atvësinti galima ádëjus á ðaldytuvà kaklelio. Kamðtis iðtraukiamas kamðèiatrauká sukant.
ar netgi ðaldiklá (trumpam ir jei nëra kitos iðeities), panardinus á ðaltà 5. Iðëmus kamðtá, butelio kaklelio iðoræ ir vidø reikia nuvalyti
vandená ar vandens vonelæ su ledukais. Patiekiamo vyno temperatûra servetële. Pauostykite vyno kamðtá, ar jis neturi paðalinio blogo
RESTORANØ VERSLAS 2/2007
priklauso nuo rûðies ir lengvumo – raudonieji vynai patiekiami 12-18 „kamðèio ydos“ kvapo – patikrinkite ar vynas nesugedæs.
°C, roþiniai 8-12 °C, baltieji 6-12 °C temperatûros. Kuo lengvesnis vynas, 6. Jei reikia, priklausomai nuo rûðies ir iðlaikymo, vynà galima
tuo vësesnis jis turi bûti patiekiamas. Restorane lankytojui baltojo ar dekantuoti (perpilti á platø stikliná indà). Dekantavimo tikslai gali bûti
putojanèio vyno butelá rekomenduojama patiekti kibirëlyje su ledukais, keli. Iðlaikytà vynà taip galima atskirti nuo butelyje susidariusiø nuosëdø
kad butelyje likusio vyno temperatûra iðliktø tinkama visà vakarà. (perpilama neskubant, nesudrumsèiant nuosëdø). Galima dekantuoti
ir jaunus vynus, kurie turi daug taninø – taip paspartinama oksidacija
Vyno butelio atidarymas ir iðpilstymas
ir vynas geriau bei greièiau atsiskleidþia.
Atidaryti butelá atrodo gana paprasta, taèiau tam reikia ágûdþiø. 7. Pirmiausia nedaug vyno ápilkite á já uþsakiusio þmogaus tauræ,
Paprastai skirtingø gamintojø buteliai ir jø kamðèiai ðiek tiek skiriasi, kad jis galëtø vynà pauostyti ir patvirtinti, kad gërimas yra tinkamas.
todël problema gali iðkilti netikëtai. To norëtøsi maþiausiai, nes nuo 8. Jei lankytojø yra daugiau, vynas pilstomas judant aplink stalà
gero aptarnavimo priklauso ir arbatpinigiø dydis. Labai svarbu turëti pagal laikrodþio rodyklæ, pirmiausia pilant moterims.
patogø, sau áprastà vyno atidarytuvà bei þinoti ðias taisykles:
9. Vynas á tauræ pilamas stovint sëdinèiam lankytojui ið deðinës,
1. Atidarant vyno butelá reikia stengtis kuo maþiau já sukioti, butelá laikant deðine ranka taip, kad sëdintysis matytø butelio etiketæ.
nepurtyti, nes vynas mëgsta ramybæ. Vyno butelis turi bûti vertikalioje Rodomasis pirðtas turi bûti laikomas ant butelio kaklelio. Labiau águdæ
padëtyje arba krepðelyje (jei vynas iðlaikytas).
padavëjai viena ranka laiko butelá uþ dugno. Jei taurës neámanoma
2. Nedideliu peiliuku reikia ratu apipjauti vyno kaklelá gaubiantá pasiekti ið deðinës, galima prieiti ið kairës pusës, kaire ranka paimti
plastikiná gaubtelá – geriausia iðkart po paèiame kaklelio virðuje esanèiu tauræ ir á jà pripilti vyno.
praplatëjimu. Pjovimui galima naudoti ir specialiai tam skirtà rëþtukà, 10.Vyno pilkite ne daugiau nei iki pusës (baltojo) ar treèdalio
taèiau jis gaubtelá nurëð virð praplatëjimo. Kai kurie vynai turi specialià (raudonojo) taurës. Jaunà baltà vynà reikia pilti kiek ið aukðèiau
juostelæ, kuria gaubtelio virðø galima nuplëðti ir nepjovus, taèiau (maþdaug ið 10 cm aukðèio, kad pilamas jis papildomai gautø
peiliuku nupjauti elegantiðkiau.
deguonies), o raudonà ir iðlaikytà baltà vynà – kaip galima ið þemiau,
3. Nuëmus butelio gaubtelá, kamðèiatraukio sraigtà reikia ástatyti taèiau jokiu bûdu butelis neturi liesti taurës.
á kamðèio centrà ir ásukti. Svarbu kamðèio nepergræþti kiaurai, kad 11.Kai taurë pripilama iki reikiamo lygio, staigiu judesiu, leisdami
nuotrupos nesukristø á vynà. Vyno kamðèiatraukiø sraigtas paprastai yra þemyn butelio dugnà, já pakreipkite atgal á vertikalià padëtá ir tuo paèiu já
standartinio kamðèio ilgio, tad já reikëtø ásukti beveik visà. Taèiau þinokite, lengvai pasukite – taip iðvengsite galimo vyno nulaðëjimo.
Baras