You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ðaldomø ðaldomø sandëliø sandëliø. sandëliø Áprastuose ðaldomuose<br />
sandëliuose yra ðaldomi ir praëjimai, kurie<br />
daþnai uþima beveik pusæ sandëliø ploto.<br />
„2zones2 “ virtuvëje atveþtos þaliavos ið karto<br />
iðpakuojamos ið kartoniniø dëþiø ir sudedamos<br />
á GN konteinerius, kurie laikomi sekcijiniuose<br />
ðaldytuvuose, atstojanèiuose sienà, ir<br />
esanèiuose tarp priëmimo ir apdorojimo<br />
skyriø. Ið abiejø pusiø ðaldytuvai turi stiklines<br />
duris – pro vienas þaliavos yra sudedamos, o<br />
pro kitas (jau kitoje zonoje) iðimamos. Taip<br />
sutaupomas tiek sandëliavimo plotas, tiek ir<br />
ðaldymui skirta energija. Kiekvienas ðaldytuvo<br />
skyrius skirtas tam tikrai produktø rûðiai, todël<br />
jame atitinkamai reguliuojama ir temperatûra.<br />
Darbo organizavimas dël tokios sandëliavimo<br />
sistemos irgi kitoks – nereikia eiti á sandëlá<br />
pasiimti produktø – viskas ðalia, po ranka,<br />
tereikia atsidaryti ðaldytuvo dureles ir pasiimti<br />
GN konteinerá su produktais. Apdorojus<br />
produktus, jie dedami á toká patá ðaldytuvà<br />
priekyje, kuris ið kitos pusës turi duris á<br />
gamybos skyriø. Gamybos skyriuje produktai<br />
taip pat sudedami tokios pat sistemos spintoje,<br />
kuri yra ðildoma. Ið jos GN konteineriai<br />
perkeliami á termoboksus ir transportuojami.<br />
Nerûdijanèio plieno moduliai (ðaldytuvai) su<br />
stiklinëmis durimis, kuriuose laikomos þaliavos<br />
ir produktai, atstoja pertvaras tarp atskirø<br />
darbo zonø. Todël atskiruose virtuvës skyriuose<br />
dirbantys þmonës mato vienas kità, o tai<br />
sukuria draugiðkà atmosferà. Visa virtuvë<br />
atrodo gana atvira, nors priëmimo, apdorojimo,<br />
ðaltø ir karðtø patiekalø skyriai yra<br />
visiðkai atskirti.<br />
Ne maþiau svarbi naujovë – pirmasis<br />
iðrenkamas iðrenkamas GN konteineriø transportavimo<br />
transportavimo<br />
transportavimo<br />
RESTORANØ VERSLAS 1/2006<br />
veþimëlis veþimëlis, veþimëlis kurá galima plauti granulinëje<br />
puodø plovimo maðinoje, taip uþtikrinant jø<br />
higieniðkumà. Veþimëlis sudedamas ið atskirø<br />
laikikliø, kuriuos galima lengvai nuimti, kilnoti.<br />
Nuimami laikikliai yra iðlankstyti ið storos ir<br />
tvirtos plieno vielos, bet nëra sunkûs. Jie<br />
idealiai tinka GN 1/1 standarto indams laikyti.<br />
Nuëmus tuðèius laikiklius, lengvai pasiekiami<br />
apaèioje sukrauti konteineriai – nereikia<br />
lankstytis. Tokie surenkami veþimëliai<br />
„2zones2 “ virtuvëje naudojami GN konteineriø<br />
laikymui tiek ðaldytuvuose, tiek ir kituose<br />
skyriuose. Ðis sprendimas buvo atskirai<br />
apdovanotas dizaino parodose.<br />
Apdorojimo ir gamybos zonose darbo<br />
stalø, galima sakyti, nëra. Èia darbo darbo darbo stalus<br />
stalus<br />
atstoja atstoja funkcionalios funkcionalios plautuvës plautuvës, plautuvës kurios greitai<br />
ir patogiai pritaikomos reikalingai operacijai.<br />
Plautuviø gylis ir plotis yra pritaikytas GN<br />
konteineriø bei pjaustymo lentø dydþiui.<br />
Perstumiant ávairaus gylio perforuotus (arba<br />
ne) GN konteinerius ir lenteles tarp jø, galima<br />
susiformuoti kiekvienai operacijai patogià<br />
darbo vietà – plauti, valyti darþoves, tvarkyti<br />
kitus maisto produktus. Ðalia plautuviø<br />
sumontuoti duðai leidþia lengvai pasiekti bet<br />
kurià stalo-plautuvës vietà.<br />
Atskirose zonose tinkamos temperatûros<br />
palaikymui naudojamos rekuperacinë ir<br />
recirkuliacinë vëdinimo sistemos, kurios<br />
efektyviai panaudoja atskiruose skyriuose<br />
esantá orà. Oro Oro srautas srautas cirkuliuoja cirkuliuoja prieðinga<br />
prieðinga<br />
kryptimi kryptimi nei nei gamyba gamyba. gamyba Jis paimamas ið<br />
gamybos zonos, filtruojamas, atvësinamas,<br />
todël nesimaiðo su þaliavø zonos oru, yra<br />
neuþterðtas, jame nëra mikroorganizmø.<br />
Naudingai panaudojamas ir ið ðaldytuvø<br />
iðeinantis ðaltas oras – jis puèiamas ant<br />
apdorojimo skyriaus stalø-plautuviø, todël<br />
juos atvësina iki 12 °C. Taip atvësinamas tik<br />
darbinis pavirðius, o ne visa patalpa, tad vësu<br />
bûna tik þmogaus rankoms, o ne paèiam<br />
þmogui.<br />
Modernus Modernus ir ir saugus saugus saugus plovimas plovimas uþtikrina<br />
indø ir inventoriaus ðvarà. Kadangi dauguma<br />
maisto laikymui, transportavimui ir gamybai<br />
naudojamø indø yra GN standarto nerûdijanèio<br />
plieno konteineriai, ðioje virtuvëje<br />
idealiai tinka puodø ir konteineriø granulinë<br />
plovimo maðina. Vienos „Granuldisk GN<br />
900“ modelio maðinos uþtenka visai virtuvei.<br />
Joje plaunami virtuvëje naudojami puodai,<br />
keptuvës, árankiai, GN konteineriai bei visi<br />
maisto transportavimui á mokyklas naudojami<br />
GN konteineriai. Granulinës indø plovimo<br />
sistemos privalumas yra tas, kad prikepusiø<br />
indø nereikia mirkyti ir gramdyti, nes plovimo<br />
ciklo metu indus nuðveièia plovimo kameroje<br />
á juos kartu su plovikliais purðkiamos maþos<br />
plastikinës granulës. Perskalauti karðtu<br />
vandeniu, virtuvës indai greitai iðdþiûna ir<br />
juos vël galima naudoti. Kadangi panaudoti<br />
puodai ir konteineriai nemirksta plautuvëse,<br />
o greitai graþinami, jø prireikia maþiau –<br />
taip taupomas ir plotas, ir sànaudos.<br />
Pirmieji irmieji irmieji projektai projektai jau jau sëkmingai sëkmingai veikia<br />
veikia<br />
Nors pati koncepcija buvo pristatyta ir<br />
gavo apdovanojimà dar 1999 metais,<br />
pirmosios tokio tipo virtuvës buvo pastatytos<br />
2003-iais. Viena ið jø pastatyta Montargis<br />
miestelyje, esanèiame 110 km á pietvakarius<br />
nuo Paryþiaus. Miestelio savivaldybë uþsakë<br />
pastatyti modernià centrinæ virtuvæ, kuri tiektø<br />
maistà miestelio vaikø darþeliams ir pradinëms<br />
mokykloms. 240 kv. metrø plote sutilpo<br />
virtuvë, kuri paruoðia 800-1100 pietø porcijø<br />
per dienà. Virtuvës projektavimo ir statybos<br />
darbai truko 9 mënesius, árangos ádiegimas –<br />
6 savaites. Ðioje virtuvëje rotacijos principu<br />
dirba 6 darbuotojai, ið kuriø vienas – þaliavø<br />
priëmimo skyriuje.<br />
Kitas projektas – Naujosios Kaledonijos<br />
saloje árengta virtuvë, maitinanti visus saloje<br />
besimokanèius vaikus. Ðios virtuvës projektavimo<br />
ir árengimo darbai truko tik vienà<br />
treèiàjà áprastai tokiam projektui ágyvendinti<br />
skiriamo laiko – 6 mënesius, neskaitant<br />
transportavimo. Projektavimo darbai truko 3<br />
mënesius, tiek pat uþtruko ir virtuvës montavimas<br />
(2 mënesiai Prancûzijoje, 1 mënuo<br />
– montavimas vietoje). 2 mënesius truko<br />
virtuvës transportavimas laivu á Naujàjà<br />
Kaledonijà, kuri yra ðalia Australijos. Virtuvë<br />
iðdygo plyname lauke: tereikëjo iðlieti<br />
pamatus, ant kuriø ir buvo ið moduliø surinkta<br />
visa virtuvë.<br />
Ðiuo metu yra ádiegta dar viena „2zones2 “<br />
virtuvë Prancûzijoje, kitais metais bus<br />
pastatytos dar dvi, keli projektai yra ruoðiami<br />
Europoje, Artimuosiuose Rytuose, Azijoje.<br />
Uþ suteiktà galimybæ aplankyti „2zones 2 “ virtuvæ<br />
Montargis mieste dëkojame BÁ UAB „MBR parduotuviø ir<br />
restoranø áranga“. Daugiau apie ðià virtuvës koncepcijà<br />
galima suþinoti tinklapyje www.2zones2.com.<br />
Koncepcijos<br />
17
Change language