Infoblad over Gezond Leven - 5de jaargang - nummer ... - BioGezond

Wat geschiedenis
14 BioGezond • april 2008
Gefermenteerde knoflook
Absolute topper voor de bloedcirculatie,
afweer en celbescherming
Knoflook genoot een ijzersterke reputatie in oude culturen als het
Babylonische rijk, het Oude Egypte, het Chinese rijk, de Grieken en
de Romeinen. Niet alleen als een scherpe, verwarmende specerij bij
de bereiding van spijzen, maar ook om de heilzame eigenschappen
op het vlak van weerstand, algemene vitaliteit en gezondheid van
hart- en bloedvaten. Opvallend hierbij was dat verse knoflook of
poeder vooral als kruiderij bij het eten werden gebruikt werd, maar
dat om therapeutische effecten te bekomen, knoflook bijna steeds
werd verwerkt: gekookt, gebakken, gepekeld of…..gefermenteerd!
Nadat knoflook, zoals veel andere kruiden, door de opkomst van de
chemische geneesmiddelen in het begin de 19e eeuw tijdelijk op de
achtergrond verzeilde, werd het in ere hersteld op het einde van de
19e eeuw (dankzij Pasteur) en in het begin van de 20e eeuw (met de
wedergeboorte van de fytotherapie). Artsen begonnen terug knoflook
toe te passen en dit vooral bij infecties zoals wonden, tuberculose,
dysenterie, kinkhoest en cholera. Helaas stelden die vast dat de
hoge doses verse knoflook die noodzakelijk waren om hierbij genezend
te werken, naast de hinderlijke geur, ook een aantal belangrijke
negatieve effecten konden hebben:
- bloedarmoede (anemie): de harde, olieoplosbare bestanddelen
van vers knoflook of –poeder tasten de membranen van rode
bloedcellen aan, waardoor ze teniet gaan
- irritatie van het maagdarmslijmvlies: maagwandontsteking (gas-
Knoflook is zonder twijfel door de eeuwen heen op wereldvlak de
meest gebruikte gezondheidsbevorderende plant. De pittige en
scherp smakende bol ervan heeft inderdaad bij matig gebruik een
aantal gunstige preventieve werkingen op het lichaam. Maar als
men knoflook aan een fermentatieproces onderwerpt, dan verkrijgt
men zondermeer een zeer breed toepasbaar, nuttig én veilig
voedingssupplement. Reden voor een grondige voorstelling.
tritis) tot maagzweren toe, slokdarmirritatie, diarree, misselijkheid
en braken
- verminderde opname van voedingsstoffen
- aantasten van de goede darmbacteriën (de goede darmflora)
- verminderde leverfunctie
Kortom, verse knoflook, knoflookolie of knoflookpoeder bleken
zeer goed in bescheiden dosis als preventief middel tegen infecties of
voor gezonde bloedvaten, maar de hogere dosis die nodig zijn om als
natuurlijk antibioticum of natuurlijke vaatreiniger te werken, kunnen
ons lichaam beschadigen.
Koud rijpingsproces brengt oplossing
Een professor aan de Berlijnse universiteit, Dr. Eugene Shnell, was
dermate ontgoocheld in de negatieve effecten van antibiotica, dat hij
in de oosterse geneeskunde zocht naar een gezond alternatief. In
Japan onderzocht hij hoe men van de medicinale eigenschappen van
knoflook zou kunnen profiteren maar zonder de nevenwerkingen
ervan. Nauwkeurig bekijken van de knoflookreceptuur uit het verleden
leerde hem dat knoflook steevast eerst verwerkt werd. Hij stelde,
samen met de Japanner Wakunaga, het koude rijpingsproces
dat al eeuwen tevoren in China werd toegepast, verder op punt.
Hierbij verdwenen de irriterende zwavelverbindingen, de bijwerkingen
en de doordringende geur, terwijl aan de andere kant de werkzaamheid
toenam: “aged garlic” of “gefermenteerde knoflook” of
“gerijpte knoflook” was geboren.
Hokkaïdo, het Japans eiland waar gefermenteerde knoflook wordt verbouwd op vruchtbare, niet- verontreinigde, vulkanische aarde.