RESToRANŲ NAUJIENoS KĄ ČIA SUVALGIUS ... - Restoranų verslas

spreNdimai
MAITINIMo RINKoS TYRIMAI
Pristatome įmonės „ucs baltic“ maitinimo
rinkos tyrimą, atliktą surinkus 100 maitinimo
įstaigų duomenis visoje lietuvoje. tyrimas
padarytas lyginant 2008 ir 2009 metų pirmus
du ketvirčius.
GĖRIMŲ TARpE KARALIAUJA ALUS
du trečdalius viso restoranuose ir kavinėse suvartojamo alkoholio sudaro
alus. Šiltėjant orui, jo vartojimas (lyginant sausio ir birželio mėnesius)
dar išauga 10 %. Stiprieji alkoholiniai gėrimai – degtinė, brendis,
viskis, konjakas – nėra labai populiarūs ir dažnai geriami. Visgi pastebima
tendencija, kad savaitgaliais alaus vartojimas maitinimo įstaigose
šiek tiek sumažėja.
Brendis sudaro 3-5 proc. visų alkoholinių gėrimų užsakymų. Toks
brendžio suvartojimas išliko tiek per pirmus du 2008 metų ketvirčius,
tiek per 2009 metų pirmus du ketvirčius, taigi – nei augo, nei krito.
degtinės suvartojimas per pirmus du 2008 metų ketvirčius išliko taip
pat stabilus – apie 3-4 proc. Per pirmus du 2009 metų ketvirčius degtinės
vartojimas labai nežymiai kilo, iki 5 proc., tačiau antrąjį 2009 metų
ketvirtį nukrito iki 3 proc. Tam galėjo įtakos turėti ir šiltesni orai.
Konjakas – stabiliausiai vartojamas gėrimas, nors jis ir siekia tik apie
1 proc. viso suvartojamo alkoholio maitinimo įstaigose per pirmus du
2008 ir 2009 metų ketvirčius. Tą patį galima pasakyti ir apie šampano,
vermuto, likerio, trauktinės, viskio vartojimą.
26 restoranų verslas 3/2009
Vynas, sidras, kokteiliai. Šis gėrimų trejetas gali konkuruoti tarpusavyje,
nes jų suvartota beveik vienodai – apie 6-9 proc. Tiesa, vyno
vartojimas 2009 metų pirmus du ketvirčius augo, ypač savaitgaliais jam
tenka apie 10-13 proc. visų alkoholinių gėrimų užsakymų. Tyrimai rodo,
kad savaitgaliais lankytojai labiau nei darbo dienomis renkasi kokteilius
ir vyną vietoj kasdienio alaus.
NUoLAIdoS
Tam tikrų gėrimų populiarumas yra iš dalies susijęs su nuolaidomis,
taikomomis alkoholiniams gėrimams. daugiau suvartojama alaus, nes
dažniausiai nuolaidos ir taikomos alui. 2009 metais nuolaidos alui dar
augo: nuo 43 proc. (2008 m. sausį) iki 62 proc. (2009 m. kovą) visų
taikomų nuolaidų buvo skiriama alui. Šiemet didesnės nei pernai nuolaidos
sidrui, tačiau mažesnės vynui (10-13 proc. 2008 m. per pirmus
du ketvirčius ir 7-8 proc. per pirmus du 2009 m. ketvirčius). didesnės
nuolaidos 2009 metų pirmus du ketvirčius taikomos ir kokteiliams, palyginus
su pirmais dviem 2008 metų ketvirčiais, – nuo 10 iki 20 proc.
Itin mažos nuolaidos taikomos stipriausiems alkoholiniams gėrimams.
Peršasi išvada, jog didžiausios nuolaidos taikomos pigiausiems ir
silpniausiems alkoholiniams gėrimams, kurie vartojami didesniais kiekiais.
popULIARIAUSIAS GĖRIMAS – KAVA
Vos ne pusę nealkoholinių gėrimų užsakymų kavinėse ar restoranuose
tenka kavai. Antroje vietoje pagal dažnumą lankytojai užsisako sulčių,
trečioje – arbatos. Vis tik tyrimai rodo, jog pernai vilniečiai kavinėse