Sëkmës ieðkojimai Tvarka, biurokratija, taisyklës ir ástatymai – visa ðûsnis rëmø, á kuriuos maitinimo ir pramogø <strong>verslas</strong> turi tilpti. Atrodo paradoksalu – mûsø klientai ir sveèiai ateina pas mus atsipalaiduoti, pailsëti ir pavalgyti, o tai kasdien kelia vis didesnæ átampà tokio verslo savininkams. O prieþastis – ne tik konkurencija ar vis grieþtëjanèios verslo sàlygos, bet ir dar kaþkas... Tad kur ir uþ kiek árengti savo ástaigà, kad ji bûtø populiari, patogi lankytojams ir jø pilna? Kur pakabinti ástaigos iðkabà, kad ji patrauktø aká? Koks turi bûti interjeras – modernus bei ðiuolaikiðkas ar klasikinis? O gal vis tik tautiðkas (nesvarbu kokios tautos)... Toliau valgiaraštis, virëjai, barmenai, atlyginimai, mokesèiai, pelnas, plëtra, konkurentai, oras, nuotaika, sveikata... Kaip tai aprëpti, ávertinti ir atsiþvelgti? Atsakymas banalus – ieðkojimuose ir sëkmëje. Ieðkojimas – kasdienis galvos skausmas ir átampa, o sëkmë? Jà juk ið dalies kuriame patys... Pridësime dar vienà pasiûlymà, kuris padës ir Jums – mylëkite ir dþiaukitës net ir tuo klientu, kuris uþsisako tik kavos, o apsirengæs ateina paprastai. Dþiaukitës tuo, kad net ir trumpam savo vizitui jis pasirinko Jus. Nuoðirdþiai „Restoranø verslo“ redakcija Redaktorius: Vytautas Mickevièius, mob. tel. +370 652 07 520, el. p. vytas@meniu.lt Þurnalistë: Jolita Vitkauskaitë, mob.tel. +370 672 29 948, el. p. jolita@meniu.lt Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë, mob. tel. +370 652 07 523, el. p. dizainas@meniu.lt Reklamos skyrius: Daiva Klimkevièienë, mob.tel. +370 652 07 521, el. p. daiva@meniu.lt Auksë Bakanienë, mob.tel. +370 652 01 020, el. p. reklama@meniu.lt Leidinio bendraautoriai: Indrë Kiðûnaitë, Vidmantas Laurinavièius, Kæstutis Borkertas, Mindaugas Stongvilas. Stilius ir korektûra: Indrë Kiðûnaitë Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, tel. (5) 273 5919 Redakcija: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, tel. (37) 70 56 27; internete: http://rv.meniu.lt Prenumerata: leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais kreiptis tel. (5) 273 59 19, (37) 70 56 27, el. p. prenumerata@meniu.lt Spauda ir pozityvai: UAB „Regrafas“. Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ. Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako. Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø bei paðnekovø nuomone. Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams. Kvieèiame architektus pristatyti naujas kavines, klubus, restoranus. Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys ir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë” ir yra apsaugotas LR ástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio, bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas. Nuotrauka virðelyje: rest. „La Provence“ Kitos nuotraukos: Meniu.lt archyvas, www.sxc.hu ©“Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2005 RINKOS NAUJIENOS 5 Naujos maitinimo ástaigos 6 Nauji produktai KULINARINIS PAVELDAS 8 Kulinarinis <strong>paveldas</strong>: kà pasiûlysime sveèiui ið uþsienio? 9 Lietuviø virtuvës ypatybës ir tradicijos KONCEPCIJA 11 Respektabilusis rûsys KONSULTACIJA 15 Reklaminiø iðkabø specifika PRODUKTAI 16 Kiaulienos iðpjaustymas ir panaudojimas ÁRENGIMAI 18 Maitinimo ámonëse naudojami kepimo ant groteliø árenginiai GËRIMAI 20 Alus restoranuose SPRENDIMAI 10 Lojalumo sistemos galimybës Jûsø restorane 25 Saugokitës sprendimo be idëjos, kaip raitelio be galvos INFORMACIJA 24 Valstybinë alkoholio ir tabako kontrolës tarnyba informuoja 24 Ásigaliojo higienos norma reglamentuojanti pirèiø árengimà 26 LRVVKA informacija 26 LVRA informacija 26 LBA organizuoja Lietuvos barmenø flairing‘o èempionatà 27 Nacionalinës grilio ir barbekiu asociacijos informacija PARODOS 29 Tarptautinës parodos UÞSISAKYKITE „RESTORANØ VERSLÀ”! POBÛVIØ PAIEÐKA MENIU.LT PORTALE Redakcijos skiltis TURINYS Jei pageidaujate, kad leidinys „Restoranø <strong>verslas</strong>” Jus pasiektø laiku ir patogiai – tiesiai á Jûsø ástaigà ar namus, bûtinai já uþsisakykite. Norime paþymëti, kad leidinys Jums nieko nekainuoja, taèiau tam, kad jis bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, tereikia sumokëti paðto iðlaidas – tik 12,01 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà (uþsakymo kortelæ rasite leidinyje). Per metus iðleidþiami ðeði „Restoranø verslo“ numeriai. Leidiná galite uþsisakyti ir internetu portaluose www.meniu.lt ir www.prenumerata.lt. „Restoranø verslà“ taip pat galite nemokamai pasiimti UAB „Sangaida” prekybos salonuose: Vilniuje, Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13, bei leidinio redakcijose Kaune ir Vilniuje. Iðkilus klausimams, maloniai praðome kreiptis á „Restoranø verslo“ skyrius telefonu (8~37) 70 56 27, Kaune arba telefonu (8~5) 273 59 19, Vilniuje bei elektroniniu paðtu: prenumerata@meniu.lt Gerbiamieji Meniu.lt portalo nariai – restoranø, kaviniø, barø, klubø vadovai. Nuolat gauname ið portalo lankytojø uþklausimus ir praðymus padëti rengiant banketus, furðetus, vestuves ir kitas ðventes. Jie sëkmingai naudojasi automatine vietø pobûviams surasti paieðkos sistema Meniu.lt portale bei mûsø paslaugomis – rekomendacijomis pasirenkant tinkamà restoranà ar kavinæ. Kvieèiame Jus pristatyti www.meniu.lt portale savo galimybes surengti pobûvius. Meniu.lt klientai gali nemokamai pateikti tris-keturias nuotraukas ir iðsamø apraðymà. Duomenis siøsti el. paðtu info@meniu.lt, o pasiteirauti galite tel.: (5) 273 59 19, (37) 70 56 27. NAUJØ ÁSTAIGØ VADOVØ DËMESIUI! Informuokite mus apie naujai atidaryta savo maitinimo ar pramogø ástaigà ir mes nemokamai apie jà paskelbsime Meniu.lt portale bei „Restoranø versle”. Tel. (5) 273 59 19, (37) 70 56 27, el.p. info@meniu.lt 3